飞哥show|别具一格的炸酱面做法你吃过吗，秒杀一切餐馆，吃到想舔碗哈喽大家好

文章图片

文章图片

哈喽大家好，我是期待美食的飞哥show ，此食只应天上有，人间难得几回吃啊，尝尽天下美食是我的宗旨。

以前在杭州的时刻，我有一位熟悉的老友，他是山东人，最爱吃炸酱面。我曾经和他住过一段时间。我观察到他经常会吃炸酱面。他每次都会炒一大碗炸酱面。而且他会站着嘎吱嘎吱地吃生黄瓜，吃两个生黄瓜，吃一碗面条。他吃面的那个特别模样给我留下了很深的印象。直到现在，我一想到他吃炸酱面都觉得很想吃的样子。

【飞哥show|别具一格的炸酱面做法你吃过吗，秒杀一切餐馆，吃到想舔碗】那今天就会给大家做一个香喷喷的手擀炸酱面。首先介绍个小技巧，用蛋清来揉面，这里有一个鸡蛋的蛋清，加点盐稍微打一下，接着加水，打到均匀，把蛋清水慢慢的加入面粉中，加蛋清和盐都可以让面筋更坚强，所以普通的中间面粉做出的面条也能爽滑又弹牙。现在揉成比较粗糙的面团，因为水含量比较低，面团这时候是硬的，不太好柔先要醒一醒， 10分钟后面团就会比较软和了，再揉到光滑，接着还要再醒面一小时。

等待的时候准备炸酱，今天我用黄豆酱还有甜面酱，按一比一的比例混合。这两种酱呢，黄豆酱是酱香浓郁，甜面酱是口感丰富，你可以按个人喜好来调配。要先加点水把酱泄卸开，这样一会儿炒的时候不容易糊锅。接着大葱的葱白切末儿，姜擦成泥，五花肉有皮的话去掉皮，先把比较厚的肥肉切下来，切成差不多一公分大小的丁。比较瘦的部分也切丁，肥瘦两种肉丁分开放。

锅里加油别太多，两大勺润润锅就好了，把刚才的肥肉丁先下锅炒，把猪油炒出来，到肥肉丁变这样金黄色有都跑出来了，现捞出来放一边备用。接着放入葱末，姜末，比较瘦的肉丁，小火翻炒到肉丁变色，加点料酒，再把酒精都炒掉。现在是锅里油比较多的状态。倒入刚才卸好的酱，转小火翻炒差不多15分钟吧，让酱的香味能充分的出来，同时肉也能入味儿。现在锅里的水分就能看到比较少了，加点冰糖我喜欢吃甜味明显的炸酱，所以他会多加点，让糖先融化掉，之前炒过的肥肉丁可以倒回去，保持小火继续翻炒。炸酱一定要炒到水油分离是这个样子，表面能明显看到吸出了一层油，到这个状态的时候，说明水分都炒掉了，这时候炸酱才会香。

现在面团醒好了，擀开成长方形， 2到3毫米厚，撒点玉米粉防粘，接着像折扇面一样把它折起来，切成均匀的面条就好了，粗细随意，现在顺便准备点配菜，黄瓜丝，心灵美罗卜丝，香芹末，还有黄豆是之前做好的，提前泡了水，隔夜后煮到软软的。鸡蛋煎成蛋皮，切丝，绿豆芽汆一下水，好了，现在所有的准备工作都完成了，就可以开始煮面了，特意拿了一个很大的锅来烧水煮面，准备就绪，食物都摆到了桌子上，那我现在想跟你们说一下这个炸酱面的翅膀，可能在外面吃的炸酱面跟我做的炸酱面有点不一样。这个是炸酱，然后呢，你把这个炸酱这样沾到面上，按照我们个人的口味，接着呢就是这些蔬菜你都可以随意的搭配，像是这个萝卜丝，然后黄瓜，这个是鸡蛋，这个是煮过的豆芽，芹菜末，黄豆，配在一起，然后拌匀就可以吃了哦。我比较喜欢放这个萝卜，还有豆芽。因为这两个都很脆，就是我会觉得加一些脆的东西，跟这个面条口感会比较丰富一些。
每次我做出来的美味佳肴，都会被家人吃得干干净净，喜欢吃炸酱面的朋友赶快试试吧。不明白可以私信我一起畅聊美食呦，美好的时光总是短暂的，那么今天飞哥给大家分享到这，如果你们喜欢我的文章那么动动你可爱的小手指，帮我分享一下，欢迎收藏，转发，加关注，让更多的人看到飞哥分享的美食，这样子我会很开心的，希望大家多多支持，有你们的支持就是我前进的动力，咱们下期再见。