媛媛的美味轩|黄豆酱不用出去买，农村大妈30年秘制方法，比老干妈还好吃
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1.黄豆酱的前世今生黄豆酱又名大豆酱、豆酱 ， 河南人又称为油豆 ， 是我们烹饪过程中的一种很美味的调味品 。
关于黄豆酱的由来 ， 民间传说是范蠡在无意中创制而成的 ， 最初是把长绿毛白毛的
不过这种说法仅仅是传说 ， 酱的酿造最早是在西汉 。 西汉史游在《急就篇》中记载：芜荑盐豉醯酢酱 。 唐·颜氏注:：酱 ， 以豆合面而为之也 ， 以肉曰醢 ， 以骨为肉 ， 酱之为言将也 ， 食之有酱 。
黄豆酱其实和湖南这边农家自制的豆豉有相似之处 ， 都是用黄豆发酵后制成的 ， 不过黄豆酱不需要霉变的过程 ， 而且不需要阳光晒 。
黄豆酱其实不仅仅是一种调味品 ， 而且它还可以直接吃或者佐食 ， 黄豆酱是由黄豆制成的 ， 而黄豆的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等 ， 这些都是人体不可缺少的营养成分 。
2.黄豆酱自制的方法黄豆酱在很多时候都可以用到 ， 比如炒肉 ， 炒鸭肉或者比较腥的肉类 ， 放一点黄豆酱 ， 就会增香不少 ， 有时候没有食欲 ， 也可以来点黄豆酱 。
平时我们黄豆酱都是从超市里面买的 ， 那么 ， 黄豆酱能不能在家里自制呢？完全可以的 ， 而且黄豆酱自制非常简单 ， 就是现在没有阳光的阴雨天 ， 也是没问题的 。
今天我们就来分享黄豆酱的做法 ， 农村大妈30年秘制配方 ， 学会不用去超市里面买了 。
食材：本地黄豆500克（非转基因黄豆） ， 红线椒3斤 ， 甜面酱500克 ，
第一步：准备500克黄豆 ， 提前浸泡一晚 。 第二天 ， 黄豆吸饱了水分 ， 胖乎乎的很可爱 。
这样就可以了 。
把泡好的黄豆控水沥干 ， 再用流水冲洗几遍洗干净 。
然后直接倒入锅中 ， 把坏豆子挑一下 。
然后往锅里加清水 ， 清水要没过豆子 ， 先大火烧开 。
煮黄豆的时间 ， 我们把3斤红线椒清洗干净 ， 线椒水分少 ， 而且辣味足 ， 是个不错的选择 。
洗干净后把辣椒放到阳台或者晾架上把水分晾干 。
豆子煮开后 ， 把盖子打开后 ， 就不要盖了 ， 转小火慢熬 ， 把豆子煮软烂 ， 同时我们把白色的浮沫撇去 ，
辣椒水分晾干后 ， 我们把辣椒的蒂去掉 ，
把辣椒稍微切短一下 ， 放入料理机里面 ， 喜欢辣的可以再加一些小米椒 ， 再加两块生姜打碎 ，
辣椒不要打的太碎 ， 像下面这样就可以了 ，
准备一些香料：香叶 ， 八角 ， 小茴香 ， 桂皮
然后我们再切一小截大葱段 ， 一些姜片 ， 一头大蒜切段 ，
豆子煮得差不多了 ， 我们取一粒豆子 ， 用手轻轻一捏就成粉末就可以了 ，
把豆子用漏勺沥干水分 ，
第三步：锅中加入600克食用油 ， 把姜葱蒜和香料放入 ， 开小火把它们煸香
炸至香料微黄后 ， 用漏勺把香料捞出来不要 ， 这样做出来的豆瓣酱 ， 味道香喷喷的 ， 非常入味 。
然后把晾干水分的黄豆放进来 ， 辣椒也放进来 ，
这个时候就是关键步骤熬豆了 ， 开中小火 ， 用勺子要不停的翻动 ， 把豆子和辣椒里面的水分都熬出来 。
开始的时候 ， 是水和油的混合物 ， 颜色金黄但是不透亮 ， 我们要继续熬和翻动 ， 熬这个也是需要耐心的 ， 大概需要40分钟左右 ，
40分钟后 ， 我们可以看到 ， 水分已经没有了 ， 里面全是油 ， 金黄透亮 ， 非常漂亮有食欲 。 这个时候我们加入500克甜面酱 ， （甜面酱超市都有买的） ， 说明 ， 加甜面酱这一步是必须的 ， 不能少 。
搅拌均匀后再熬煮10分钟 。 10分钟后 ， 我们再加入80克食用油 ， 50克白砂糖 ，
搅拌均匀再次熬10分钟 。
需要注意的是 ， 水分蒸发的越感觉 ， 黄豆酱保持的时间就越长 。
最后加入50毫升的高度白酒增香 ， 搅拌均匀后再次熬煮5分钟 ， 即可关火 。
这样一款非常简单好吃的黄豆酱做好了 ， 比外面买的好吃多了 ， 方法其实很简单 ， 喜欢你也可以试试 。
把它装入一个无水无油的玻璃罐里面密封起来 ， 可以保存1年不坏 。
【媛媛的美味轩|黄豆酱不用出去买，农村大妈30年秘制方法，比老干妈还好吃】总结一下：
1.黄豆要提前浸泡一个晚上 ， 另外 ， 黄豆最好用本地的黄豆 ， 不要买那种转基因大豆 ， 对身体不好 。
2.熬煮黄豆的时候 ， 要开中小火 ， 而且要不停的用勺子翻拌 ， 防止糊锅 。
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