超级小五哥|江苏饭店的淮扬菜，与鲁、川、粤菜被统称为我国的四大菜系江苏饭店位于地坛公园北部、

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江苏饭店位于地坛公园北部、亚运村南面的安贞桥畔。江苏饭店的淮扬菜，与鲁、川、粤菜被统称为我国的四大菜系。它的特点可以用“鲜淡平和，南北皆宜”八个字来概括。由于扬州地处长江中下游地区，是南北交通的要冲，因而它又是江淮流域的经济中心，在历史上对封建社会的中国经济起着举足轻重的作用。隋炀帝三幸江都；宋高宗将宗庙社稷迁往扬州，以避金人；明正德皇帝；清康熙皇帝、乾隆皇帝均多次南巡至扬州，客观上促进扬州菜肴的发展。

再加上扬州这繁华之地，商贾云集，奢侈好客和文人墨客均讲究烹饪，终于使淮扬莱系，在中国饮食文化中独树一帜。正因为如此，使淮扬莱在千年历史的无数次交流中，既吸收了南方菜鲜脆嫩的长处，在制作上，淮扬莱选料严格，以时令鲜嫩为佳，讲究刀工，制作精细，擅长炖焖，注重火工，如著名的“清汤三套鸡”、“扒烧猪”、“蟹粉狮子头”等都是通过火工的调节来体现其鲜、香、嫩、糯、烂等特点，滑嫩爽脆而不失其味的效果。至于扬州点心，其调味趋于清鲜香醇，突出主料。本味为咸昧的，则咸中带甜，以咸主味。

这色、香、味、形俱佳的淮扬菜，正是江苏饭店的经营特色之一，江苏有瘦西湖、虎丘、太湖等园艺胜景，江苏饭店将江南美味与江南美景溶为一身，将其精华浓缩于饭店之中，使饭店的整个布局，古香古色，风雅别致。走进餐厅，见厅堂并不很大，大约只有百十个座位，但却布置得干净雅致，且食客爆满。如果您怕囊中羞涩而举步不前时，服务员的介绍会打消您的这种顾虑，这里的三四十种菜肴和几十种小吃，不仅味道鲜美，而且价格适中，当您面前摆上小巧玲珑的菊花火锅，那种数人围坐一锅的吃火锅方法，在这里早已不复存在。

揭开火锅并不是常见的白开水，而是一锅香气四溢的鲜汤，正当您哑然之时，热情的服务员会为您解释淮扬菜汤料的来历。原来，这种火锅汤名字叫“七顺汤” ，是用母鸡火腿、猪爪同炖，取其清汤，再用鸡骨架，脯肉分别斩茸，逐一放入清鸡汤内，入味后将肉茸取出，汤汁澄清，号称“七咂汤”入口品尝，两唇胶粘，七咂之后，尚有余鲜，如您且小匙舀一勺尝尝，定会感到其鲜无比。

【超级小五哥|江苏饭店的淮扬菜，与鲁、川、粤菜被统称为我国的四大菜系】火锅配料有虾仁、鱼片、鸭肝、牛肉、鲜蘑、玉米片、菠菜等二十几种，另有闻名大江南北的扬州富春包、黄桥烧饼、宝应捶藕、蟹黄汤包、三丁包等十几种点心佐餐，这些配料和点心可随您喜欢自由选择。在我国小学的课本里有黄桥烧饼一节，会使您想起在抗战时期，元帅指挥黄桥战役，黄桥镇的老百姓为了慰劳子弟兵，家家户户日日夜夜赶做烧饼支援前线，黄桥烧饼由此得名。

而今的黄桥烧饼，与过去已区别很大，它制作精美，每个只有酒盅那么大小，而馅却极丰富，有豆沙、枣泥、葱油、肉丁、肉松、火腿、雪菜、萝卜丝、虾米等数十种，烤得皮脆香酥，入口即化，且余香悠久。冬季，江苏饭店在推出了淮扬火锅自助餐的同时，在春天又开办了淮扬时令乡土宴，夏季举办西瓜灯宴，秋天又摆起了螃蟹宴席。江苏饭店正以其著名的正宗淮扬莱系和其独特的美味佳肴，吸引着越来越多的宾客。

超级小五哥|江苏饭店的淮扬菜，与鲁、川、粤菜被统称为我国的四大菜系

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