小雄美食|饭店大厨教你：炖排骨的做法，关键这一步，排骨又香又烂还不腥
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猪肉许多人都喜欢吃 ， 而懂行的人都知道 ， 猪身上属贴骨肉最好吃 。 这贴骨肉就是紧贴着骨头的肉 ， 这一部分的肉味道更香 。 排骨就属于贴骨肉 ， 其肉质鲜美 ， 受到许多人的青睐 。
排骨不光好吃而且营养丰富 ， 排骨里面还有大量的骨髓和钙 。 正确的烹饪方式能让排骨的钙和骨髓析出 ， 吃了之后可以起到补钙的效果 。 但是排骨的腥味儿很重 ， 一般人不知道如何去除 ， 所以有些人不喜欢自己在家烹饪排骨 。
【小雄美食|饭店大厨教你：炖排骨的做法，关键这一步，排骨又香又烂还不腥】普通人去腥味儿都是用开水焯或者是倒入料酒 ， 其实这是不对的 。 排骨去腥 ， 不管怎么样都不能用焯水和倒料酒的方式 。 下面我告诉大家一个诀窍 ， 这个诀窍是我在饭店大厨那里学来的 ， 学会做出来的排骨不但没有腥味儿 ， 而且又香又烂 。
美食：【萝卜排骨汤】
制作步骤：
1、排骨撒淀粉并清洗
我们把买回来的排骨切好 ， 然后放入一个大碗当中 。 加入一小勺淀粉均匀撒在上面 ， 然后用手去抓排骨 ， 让淀粉均匀的裹在排骨表面 。 当排骨表面都裹上淀粉之后 ， 我们会感觉排骨发黏 ， 这样就可以了 。 这样做的目的是用淀粉的吸附性 ， 把排骨上面的脏东和油腻吸附 。
过上几分钟之后 ， 我们用自来水冲洗排骨 ， 这样脏东西和油腻就会顺着淀粉被冲走 。 然后在盆中倒入自来水浸泡排骨 ， 浸泡15分钟之后就可以去除排骨里面的血水 。
2、煸炒排骨用水煮开
15分钟之后把排骨的水控干 ， 然后我们准备一口锅 ， 倒入少许的食用油 。 起锅烧油 ， 在油温三成热左右的时候 ， 我们把控干水的排骨放入锅中煸炒 。 炒至排骨表面儿变得微黄 ， 这时候我们在锅中倒入开水 。 然后用大火继续烧 ， 直到把水再次烧开 。 锅的表面就会浮起一层浮沫 ， 准备一个勺子把这些浮沫捞出 。
记住在这个过程当中千万不要放入料酒 ， 不然做熟了会发柴 。 在锅中加入适量的白酒和白醋 ， 白酒可以去腥 ， 白醋有一种功效就是让排骨里面的钙质释放 。
3、排骨下入砂锅炖煮
刚放好白酒和白醋之后 ， 我们就关火 。 这时候我们要准备一口砂锅 ， 由于砂锅有着很好的保温性 ， 所以适合做一些炖菜 。 我们把铁锅里面的排骨和汤一起倒入砂锅当中 。 在锅里面下入姜片和葱结 。 然后盖上砂锅盖子 ， 开中小火炖上大约30分钟 。
4、切好白萝卜放入砂锅
在炖的过程当中 ， 我们准备一根白萝卜 ， 洗干净之后把皮削掉 ， 切成滚刀块备用 。 当排骨炖到30分钟的时候我们把盖子打开 ， 把切好的白萝卜块放入锅中 。 然后盖上盖子 ， 炖15分钟左右 。
时间到了 ， 我们打开盖子撒上一些枸杞 ， 然后再加入适量的食盐 。 最后在上面撒上一些切好的葱花搅拌一下 ， 这道美味的萝卜排骨汤就做好了 。 用这种方法做出来的排骨汤 ， 不但没有腥味儿 ， 而且还补钙 。
总结：
排骨去腥的方法 ， 不能用焯水和倒料酒的方式 ， 不然肉质发柴 。 应该先把买来的排骨用淀粉裹均匀 ， 然后用清水清洗浸泡 。 之后放入水中炖煮 ， 倒入白酒和白醋去除腥味儿 。 然后关火把排骨和汤倒入砂锅当中搭配白萝卜一起炖煮 。 这种去腥的方式大家学会了吗？
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