烹饪|做酸菜鱼先炒酸菜还是先加水？都不对！多加1步，鱼肉紧致不易碎
导语：做酸菜鱼先炒酸菜还是先加水？都不对！多加1步 ， 鱼肉紧致不易碎
酸菜鱼也叫酸汤鱼 ， 是一道源自重庆的经典美食 ， 主要是用淡水鱼草鱼和南方的一种泡菜烹饪而成的 ， 口感酸辣鲜香 ， 特别开胃下饭 ， 增进食欲 ， 关于酸菜鱼的历史有很多种说法 ， 而具体也无从考证了 。
【烹饪|做酸菜鱼先炒酸菜还是先加水？都不对！多加1步，鱼肉紧致不易碎】
本文插图
随着时间的改变 ， 酸菜鱼的口味没有变但是鱼的种类就有了变化 ， 有的人喜欢吃海鱼就把草鱼换成了海鱼来烹制 ， 做出来的酸菜鱼除了酸辣还有一点点的鲜美 ， 今天教大家做这道酸菜鱼就是将原本用的草鱼换成了黑鱼 ， 黑鱼是一种营养极高的海水鱼 ， 因为我家住在海边 ， 所以平时都吃海鱼 。
本文插图
关于酸菜鱼的烹饪方法也是有很多种的 ， 顺序不一样做出来的菜品口感就有所不同 ， 有的然先炒酸菜 ， 有的人先加水 ， 那么到底是先炒酸菜还是先加水呢？其实都不对 ， 应该多加这1步 ， 就是将鱼肉入油锅炸制 ， 做出来的酸菜鱼鱼肉紧实不易碎 ， 大家快收藏吧 。
[酸菜鱼]
准备食材：黑鱼1条、酸菜适量、盐适量、料酒1勺、鸡蛋1个、淀粉适量、食用油适量、花椒粒少许、葱姜蒜适量、干辣椒适量
具体做法步骤如下：
第一步：首先准备一条新鲜的黑鱼 ， 然后将鱼宰杀好 ， 黑鱼的鱼刺是有轻微毒性的 ， 我以前处理黑鱼的时候就被扎过 ， 然后就疼了好几天 ， 大家在处理黑鱼的时候一定要小心 。 处理好了之后将黑鱼的鱼肉剔出来切成鱼片装入碗中 ， 加入料酒、1个鸡蛋的蛋清部分、盐和淀粉抓拌均匀后腌制15分钟 。
本文插图
第二步：锅中烧油 ， 然后放入葱姜蒜爆锅 ， 然后将鱼头和鱼骨放入锅中 ， 待鱼头鱼骨金黄的时候再放入鱼肉的部分 ， 然后加入适量的冷水 ， 大约没过食材就可以了 ， 然后大火煮开 ， 直到汤汁已经奶白色了 ， 把鱼头和鱼骨捞出来不用 。
本文插图
第三步：
另起一锅 ， 然后再放入剩下的葱姜蒜爆锅 ， 然后放入酸菜煸炒出香味 。
本文插图
第四步：然后把鱼汤加入炒好的酸菜中 ， 加入花椒粒、干辣椒、料酒、适量盐翻炒均匀 ， 直到鱼汤浓稠 ， 再把鱼片放入汤中 ， 鱼片易熟 ， 所以要最后放入 ， 直到鱼肉已经熟透 ， 就可以关火了 。
本文插图
第五步：然后将做好的酸菜鱼盛入碗中 ， 锅中烧热油 ， 然后泼入菜品上面 ， 这样就大功告成了 ， 美味的酸菜鱼就做好了 ， 大家学会了吗？
本文插图
您喜欢吃酸菜鱼吗？平时酸菜鱼都是怎么做的呢？如果您对文章还有什么意见或者是建议的话 ， 欢迎留言评论！
想了解更多精彩内容 ， 快来关注美我吧！
推荐阅读
- 中年海曙企业获全省首张餐饮及烹饪用铝箔制品行业“品字标浙江制造”认证证书
- 悦享厨房时光，德本V6+油烟机实现清爽烹饪！
- 特色产品“赶大集”、金牌厨师教烹饪 门头沟举办特色扶贫活动
- 魂斗罗|为救母割肉烹饪，他40年不买鞋，攒下20万修建寺庙，16岁出家为僧
- 台山|全城寻青蟹烹饪高手！2020年台山市“粤菜师傅”工程台山青蟹烹饪技能竞赛正式启动！
- 算法烹饪向我们走来
- 奔了个波|成都来的“网红”鲜鱼火锅现场烹饪
- 慕宁MN厨房烹饪用具携浙江工业大学谋共赢校企合作开拓融合发展之路
- 天天RPG攻略组|在《剑道九重天》修仙题材的地图中迷恋上了耕地、钓鱼与烹饪
- 焯水|【必看】炒前必须焯水的3种蔬菜，再懒也别省这一步！还有3种烹饪误区，千万别犯…