网订柜取|
新业态带来新消费 ， 近日 ， 早餐自提柜逐渐在上海兴起 ， 消费者在手机下单后只需要两分钟 ， 就可以拿到新鲜热乎的早餐 。 那么 ， 这个早餐自提柜是怎么工作的呢？
“网订柜取”新模式 上班族的早餐福音
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在上海市黄浦区的一处写字楼 ， 这样一家自提柜式的早餐店是上海开出来的第一家 ， 目前也是运营了差不多有一年的时间 ， 采访人员在手机App上下单之后 ， 只需要两分钟左右 ， 就可以收到取餐码和餐品制作完成的电话提醒 。
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随后采访人员在自提柜进行扫码 ， 很快拿到了自己预订好的餐品 。 在走访中采访人员观察到 ， 这种类型的早餐店主要为上班族设计 ， 门店选址大多在上班族的必经路线上 ， 从煎饼果子、肉包菜包 ， 到咖啡和豆浆 ， 基本上十元钱以内就能买到一份丰盛的早餐 。
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不仅如此 ， “网订柜取”的模式在超市、便利店等场景中也得到了很好的应用 。 在上海市杨浦区黄兴路的一处科技园区内 ， 传统的便利店也改头换面 ， 不仅新增了现做现卖的中式早餐档口 ， 还有蛋糕、咖啡等西式餐点 ， 可以为消费者提供超过130多种选择 ， 再配备上自提柜 ， 高峰时段的经营效率也大大提升 。
单店日均销售额近万元
“网订柜取”模式加速推广
“网订柜取”的新模式 ， 解决了很多上班族来不及吃早餐的痛点 。 那么对于企业来说 ， “网订柜取”的模式是否能够实现盈利？是否具有可复制、可推广的价值呢？
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位于上海市黄浦区歌斐中心的这家数字化早餐店开设于2019年7月份 ， 门店负责人告诉采访人员 ， 这家店在今年6月份左右就已经实现盈利 。 目前每天的销售订单在700-800单的水平 ， 单店的销售额可以达到9000元左右 。
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目前 ， “网订柜取”模式主要与传统的零售业态相结合 ， 比如超市、便利店以及各类中西式快餐店 ， 提高门店周转效率 ， 增强对周边社区的辐射作用 。
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上海逸刻新零售网络科技有限公司CEO 赵陈斌：一般的传统便利店 ， 可能一天一个早上100单-200单 ， 这是一个极限 。 但现在这家门店每天12点以前 ， 整个早晨时段 ， 消费者的服务量已经达到400-500单的峰值 。
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作为上海市早餐工程推进的新场景之一 ， “网订柜取”的模式正在加速布局 。 业内人士表示 ， “网订柜取”提供了一套标准化的零售方案 ， 推广难度并不高 ， 重点是结合门店的区位因素做好更加精准的订单管理 。
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上海市商务委服务业发展处处长朱文群：我们计划到年底完成100家的“网订柜取” ， 其中包括多种业态 ， 比如便利店加早餐服务的“网订柜取”、超市加早餐服务的“网订柜取”、传统早餐门店加上早餐智能柜的模式 。
一餐一柜 外卖骑手每天多送十几单
事实上 ， 不仅是早餐店、便利店纷纷推出早餐自提柜 ， 一些外卖电商平台也开始布局这一市场 。 对于外卖员来说 ， 这个新的模式 ， 大大提高了他们的送餐效率 。
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目前 ， 外卖平台投放的智能取餐柜 ， 除去人工和管理方面的成本 ， 每台造价基本在两万元左右 ， 根据投放点位不同 ， 有的是由商家采购 ， 有的还需要向物业缴纳租金 。 试运营阶段 ， 只有部分取餐柜对外卖骑手进行收费 ， 顾客不需要承担额外的费用 。
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外卖平台骑手潘建良：收费不等 ， 最开始是一分钱 ， 也有一毛、两毛 ， 但是我们乐意出这个钱 ， 因为给我们节约不少时间 ， 有这个柜子 ， 我们一天可以多送10单-20单左右 。
采访人员了解到 ， 早餐产品的客单价比较低 ， 高峰时段的配送成本又比较高 ， 这是早餐市场长期以来的痛点 ， 通过共享机制的外卖自提柜来分摊成本 ， 提供配送效率 ， 外卖骑手的错单率和超时率也大大下降 。
与此同时 ， 借助自提柜的模式 ， 外卖平台也在赋能餐饮企业 。 美团为多家餐饮门店铺设了10台智能取餐柜 ， 并在商业楼宇铺设90台 。 饿了么智能柜已在上海布设90个点位 ， 三年内预计在上海投放近3000组 。
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2021年 ， 早餐市场将达到1.948万亿元
一日之计在于晨 ， 一顿早餐则是开启新一天的重要选项 。
【网订柜取|】有机构预测 ， 2021年 ， 中国消费者的早餐食品总消费额将达到1.948万亿元 。 面对如此大体量的市场 ， 餐饮、外卖、商超等相关行业都在积极探索 ， 寻求新的发力点 。
我们也期待更多有创意、有温度的新模式能够出现 ， 带给消费者健康和便利的同时 ， 为消费市场带来更多的活力和动力 。
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