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烹饪|中秋国庆团圆家宴，分享10道宴客热菜小炒任你选，有荤有素收藏好( 三 )


3、热锅注油下入一半蒜末先爆香 ， 加入莴笋和百合翻炒均匀（红椒可以同时下锅炒） 。
4、加适量盐和鸡精继续翻炒入味 ， 出锅前加入另一半蒜末提香 。亲爱的厨友们 ， 如果您喜欢这篇文章 ， 别忘了点赞、收藏、转发 ， 有不同的经验意见也欢迎到评论区里来分享 ， 记得关注「阿九的菜」 ， 一起来学习、探讨更多的实用家常美食技巧!阿九分享的每一篇文章 ， 都是亲力亲为原创制作 ， 希望各位有爱的厨友多多支持阿九哦！ #翻炒#蚝油#食材收藏
【爆炒海瓜子】
食材：海瓜子（潮汕话叫“薄壳”）一袋 ， 嫩韭花一把 ， 蒜头适量 ， 干辣椒少许 ， 盐适量
1、海瓜子用沥水篮兜住 ， 放到水池里浸泡一阵去泥沙 ， 摘掉上面的海藻污物 ， 多洗两遍淘干净备用 。
2、韭菜花洗净切成2厘米小段 ， 大蒜去皮拍碎 ， 干辣椒切成小段 。
3、热锅热油下入干辣椒和蒜瓣 ， 煸炒几下出香味 。
4、下入沥干水的海瓜子 ， 颠几下锅至海瓜子露出嫩肉 。
5、下入韭菜花、加少许盐调味 ， 继续颠锅翻炒至食材熟即可 。
【菜椒炒猪肉】
食材：菜椒 ， 瘦肉 ， 豆瓣酱 ， 蚝油 ， 油盐 ， 鸡精 ， 蒜头
1、瘦肉洗净切片 ， 加入适量食用油和蚝油先腌制入味 。
2、菜椒洗净去籽切条 ， 大蒜切成末备用 。
3、热锅热油 ， 下入瘦肉滑炒至变色后盛出 。
4、锅里再添油烧热 ， 下入蒜末和菜椒 ， 炒至菜椒均匀变色 。
5、加入一大勺豆瓣酱、少许盐和鸡精翻炒匀 ， 最后加猪肉继续炒入味即可 。
【黄瓜炒木耳】
食材：嫩黄瓜1条 ， 黑木耳一把 ， 虫草花少许 ， 蒜头适量 ， 油盐适量 ， 蚝油适量
1、黑木耳提前用温水泡发 ， 加少许虫草花一起洗干净备用 。
2、嫩黄瓜洗干净切菱形小段 ， 再改刀切成细丝备用 。
3、锅里加适量水烧开 ， 下少许盐和食用油 ， 加黑木耳和虫草花焯烫1分钟捞出 ， 过凉水沥干备用 。
4、热锅凉油放入蒜末慢慢炒香 ， 接着下黑木耳和虫草花滑炒1分钟入味 。
5、食材大约半熟后 ， 加入黄瓜丝继续翻炒1分钟 ， 最后加蚝油和盐翻炒入味 。
【苦瓜炒鱿鱼】
食材：鱿鱼3条 ， 苦瓜1条 ， 胡萝卜一小段 ， 蒜末1勺 ， 料酒1勺 ， 蚝油2勺 ， 生抽2勺 ， 食盐1茶匙 ， 食用油适量
1、先把鱿鱼洗干净 ， 去掉内脏横切成寸段 ， 鱿鱼表面的薄膜可以保留下来 。
2、把苦瓜洗净切成两半去瓜瓤 ， 再改刀切为2-3毫米的薄片 。
3、把胡萝卜去皮洗净横切片 ， 再改刀切为扇形小块 。
4、锅里烧油 ， 油热后下入鱿鱼、料酒、蚝油、生抽 ， 大火翻炒至红汁出现 ， 然后把汤汁和鱿鱼一起盛出来备用 。
5、把锅洗净 ， 重新烧热下入油和蒜末 ， 爆香后下入苦瓜先翻炒几下 ， 然后加胡萝卜和少许盐继续翻炒均匀 。
6、将鱿鱼和汤汁倒入锅里 ， 继续翻炒几下 ， 至汤汁的味道充分融入到菜里即可 。
【辣椒炒鸡丁】
食材：鸡胸一个 ， 米酒适量 ， 黑胡椒适量 ， 食用油适量 ， 青红辣椒各1个 ， 蚝油适量 ， 食盐适量
1、鸡胸肉先解冻 ， 剔除表面筋膜 ， 洗干净后切成1厘米方丁 ， 加适量的油、米酒和黑胡椒 ， 抓匀后放冰箱冷藏 ， 腌制10分钟入味 。
2、青红辣椒清洗干净切成1厘米宽的小段 。
3、炒锅添适量油 ， 中小火预热1分钟后 ， 下入腌好的鸡丁两面煎制 ， 大约煎制5分钟 ， 鸡胸肉会由肉色变为白色 ， 再渐渐由白色变为焦黄色 ， 期间要注意翻面 ， 让鸡丁受热均匀 。
4、待鸡胸肉变成焦黄色之后 ， 加入备好的辣椒 ， 还有适量的蚝油、盐调味 。
5、加入一小勺清水 ， 继续翻炒2分钟后出锅装盘 。
【蒲瓜炒牛肉】
食材：蒲瓜1条 ， 牛肉适量 ， 红辣椒一小段 ， 蒜末适量 ， 嫩肉粉适量 ， 蚝油适量 ， 老抽适量 ， 油盐适量 ， 鸡精少许（可不放）


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