赵梦婕说三农|小鸡炖蘑菇，需要提前焯水吗？很多人不懂，难怪鸡肉有腥味不好吃
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导语：东北菜小鸡炖蘑菇家常做法 ， 掌握2个小技巧 ， 鸡肉鲜香嫩滑无腥味
小鸡炖蘑菇 ， 是一道家喻户晓的东北传统名菜 ， 是用鸡肉搭配蘑菇 ， 经过炖制而成 ， 鸡肉的嫩滑搭配蘑菇的鲜香 ， 整道菜的口感特别好 ， 相信很多人都喜欢吃这道菜 ， 有荤有素 ， 搭配大米饭吃特别的开胃下饭 ， 当然做小鸡炖蘑菇也有技巧 ， 才能做出滋味鲜美的菜肴 ， 下面我便会将小鸡炖蘑菇的做法详细分享给大家 ， 让你的家人足不出户便能享受美味 ， 菌菇类食材本身便带有鲜香的口感 ， 与肉类的搭配 ， 更是可以起到提鲜的效果 ， 给整道菜增添色彩 。
小鸡炖蘑菇的做法：
备用食材：童子鸡半只 ， 干榛蘑50克 ， 葱姜适量 ， 八角2粒 ， 干辣椒适量 ， 料酒适量 ， 酱油适量 ， 白糖适量；
制作过程：第一步 ， 首先将买回来的童子鸡准备到位 ， 可以选择在买的时候让卖家给斩成块 ， 或者是买回来自己斩 ， 在准备烹饪之前 ， 仔细的将剁好的块清洗干净；
第二步 ， 煮锅中添上水 ， 置于火上 ， 冷水放入鸡块 ， 将锅煮开后 ， 用勺子撇去上面的浮沫 ， 捞出鸡块 ， 再用温水将其冲洗干净 ， 沥干水分备用；
第三步 ， 干榛蘑取出需要的量 ， 放在一个干净的容器中 ， 加上冷水 ， 将其泡发后 ， 然后从水中捞出来 ， 剪去老根 ， 清洗干净后 ， 用手将其中的水分给挤干 ， 待用；
第四步 ， 炒锅中添上少许的食用油 ， 将油烧热后 ， 放入提前准备好的葱姜段、八角和干辣椒 ， 开始煸炒 ， 待香味出来后 ， 将焯过水的鸡肉放入锅中 ， 煸炒均匀；
第五步 ， 直到将鸡肉炒至变色之后 ， 烹入料酒 ， 再加上酱油 ， 煸炒均匀 ， 让鸡肉上色 ， 待鸡肉中的油脂被慢慢煸炒出来后 ， 加上与鸡块齐平的热水；
第六步 ， 放上一勺白糖 ， 大火烧开之后 ， 转至小火 ， 盖上锅盖 ， 中小火开始慢慢炖煮 ， 差不多15分钟的时间 ， 看到锅中的汤汁减少 ， 即可放入挤干水分的榛蘑；
第七步 ， 按照个人口味加盐调味 ， 加上食盐之后 ， 继续炖煮10分钟 ， 即可关火 ， 盛出在碗中即可开始享用 。
烹饪小技巧：1、小鸡炖蘑菇 ， 食材的选择很重要 ， 所用的蘑菇最好是野生的榛蘑 ， 炖出的菜肴汤鲜浓厚 ， 鸡肉也会非常酥烂 ， 之所以会选择童子鸡 ， 是因为其肉质更加的细嫩柔软 ， 口感更好 ， 而且童子鸡的蛋白质含量丰富 ， 且易被人体消化吸收 ， 而作为配菜的榛蘑 ， 是东北特有的山珍之一 ， 其中含有的氨基酸和维生素 ， 经常使用对于增强免疫力有很好的效果 。
2、小编有话说 ， 做小鸡炖蘑菇 ， 当然要有技巧 ， 掌握2个小技巧 ， 便能做出嫩滑好吃的菜肴 ， 第一 ， 便是很多人纠结的是否需要提前焯水 ， 其实这是要分开来将的 ， 如果是散养土鸡便不需要焯水 ， 而其他的则相反；第二 ， 鸡肉焯水的时候 ， 需要冷水下锅 ， 这样才能更好将其中的血水逼出来 ， 口感才会更好 。 需要将这些掌握到位 ， 而很多人因为不懂 ， 难怪鸡肉才会有腥味不好吃 。
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