路程遥远|甜腻的广式月饼，你吃腻了吗？除了月饼你还有更好的选择
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甜腻的广式月饼 ， 你吃腻了吗？除了月饼你还有更好的选择
又是一年中秋时 ， 每年的中秋佳节必备的美食是什么东西？除了那一桌的菜肴 ， 月饼是必不可少的东西 。 对于喜欢月饼的人来说 ， 既有过节的气氛还能享受美味的甜食 。 但是也有部分人 ， 对于月饼很是反感因为月饼热量高并且非常甜腻 。
而过中秋月饼又是应节的美食自然不能少 ， 其实除了月饼之外你还有更好的选择 。 同样是传统美食点心之一的蛋黄酥 ， 不论口感还是味道完全不输月饼 。 甚至可以说喜欢蛋黄酥的人比爱吃月饼的人更多 ， 蛋黄酥的特点就是层层酥脆 ， 一口咬下直掉渣 。 甜腻的豆沙被咸蛋黄所中和 ， 再加上酥皮的作用 。 三种味道和口感的融合简直是完美 ， 因此今天把这一美食制作的方法分享给大家 。 让你在中秋节 ， 能多一个选择 。
【路程遥远|甜腻的广式月饼，你吃腻了吗？除了月饼你还有更好的选择】
原味蛋黄酥
油皮：中筋面粉200克、猪油70克、细砂糖25克、清水80克
油酥：低筋面粉140克、猪油70克
馅料：咸蛋黄16个、红豆沙1包、高度白酒1小杯
点缀：刷面蛋黄液1个、黑芝麻少许、（方子能做16个80g的蛋黄酥）
制作步骤：
1、咸蛋黄有两个选择 ， 一是市场上买新鲜的咸蛋回来自己磕二是购买袋装的压缩咸蛋黄 。 假如你使用的是后者 ， 那需要提前浸泡在油中两三天 。 然后捞出放置在烤盘上 ， 喷上少许白酒用于去腥增香 。
接着放入提前预热好180度的烤箱中层烤制8分钟 ， 待咸蛋黄完全冷却之后与红豆沙一起称重为42克然后包好揉圆备用 。
2、接着先制作油皮 ， 把所需要的猪油、中筋面粉倒入搅拌桶再加入细砂糖及清水进行搅揉 。 搅揉至面团扩展能撑出薄膜 ， 然后装入保鲜袋放入冰箱冷藏40分钟 。
3、在搅揉油皮的同时可以取一个盆制作油酥 ， 把所需要的低筋面粉及猪油放入搅拌桶 。 然后用刮刀刮匀成面絮 ， 这个时候戴上一个一次性手套轻揉成面团 。 然后装入保鲜袋 ， 也放入冰箱冷藏40分钟 。
4、在冷藏好之后拿出油皮、油酥分别分成16等份 ， 接着把油酥包入油皮之中 。 在包的时候摊开油皮放上油酥 ， 然后虎口慢慢收缩密合即可 。
6、在全部包好之后 ， 用手掌轻轻压扁 。 然后用擀面杖上下擀动 ， 擀的时候注意手法不要来回擀动避免破损 。 把小面团擀成舌形 ， 然后卷起来盖上保鲜膜静置十五分钟 。 接着再次压扁并擀卷 ， 然后还要盖上保鲜膜再静置十五分钟 。 静置的原因是让松弛 ， 这样有利于饼皮的扩展和起酥 。
7、在静置的时间到后 ， 擀成中间厚旁边薄的饼皮然后放上馅料包起来 。 包的时候注意边整形 ， 并将收口密合好防止爆开 。
8、在全部包好之后 ， 烤箱提前预热170度上下火 。 放入中层烤制25分钟 ， 在放进烤箱之前刷上一层蛋黄液然后撒上少许的黑芝麻作为点缀 。
9、在烤制出炉后置于晾架冷却后即可打包 。 非常好吃非常酥的中式点心 ， 除了月饼之外它是你的最佳选择 。
地主小贴士：
1、预烤咸蛋黄的时候 ， 要注意时间避免过度烘烤 。
2、油皮一定要揉制出手套膜
3、油酥使用低筋面粉 ， 更容易起酥 。
4、包馅封口要处理好 ， 避免爆馅 。
5、每个人的烤箱特性都不一样 ， 时间与温度都要做出适当的调整 。
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