一家大厨房|炒花生米时，一定不能直接放油炒，多加一步，花生更香脆不回软
【一家大厨房|炒花生米时，一定不能直接放油炒，多加一步，花生更香脆不回软】
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大家好 ， 在我们的餐桌之上 ， 油炸花生米是一道出现频率非常高的美食 。 在很多酒席的时候 ， 油炸花生米是必须出现的一道美食 ， 还记得小的时候 ， 最喜欢的事情就是抱上一瓶可乐 ， 在吃上一碟花生米 ， 真的很香 。
但是大多数人自己在家制作出来的油炸花生米 ， 不仅味道不好吃 ， 花生米还会有发苦的现象出现 ， 不知道你是否也遇到过呢？
花生米之所以会出现这样的现象 ， 最忌讳的就是把花生米 ， 直接入油锅去进行油炸 ， 难怪花生米不酥脆味道难吃 。 下面就让我来教教你 ， 如何去制作出美味的炸花生米吧 ， 这可是饭店中 ， 都在采用的方法 。
美食：【炸花生米】
【制作食材】：花生米 ， 食盐 ， 食用油 ， 白酒
【方法及步骤】
1、首先我们要准备适量的花生米 ， 准备好的花生米 ， 要往里面加入适量的清水没个花生米 。 接着用手把花生米淘洗一下 ， 将花生米外面的灰尘、杂质洗掉 。
清洗干净的花生米 ， 我们要把水倒掉 ， 接着要往花生米中 ， 加入适量的热水 ， 对花生米进行浸泡5分钟 。 热水浸泡花生米 ， 可以让花生米在油炸的时候不炸锅 ， 还能让花生米口感变得更酥脆 ， 温度在60℃即可 。
2、准备一口铁锅 ， 铁锅要保证其无油无水 。 然后开小火将铁锅预热 ， 并把花生米直接倒入锅中 ， 慢慢对其进行翻炒 ， 将花生米表面的水分完全炒干 。
花生米表面水分被炒干以后 ， 我们要往锅中加入适量的凉油 ， 然后继续不停用小火 ， 对花生米进行翻炒 。 花生米在翻炒的过程中 ， 会有脱皮现象出现 ， 这属于正常现象 。 因为用热水浸泡过的花生米 ， 其花生皮会变得很弱 ， 再翻炒的过程中 ， 自然就会脱落 。
3、再翻炒花生米的时候 ， 全程一定要采用小火 ， 慢慢的去进行翻炒 。 如果火候太大的话 ， 就会导致花生米里外受热不均匀 ， 那么花生米口感自然就会发苦 。 等花生米被炒至 ， 有噼里啪啦的响声时 ， 我们要往锅中加入少许白酒 。
白酒可以使花生米中 ， 没有挥发出来的水分 ， 挥发得更干净 ， 还能让炒出来的花生米 ， 口感更香、更脆 。 花生米就算是放凉以后 ， 其口感也依旧是酥脆的 ， 完全不会回软 。
4、小火将花生米炒至没有响声出现以后 ， 则证明花生米已经被完全炒好了 ， 这时的花生米 ， 我们要将其控油捞出 ， 并装碟备用 。
将花生米稍微晾凉以后 ， 我们要往花生米中 ， 再加入适量的食盐 ， 或者是适量的白糖 ， 给它翻拌均匀 ， 就可以直接进行食用了 。 这样的花生米油炸方式 ， 你学会了吗？
总结：
炒花生米之前 ， 记得先用热水去浸泡一下花生米 ， 花生米在炒的过程中 ， 火候一定不能太大 ， 小火全程 。 然后在炒花生米的过程中 ， 要记得加入适量白酒 ， 这样就能保证做出来的花生米 ， 口感酥脆好吃 。
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