禾小荷|传统广式月饼做法，好吃不腻，新手也成功，附4种经典馅料
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【禾小荷|传统广式月饼做法，好吃不腻，新手也成功，附4种经典馅料】
如火如荼的月饼季马上就结束了 ， 你做月饼了吗？整理了一下自己喜欢的几种馅料 ， 一并分享给大家 ， 抓住做月饼uodong尾巴 ， 自己做好吃的月饼 ， 送人在自己吃都合适 。
看到很多人自己做月饼 ， 买现成的馅料 ， 用月饼模一压就说是自己做的 ， 完全不是啊 。 市售的月饼的都太甜了 ， 自己做才能更了解自己的口味 ， 从材料开始 ， 全部认真挑选 ， 再经过炒制 ， 做出来的月饼绝对比买的好吃太多了 ， 不会齁甜齁甜的 。 最重要是不含各种香精防腐剂等成分 ， 虽然也是高油 ， 但起码食材放心 。
今年一开始不想做月饼 ， 后来看朋友圈全都晒自己做的月饼 ， 终于心痒难耐 。 周末买了莲子、红豆、黑芝麻和板栗 ， 一口气炒了4种馅 ， 做了一天月饼 ， 酸爽极了 。 虽然累 ， 但是吃到嘴里的那一刻 ， 还是觉得挺值得 。 做了很多 ， 留下自己家人吃的 ， 别的都打包送人了 ， 每个口味都送几个 。
广式月饼其实不难 ， 很多人做月饼都泄脚变形啥的 ， 基本都是馅料的问题 ， 掌握好馅料的状态 ， 月饼就成功了 。 本文就以莲蓉蛋黄馅为例 ， 详细说明广式月饼的制作过程 ， 一起来看看吧 。 4种馅料的炒制状态 ， 在文章最后面 。
【莲蓉蛋黄广式月饼】【75克月饼16个】
食材：易小焙广式月饼粉200克 ， 玉米油50克 ， 转化糖浆150克 ， 蛋黄16个 ， 馅料约650克 。
莲蓉馅：干莲子250克 ， 水适量 ， 白糖110克 ， 麦芽糖100克 ， 玉米油140克 ， 成品约650克 。
豆沙馅：红豆250克 ， 水适量 ， 白糖130克 ， 麦芽糖120克 ， 玉米油100克 ， 成品约720克 。
板栗馅：板栗仁350克 ， 白糖40克 ， 麦芽糖50克 ， 玉米油40克 ， 水适量 ， 成品约400克 。
黑芝麻馅：脱皮绿豆250克 ， 水适量 ， 黑芝麻160克 ， 玉米油100克 ， 白糖130克 ， 麦芽糖130克 ， 成品约900克 。
做法：
1、月饼粉、转化糖浆和玉米油放入大碗里 。
2、用刮刀翻拌均匀 ， 面团细腻有光泽 ， 盖保鲜膜松弛一会 。
3、蛋黄提前用油泡1天 ， 放烤箱里130度烤6分钟 。 烤的时间不要太长 ， 避免油析出来 ， 我这个稍微过头了点 。
4、炒好晾凉的莲蓉馅 ， 和蛋黄一起称量 ， 总重50克 。
5、莲蓉馅按扁 ， 把蛋黄包进去 ， 整理成球状 。 面团也分成每个16个 ， 每个25克 。
6、饼皮面团按扁 ， 包入蛋黄莲蓉 ， 虎口法慢慢推上去 ， 均匀的包在外面 。
7、胚子在面粉里滚一下 ， 再抖擞掉多余的面粉 。 放入学厨75克KT月饼模具里面 。
8、向下均匀用力按压出花纹 ， 再把月饼胚推出 。
9、均匀摆放在烤盘里 ， 中间留有空隙 。
10、烤箱提前预热200度 ， 烤6到8分钟定型 。
11、一个蛋黄去掉外面的膜 ， 再加等量的水 ， 混合成蛋黄水 ， 用毛刷蘸取少许 ， 均匀刷在月饼的花纹上面 ， 一定别贪多 ， 刷多花纹就没了 。
12、再送入烤箱 ， 180度烤15分钟 。 刚开始出炉颜色比较浅 ， 等回油就变深了 。 回油之后的月饼才好吃 ， 刚出炉饼皮会比较干 。
13、莲蓉馅 。 莲子提前泡软 ， 放入压力锅里 ， 加入能没过莲子的水 ， 排骨档把莲子煮烂 。 莲子和煮莲子的水一起放入搅拌机里搅成细腻的糊状 。 放入炒锅 ， 加入白糖、玉米油和麦芽糖 。
14、一直不停搅拌 ， 炒至成团 ， 最后细腻顺滑 ， 不沾锅也不沾铲子 ， 莲蓉馅就做好了 。 贴着馅料盖上保鲜膜 ， 等晾凉后就可以用了 。
15、红豆沙 。 红豆提前泡软 ， 放入电饭锅加水煮烂 。 再用搅拌机搅拌成糊状 ， 放入炒锅 ， 加入白糖、玉米油和麦芽糖 。 炒至细腻顺滑的状态 ， 贴着馅料盖上保鲜膜晾凉 。
16、板栗馅 。 板栗去皮 ， 放入压力锅加水煮至软烂 。 用搅拌机搅成糊状 ， 放入炒锅 ， 加入白糖、玉米油和麦芽糖 ， 炒至成团 ， 不沾铲子和锅底 ， 细腻顺滑 ， 贴着馅料盖上保鲜膜晾凉 。
17、黑芝麻馅 。 黑芝麻炒熟 ， 加入少许粉用破壁机打成粉末 ， 脱皮绿豆泡软 ， 放入锅里 ， 加水煮至软烂 ， 放入搅拌机搅成糊状 。 和芝麻粉一起放入炒锅 ， 加入白糖、玉米油麦芽糖 ， 炒至成团 ， 不沾铲子不粘锅 ， 细腻顺滑的状态 ， 贴着馅料盖上保鲜膜晾凉待用 。
1、毛刷刷蛋液前要在碗边把多余的蛋黄水刮掉 。
2、2到3天就能回油 ， 回油后更漂亮 ， 也好吃 。
这个经典的广式莲蓉蛋黄月饼食谱您喜欢吗？欢迎文末交流 。
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