助五脏、强筋骨…秋季进补可常吃山药，山药美食你学会了吗
【助五脏、强筋骨…秋季进补可常吃山药，山药美食你学会了吗】种玉能延命 ， 居山易学仙 。
青青一亩自锄烟 ， 雾孕云蒸 ， 肌骨更凝坚 。
熟梁蜂房蜜 ， 清添石鼎泉 。
雪香酥腻老来便 ， 煨芋炉深 ， 却笑祖师禅 。
——宋·张鎡《南歌子·山药》
山药在《神农本草经》中列为上品 ， 名为薯蓣 ， 一名山芋 ， 称其：“味甘温 ， 主伤中 ， 补虚羸 ， 除寒热邪气 ， 补中 ， 益气力 ， 长肌肉 ， 久服耳目聪明 ， 轻身 ， 不饥 ， 延年 。 ”
《本草纲目》记载 ， 由于唐代宗叫李豫 ， 为避讳“薯蓣”而改为薯药 ， 又因为宋英宗叫赵曙 ， 为避讳而改为山药 。 “薯蓣”为唐宋的两位皇帝让路 ， 成了“山药” 。 既然称之为“山药” ， 说明古人对其可食可药的功能有着充分的认识 。 《日华子本草》言：山药助五脏 ， 强筋骨 ， 长志安神 ， 主泄精健忘 。
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自古以来 ， 山药一直被视为物美价廉的“补”品 。 虽然貌不惊人 ， 但营养丰富 ， 除含有多种维生素和矿物质外 ， 还含有淀粉酶、多酚氧化酶等多种有益健康的成分 。 对于以下几类人群来说 ， 常吃山药的益处更多 。
脾胃虚弱的人
中老年人随着年龄增长 ， 身体各方面机能也随之下降 ， 肠胃消化功能也受到影响 。 不仅是老年人 ， 大部分年轻人因为工作忙碌 ， 导致作息时间不规律 ， 从而导致三餐时间不定 ， 引发肠胃疾病 。
所以健脾养胃是大部分人日常养生的关键一步 ， 而山药具有健脾养胃助消化的作用 ， 便可以满足人们这样的需求 。 另外 ， 有食少、体倦、腹泻等病症的脾胃虚弱者可多食山药 。 从现代科学的角度分析 ， 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质 ， 能促进消化、改善胃肠功能 。
心脑血管病患者
山药富含多种维生素和矿物质 ， 有助心脑健康 ， 新鲜块茎中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分 ， 还能有效防止血脂在血管壁沉淀 ， 降低胆固醇和甘油三酯 ， 对高血压和高血脂等病症有改善作用 。 而且山药中几乎不含脂肪 ， 所含的黏蛋白还能预防心血管系统的脂肪沉积 ， 防止动脉过早的发生硬化 。
瘦身减肥的人
山药中富含多种微量元素、丰富的维生素和矿物质 ， 尤其钾的含量较高 ， 所以热量又相对较低 ， 所以长期食用山药还有瘦身健美的作用 。 而且山药的脂肪含量很低 ， 同时富含可溶性膳食纤维 ， 吸水后体积膨胀 ， 容易增加人的饱腹感 ， 对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用 。
肺虚咳嗽者
山药含有的皂苷和黏液质等活性物质 ， 具有益肺气、养肺阴的作用 ， 因此山药可以用来辅助治疗肺虚咳嗽之症 。 对于长期抽烟而肺不好的人而言 ， 山药是一种很好的补品 。
膳饮品鉴
山药是非常好的药食两用的食物 。 下面介绍几则山药膳品 ， 请在中医师指导下选用 。 
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01
山药羊肉粥
材料：鲜山药150克 ， 羊肉150克 ， 粳米150克 。
做法：先将山药去皮切成小块 ， 羊肉去筋膜切块 ， 备用 。 将粳米淘净 ， 下锅 ， 加水煮 ， 待米开花时 ， 先下羊肉 ， 煮沸十几分钟后 ， 再下山药 ， 煮至汤稠肉香即可食用 。
功用：本药粥具有益气温阳、滋阴养血、健脾补肾、固元抗衰的功效 。 可作为脾肾两虚的食疗补方 ， 尤适合于小儿、老年体虚气弱的人群食用 。
02
山药薏米粥
材料：鲜山药150克 ， 薏米60克 ， 粳米150克 ， 大枣30克 。
做法：先将薏米提前浸泡一晚 ， 山药去皮切成小块 ， 大枣洗净备用 。 将粳米、薏米淘净 ， 下锅 ， 加水煮 ， 待米开花时 ， 下山药、大枣 ， 煮至汤稠香气出即可 。
功用：本药粥具有健脾补气、祛湿止泻的功效 。 适合于由脾胃气虚导致的消化不良、大便溏软、小便不利等症状的人群食用 。
03
山药炒蛋
材料：鲜山药240克 ， 鸡蛋3只 ， 盐适量 。
做法：山药去皮洗净 ， 切片；鸡蛋磕破 ， 打匀 。 将锅内油加热后 ， 放入生姜丝 ， 煸至香气大出 ， 下山药片 ， 炒至软 ， 将山药拨向一边 ， 将鸡蛋倒入另一边 ， 待结成块 ， 再与山药一并炒匀 ， 放入盐再炒拌几下 ， 即可食用 。
功用：本药膳具有健脾开胃、增加食欲的功效 。 山药的嫩白细腻 ， 口感软糯香甜 ， 搭配炒至金黄色的鸡蛋 ， 味美可口 ， 适合于脾胃虚弱、消化不良的人群食用 。
04
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山药焖肉
材料：山药30克 ， 香附9克 ， 瘦猪肉120克 ， 盐适量 。
做法：将香附布包与山药、瘦猪肉共入沙锅 ， 加水焖熟 ， 去药包 ， 放入盐调味后即可食用 。
功用：本药膳具有疏肝解郁、健脾止痛的功效 。 适合于有肝郁脾虚腹泻、胁痛、月经不调等症状的人群食用 。
05
山药乌鸡补血汤
材料：山药15克 ， 玉竹9克 ， 麦冬9克 ， 枸杞12克 ， 乌鸡120克 。
做法：先将汆过的鸡肉放入锅中煸炒 ， 然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中 ， 再把洗净的药料放入锅中 ， 煮熟后将汤倒进罐中 ， 文火煮9分钟；出锅前加入调味料 。
功用：本汤可以补肝血、健脾气、养肺阴 ， 特别适合气阴两虚的人群进补 。
06
山药茯苓包
材料：山药粉120克 ， 茯苓粉120克 ， 白扁豆粉120克 ， 面粉600克 ， 酵母9克 ， 红糖适量 。
做法：将山药粉、茯苓粉、白扁豆粉混合 ， 放入碗中 ， 加适量水 ， 搅拌成糊状 ， 放入蒸笼 ， 蒸30分钟左右 ， 加入猪油和红糖 ， 搅拌均匀 ， 待凉后用；面粉加适量水 ， 加入酵母 ， 发面 ， 等待面团膨胀 ， 待发好后 ， 加入适量干粉揉成细条 ， 用滚刀法切成若干面团剂子；在面团剂子中加入馅料 ， 捏圆成包子 ， 上蒸笼 ， 蒸熟即可 。
功用：本药点具有健脾渗湿的功效 。 适用于脾胃不足、便软、纳差的人群食用 。
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