上海崇明|崇明秋季美食里，独挑大梁的TA来了~
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【上海崇明|崇明秋季美食里，独挑大梁的TA来了~】
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中秋节前后跑菜场买芋艿 老板总是笑眯眯地往袋子里塞上一把葱 眼神流转间尽是对上暗号般的默契. 秋日崇明美食里独挑大梁的葱油芋艿 来了！芋艿要先蒸熟再剥皮 ， 这样芋艿不易氧化 ， 易剥皮 ， 还不会导致手痒 ， 一举三得！把芋艿均匀切成3cm的大小 ， 一般大小对半切就ok ， 大块头三等分 ， 大小一致才能使后续均匀入味 。 一盘子上等的葱油芋艿 ， 葱油要现熬！小芋艿下锅以后就只加水和一点盐 ， 全靠熬煮 ， 烹出芋头的粉和软 ， 以及让葱味渗入其中 。 人们所见的一青二白是出锅前才点缀上的 ， 一撮新鲜小葱末 ， 达成所谓的“陈鲜呼应” ， 与其说为了风味 ， 不如说为了境界 。个个粉圆粉圆 ， 看上去乖巧伶俐 ， 奶白色的挂汁上点缀着青葱 ， 一青二白 ， 配上油脂炸出的阵阵熟葱香 ， 这是崇明人在浓油赤酱之外最满意的美感 。拌着饭吃 ， 别说是什么碳水配碳水的迷之逻辑 ， 因为太好吃了 ， 才要为了多享受一会儿这美味而恋恋不舍地配上米饭 。芋艿 ， 入得了甜汤 ， 下得了油锅 。所到之处“处处留情” 。除了味觉不要忘记眼耳鼻带来的美食感受哦 . 2020芋艿季 ， 来了 跟油脂缠绵 ， 与白糖共舞 感受肤如凝脂的粉白和万芋丛中一点黏的特立独行
资料：今日绿华 编辑：李琳
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