美食作家依旧|中秋吃海鲜，多数海鲜偏寒，要记得搭配这3种调味料，祛寒又增香
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中秋吃海鲜 ， 多数海鲜偏寒 ， 要记得搭配这3种调味料 ， 祛寒又增香
金秋时节 ， 风动桂花香时 ， 正是蟹肥菊黄 ， 赏菊食蟹的时候又到了 。 相信大家对历代文人咏菊的诗作不陌生 ， 殊不知古人对蟹同样多有描绘 。
自古以来 ， 吃蟹对于古人而言 ， 是件风雅之事 。 都是极爱的盘中美食 。
食蟹之美味和乐趣更为历代文人雅士多所描绘 ， 古人有：“蟹肉上席百味淡”的说法 ， 正是“四方之味 ， 当许含黄伯第一” 。 如李白道：“蟹螯即金液 ， 糟丘是蓬莱 ， 且须饮美酒 ， 乘月醉高台” 。
多数海鲜性味寒凉 ， 又属于高蛋白 ， 高钙食物 ， 营养丰富 ， 含有多种维生素 ， 只是不大好消化 ， 而有些人脾胃偏寒 ， 可以导致脾胃受伤 。
而在烹调海鲜时 ， 最好别忘了三个最佳搭档：生姜、醋、黄酒 。 也可搭配葱白等温性食材 ， 可以中和其寒性 。
生姜性味辛、微温 ， 具有温中、解鱼蟹毒的作用 ， 既可以缓和虾蟹的寒凉之性 ， 佐姜食用一是祛寒保胃 ， 二是提味增香 。 醋能祛除蟹肉的腥味 ， 而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效 。
若要吃出螃蟹的原汁原味 ， 还是传统做法清蒸 。 吃清蒸螃蟹时 ， 因蟹肉性寒 ， 可蘸食姜醋汁 ， 家人团聚 ， 也免不了喝酒 ， 可以温上一壶热的花雕酒 ， 花雕酒暖胃 ， 这是最佳的搭配 。
食谱：咖喱蟹
螃蟹之美 ， 美在它清淡、香辣皆美味 ， 有传统的清蒸螃蟹、香辣蟹、姜葱螃蟹、椒盐蟹等多种做法 ， 做法不同 ， 风情亦不同 。
而咖喱蟹 ， 却带着异风情 ， 一向是东南亚菜系特别是泰国菜的经典搭配 ， 浓郁香醇的咖喱汁比螃蟹更受欢迎 ， 搭配上一碗白米饭 ， 更是让人恨不得舔光盘底 。
咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料 ， 能促进唾液和胃液的分泌 ， 增加胃肠蠕动 ， 增进食欲；促进血液循环 ， 达到发汗的目的 。
材料：梭子蟹1只 ， 洋葱半个、椰浆30克
调料：咖喱块1块 ， 姜1块、糖5克 ， 盐3克、生抽10克、鱼露10克
做法：1、将蟹洗干净 ， 掰下蟹钳 ， 用刀从中间将螃蟹一分为二 ， 刮下蟹鳃等内脏 ， 保留白白的蟹肉
2、生姜和洋葱切片
3、锅中倒入油煸炒一下洋葱和姜片 ， 炒出香味后转成小火 ， 加入咖喱块 ， 椰浆
4接着倒入水 ， 放入螃蟹 ， 盖上盖子 ， 用中小火煮8分钟左右 ， 直到汤汁变粘稠 。
烹饪tips：1、没有椰浆 ， 可用牛奶代替
【美食作家依旧|中秋吃海鲜，多数海鲜偏寒，要记得搭配这3种调味料，祛寒又增香】2、如果螃蟹有蟹黄的话 ， 必须放入锅中蒸几分钟 ， 让蟹黄凝固后再炒
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