使臣|御宴，吃不完得“兜着走”
_原题是：御宴 ， 吃不完得“兜着走”
中国饮食文化中有一种现象：以“吃不完”来显示主人的盛情 。 将剩下的饭菜打包 ， 在今天已是常态；其实在古代 ， 也并非统统倒掉 ， 有时是要打包的 。 古代打包的法则 ， 也有大小的区别 ， 有“礼包” ， 也有“罚包” 。 帝王甚至还有“怀归令” ， 吃不了要“兜着走” ， 御宴上曾有过这样的规矩 。
一些人常常以肴馔的量来定义筵宴的丰盛程度 。 宴席的准备都是以“吃不完”作为标准的 ， 这也是判断主人盛情的一个标志 。 吃不了怎么办？——打包 。 古代打包的法则 ， 也有大小的区别 ， 有“礼包” ， 也有“罚包” 。 帝王甚至还有“怀归令” ， 吃不了要“兜着走” ， 御宴上曾有过这样的规矩 。
这样的传统可以追溯到周代 。 周代有许多食礼仪规 ， 将各类筵宴的细节规定得仔仔细细 ， 从这些礼文中我们可以读到打包的情节 。 以《仪礼·公食大夫礼》为例 ， 所谓“公食大夫礼” ， 为国君宴请他国使臣的宴饮之礼 。 宴饮的程序是：国君先派大夫去宾馆迎请使臣 ， 告以将行宴饮之事 。 使臣三辞不敢当 ， 最后要跟着大夫到达宴会之所 。 这时宴会的准备工作自然早已开始 ， 大殿上陈列着七鼎、洗盘和匜等器具 。 座席铺正 ， 几案摆好 ， 酒浆和馔品也已齐备 。 国君身穿礼服 ， 迎宾于大门内 。 宾主揖让再三 ， 答拜接连 ， 然后落座 。
很快膳夫和仆从献上鼎俎鱼肉和醯（音西 ， 醋）酱 ， 这些馔品和饮料的种类及摆放的位置都有一定规范 ， 不得错乱 。 有经学家根据《仪礼》上的详细记载 ， 将“公食大夫礼”所用饮馔的陈列格式进行了复原研究 ， 十分壮观 ， 而且非常有条理 。 最后献上的是饭食和大羹 ， 摆设完毕 ， 大宴开始 。 宾主又是互拜一番 ， 宾祭酒食 ， 开始进食 。
宴饮结束 ， 使臣告辞 ， 国君送于门边 。 膳夫等人则将没有吃完的牛、羊、豚肉块盛装起来 ， 一起送到来使下榻的宾馆 。 残肉剩饭包送客人 ， 即使是他国使臣 ， 吃不了也得“兜着走” ， 这在当时显然不会被看成是不尊重使臣的举动 。 这算是“礼包” ， 是食礼规范的动作 。
在古代 ， 肴馔可以打包 ， 茶饮也可以打包 ， 唐代就有这样的例证 。 据《云仙杂记》说 ， 觉林寺僧志崇饮茶时按品第分为三等 ， 他待客以“惊雷荚” ， 自奉以“萱草带” ， 供佛以“紫茸香” 。 他以最上等茶供佛 ， 以下等茶自饮 ， 中等茶用于待客 。 他的中等茶也一定有特别之处 ， 有客人赴他的约会 ， 都要用油囊盛剩茶回家去饮 ， 舍不得废弃 。 喝不了 ， 兜着走 ， 也是太珍贵了的原因 。 这油囊就是一个防渗布袋 ， 功用与当代塑料袋相同 。
古代官员有机会赴御宴 ， 自然觉得风光无限 ， 有时还会设法悄悄带回一些馔品 ， 让家人品尝 。 悄悄地 ， 就当是窃食吧 ， 唐代窃食御宴已成风气 ， 不过谁也不将这行为当贼看待 。 皇上自然也乐得做个人情 ， 不仅下了可以怀归余食的御旨 ， 而且还让太官（官名 ， 掌管百官之馔）专门备有两份食物 ， 让百官带回家去孝敬自己的父母 。 明代陆深的《金台纪闻》 ， 述及此事时这样写道：
廷宴余物怀归 ， 起于唐宣宗时 。 宴百官罢 ， 拜舞遗下果物 。 怪问 ， 咸曰：“归献父母及遗小儿 。 ”上敕太官：今后大宴 ， 文武官结食两份与父母 ， 别给果子与男女 ， 所食余皆听以帕子怀归 。 今此制尚存 ， 然有以怀归不尽而获罪者 。
瞧瞧 ， 那些悄悄放在怀中和袖里的食物 ， 在臣子跪拜皇恩时撒落了一地 ， 好难得一见的特别风景 。 唐宣宗动了情 ， 下了“怀归令” ， 从此御宴上没吃完的东西 ， 臣子都可以大方地带回去了 。 按陆深的说法 ， 明代御宴上的食物 ， 你要吃不了还非得兜着走 ， 不然还要治你一个罪名 ， 也许就是“不孝”之罪吧 。
皇上办起筵席来 ， 有时是很慷慨的 ， 大臣酒足饭饱之后 ， 还可以带回没吃完的食物 ， 或者加带两份预备好的食物 ， 这就是“怀归” 。 而且 ， 有时怀归的不仅有食物 ， 甚至还有当时使用的餐具 ， 有时是瓷器 ， 有时也可能是贵重的金银器 。 清人孙承泽《春明梦余录》谈到明代的情形说：“朝廷每赐臣下筵宴 ， 其器皿俱各领回珍贮之 ， 以为传家祭器 。 ”
有了“怀归令” ， 御宴上碗净盘光 。 时下餐馆涌起“光盘”风 ， 也是一道好风景 。 这“光盘”之风 ， 还可以更强劲一些 。 由今及古 ， 由“怀归”及“光盘” ， 我们可以改变一下自己的观念 ， 不必准备吃不完的筵席 ， 真吃不了时 ， 那就“兜着走”吧 。
（作者：王仁湘 ， 系中国社会科学院考古研究所研究员）
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