藏族美食屋|家宴上，公认最好吃的蒸菜，一学就会，鲜嫩入味，经典却如此简单
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家宴上 ， 公认最好吃的一道蒸菜 ， 一学就会 ， 鲜嫩入味 ， 经典却如此简单
剁椒鱼头一道经典的湘潭名菜 ， 剁椒鱼头不只是一道美食 ， 更是一道智慧的结晶 ， 据说这道菜还有一个小典故 ， 传说在清朝年间 ， 有一个文人黄先生为躲避文字狱 ， 逃到湖南的一个小村子里面 ， 身无分文 ， 又无计可施 ， 只好借住到一个农户家里 。
没想到这家人也是很穷 ， 全家人都为生计发愁 ， 竟然买不起菜 ， 幸好晚上吃饭前 ， 农户的小儿子捞了一条河鱼回家 ， 于是 ， 女主人又不想失礼于借宿的客人 ， 想尽办法做了一道菜 。
就在鱼肉里面放点盐煮汤 ， 再将辣椒剁碎以后与鱼头一起蒸熟 ， 端上桌以后 ， 黄生觉得非常鲜美 ， 回味无穷 ， 从此对鱼头情有独钟 ， 这也许就是剁椒鱼头的来历吧 。
剁椒鱼头 ， 以花鲢鱼头为主要食材 ， 配上剁椒 ， 葱姜蒜等辅料制作而成 ， 吃起来肉质鲜嫩入味 ， 特别下饭 。
椒艳的红剁椒 ， 掩盖着鱼头 ， 湘菜的香辣诱惑 ， 绝不是想象中浓烈刺激 ， 总有种隐约的朦胧感 ， 回味却又是相当的热烈 ， 然而在剁椒鱼头上却能把椒香鱼鲜完美呈现 。
食谱：剁椒鱼头
材料：鲢鱼头1个 ， 湖南特制剁椒200克 。
调料：葱1段 ， 姜15克 ， 盐5克 ， 大料1个 ， 花椒3克 ， 白醋15克 ， 、干辣椒3个 ， 香叶2片 ， 鸡精 ， 糖8克 。
做法：1.首先我们处理食材：取鱼头一个尽量大一点的 ， 不然太浪费材料了 ， 从背部把鱼头劈开 ， 把鱼头里面的黑膜刮掉 ， 黑膜有很重的腥味一定要清干净 。
2.用姜、大料、花椒、白醋、干辣椒、香叶、盐、鸡精、糖加清水 ， 烧开放凉 ， 将鱼头放入腌制2小时左右 。
3. 取一个盘子 ， 先放上葱段和姜片
4. 再把鱼头平铺在盘子里面 。
5.撒上剁椒 。
6.锅中加水烧沸后 ， 将鱼头连盘子一同放入锅中蒸熟（约需10分钟左右 ， 根据鱼头大小而定） 。 十分钟以后 ， 用筷子扎一下鱼肉 ， 能够轻松地扎透 鱼头已经熟了 ， 取出鱼头小心别被蒸汽烫到手 。
7.锅中取出盘子后 ， 撒上香葱末 ， 再将炒锅置火上 ， 锅内再烧油 ， 油温七成热时 ， 把热油均匀地浇在鱼头上面 ， 让热油的高温迅速激发出剁椒的香味 。
烹饪tips：1.剁椒比较咸 ， 所以在腌制鱼头的时候 ， 盐要酌量放 。
2.蒸鱼的时候 ， 要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼 。
【藏族美食屋|家宴上，公认最好吃的蒸菜，一学就会，鲜嫩入味，经典却如此简单】#剁椒鱼头#
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