社会|放了10年的月饼没发霉！是防腐剂吗？结果真没想到
中秋将至 ， 又该吃月饼了 。
最近 ， 上海的周先生称 ， 自己的父亲在家中翻出了被遗忘10年的月饼 。 这陈年月饼没有发霉长毛 ， 看上去一点儿变化都没有……
这是怎么回事儿？
放了10年的月饼不霉不腐
【社会|放了10年的月饼没发霉！是防腐剂吗？结果真没想到】据新民晚报报道 ， 周先生告诉采访人员 ， 2010年 ， 父亲跟着自己从老房子搬走 。 老人家恋旧 ， 经常会回去 ， 那里的很多东西也没有搬动 。
今年9月 ， 周先生的父亲在老房子整理东西时 ， 翻出了一盒放了好多年的克莉丝汀月饼 ， 拎袋和外包装均完好 ， 里面还剩两块月饼 。 老人家看看月饼外表正常 ， 闻闻觉得味道无异 ， 不舍得扔 ， 就拆了一块放在锅里煮 ， 还吃了两口 。
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△月饼外包装完好 ， 外表正常
发现情况后 ， 周先生立刻将父亲拦了下来 。
【社会|放了10年的月饼没发霉！是防腐剂吗？结果真没想到】他仔细看了下月饼的包装 ， 发现生产日期竟然是2010年8月30日 ， 但是月饼看上去一点变化都没有 ， 没有发霉和腐烂的迹象 。
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△完好如初的月饼
每块月饼的独立包装内 ， 还有一小包标注“不可食用”的脱酸素剂 。 周先生说 ， 月饼的包装很好 ， 大包装盒上显示 ， 这些月饼的保质期是45天 。
“冻龄”月饼还有不少
周先生说 ， 后来他又在老房中翻找出了几块同样“金身不坏”的月饼 ， 并拿给了采访人员 。
一包乔家栅品牌的月饼包装密封完好 ， 生产日期是2017年9月1日 ， 没有任何霉坏的迹象 。
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除此以外 ， 周先生还发现了一块没有品牌的月饼 ， 生产日期显示是2010年 ， 也没有任何霉烂的迹象 。
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但是 ， 周先生在老房中翻出的杏花楼和新雅的月饼 ， 都已经霉烂得很厉害了 。
“金身不坏”关键是水
月饼为何会“10年不腐”？克莉丝汀的客服表示会将情况反馈给相关负责人 。 截至发稿 ， 采访人员并未接到回电 。
“冻龄”月饼是因为防腐添加剂吗？采访人员与上海市食品添加剂和配料行业协会取得了联系 。
协会专家吉鹤立的“怀疑”对象不是防腐添加剂 。 他认为 ， 水分含量才是关键因素 。
他表示 ， 传统月饼油、光、软 ， 但近些年消费者在饮食上的口味 ， 出现了偏向少糖少油的转变 ， 因此月饼生产厂家在用料和加工工艺上 ， 渐渐有了改善 。 月饼成品后 ， 糖脂混合 ， 经过一个乳化过程 ， 如果月饼表面的水分达到3％以下时 ， 月饼就会像包了一层膜 ， 被“塑封”起来 ， 这样各种菌类都无法生长 。 当然保存环境也要比较干燥 ， 水分活度要在70％以下 ， 周先生老房应该具备这种条件 。
吉鹤立认为 ， 如果没有上述条件 ， 即使防腐添加剂超标 ， 月饼也无法保存这么长时间 。 他提醒大家：任何食品都有保质期 ， 过了保质期的食品 ， 即使“卖相”还好 ， 也不能食用 。
来源：新民晚报、新华社
责编：王子墨
编辑：孙小婷 孙岱
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