美食杰|洗大肠时，有人加盐有人加醋？教你这样做，10分钟洗净，不腥臭
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猪大肠是很多人喜欢吃的美食 ， 但是猪大肠非常难清洗 ， 有人用食盐 ， 有人用醋 ， 这样清洗就错了 ， 猪大肠有异味 ， 很多人都知道猪大肠里面的脏东西很多 ， 很多人不敢吃 。 洗大肠时 ， 有人加盐有人加醋？教你这样做 ， 10分钟洗净 ， 不腥臭！正确的做法是 ， 用面粉和食用碱来洗 。 面粉有很强的吸附性 ， 可以把表面的黏液吸附下来 ， 洗得又快又干净 。 而食用碱遇水后会发热 ， 能让大肠表面的杂质快速变软 ， 就能快速去除了 。 而且一定要反复搓洗3遍以上 ， 还必须多做一步 ， 那就是焯水 。 焯水时 ， 大肠要冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、料酒、能够有效去除腥臭 。 焯水时间不要太长 ， 煮定型后即可 。
尖椒肥肠
【美食杰|洗大肠时，有人加盐有人加醋？教你这样做，10分钟洗净，不腥臭】By 美女天天
配料：
熟肥肠 200克、尖椒 100克、精盐 2克、生抽 2克、花椒 1克、干红辣椒 30克、细香葱 5克、姜 1克、料酒 3克
烹饪步骤：
1.主料备好
2.辅料切好备用
3.锅里到适量油放入花椒 ， 干辣椒 ， 葱姜蒜煸香
4.放入肥肠煸香
5.倒入少许料酒翻炒均匀
6.加入适量生抽炒入味
7.放入尖椒翻炒断生
8.加入少许盐炒入味即可
9.炒匀出锅了
10.成品很下饭了
烹饪小贴士：
1、洗猪大肠时 ， 很多人的做法就用盐洗或是用醋洗 ， 其实效果并不好 。 正确的做法是 ， 用面粉和食用碱来洗 。 面粉有很强的吸附性 ， 可以把表面的黏液吸附下来 ， 洗得又快又干净 。 而食用碱遇水后会发热 ， 能让大肠表面的杂质快速变软 ， 就能快速去除了 。 2、猪大肠想要洗得干净 ， 一定要反复搓洗 ， 至少洗3遍以上 ， 这样猪大肠就会非常干净 。 3、猪大肠洗干净后 ， 还必须多做一步 ， 那就是焯水 。 焯水时 ， 大肠要冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、料酒、能够有效去除腥臭 。 焯水时间不要太长 ， 煮定型后即可 。 4、卤肥肠时 ， 想要颜色更好看 ， 就要用炒糖色来上色；如果觉得麻烦 ， 也可以用老抽来上色 。 无论是颜色、口感、味道 ， 糖色都要比老抽好 。
你喜欢这道菜吗？
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