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美食作家依旧|中秋家宴不知道吃什么菜，12道菜任你选，做法简单味道好

美食作家依旧|中秋家宴不知道吃什么菜，12道菜任你选，做法简单味道好

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中秋家宴不知吃什么菜 ， 12道菜任你选 ， 做法简单 ， 全家都夸味道好

又是一个中秋节 ， 又是一个月圆夜 ， 和风又至 ， 秋月又来 ， 冷露无声 ， 中庭地白 。 中秋的明月 ， 依然还是那李白望过、东坡唱过的月亮 ， 时光如水 ， 明月依旧 。
此时此境 ， 秋渐老 ， 窗外正苦 ， “切切蛩吟如织”真是一个绝妙的好句 ， 夜将阑 ， 灯花旋落 。
自古以来 ， 中秋节就有祭月宴、赏月宴 。 祭月之俗大约起于周代 ， 《礼记》中就有“三代之礼 ， 天子春朝朝日 ， 秋暮夕月 ， 所以明有别也 。 ”夕月就是秋分晚上祭月 。 据记载唐太宗时 ， 才约定俗成为八月十五中秋节 ， 八月十五定为中秋节后 ， 祭月之俗成为了文人的一大雅俗 ， 慢慢的才普及到民间 。
《梦粱录》有详尽的中秋夜赏月的描述：“此际金风荐爽 ， 玉露生凉 ， 丹桂香飘 ， 银蟾光满 。 王孙公子、富贵巨室 ， 莫不登高楼 ， 临轩观月 ， 或开广榭 ， 玳筵罗列 ， 琴瑟铿锵 ， 酌酒高歌 ， 以卜竟夕之观 。 至如铺席之家 ， 亦登小小月台 ， 安排家宴 ， 团圆子女 ， 不肯虚度 。 此夜天街买卖 ， 直至五鼓 ， 玩月游人婆娑于市 ， 至晓不绝 。 ”
生活 ， 其实很简单 ， 摆个家宴并不是难事 ， 只要会几个新鲜又容易的家常小菜 ， 把酸甜清新、咸酥鲜香的味道搭配合理 ， 自己亲自动手来做 ， 亦或是家人一起动手 ， 把家宴留在家里 ， 也把节日里团聚的味道留在家人的心里 。

中秋家宴不知吃什么菜 ， 12道菜任你选 ， 做法简单 ， 全家夸味道好 。

焗青口贝
食材：青口贝1000克 。
调料：黄油20克 ， 盐3克 ， 红葱头3个 ， 欧芹1棵 ， 白葡萄酒150克 ， 胡椒粉5克 ， 大蒜4瓣 ， 淡奶油10克 ， 盐3克 。
做法：1.洗干净贻贝 ， 但是注意不要刮青口贝的外壳 ， 不然煮青口贝的汤汁会变黑 ， 当然有破损的也要拿出来 。
2．蒜、欧芹、红葱头切末 。
3．将黄油放入锅里融化后 ， 中火 。 加入切好的蒜、红葱头碎 ， 翻炒到红葱头碎开始焦糖化时 ， 加入白葡萄酒 。
4．拌匀后加入洗干净的青口贝 ， 焖3分钟左右 ， 期间搅拌几次 。
5．青口贝壳都展开后 ， 代表熟了 ， 按自己口味加盐、胡椒粉、淡奶油 ， 给汤汁调味 ， 汤汁稍微粘稠后 ， 即可撒欧芹碎（或者香菜碎）出锅 。
烹饪tips：没有红葱头 ， 可用洋葱代替 。 没有欧芹可用香菜代

砂锅香辣蟹
材料:螃蟹3只 ， 粉丝2卷
调料：葱、姜、蒜末各10克 ， 绍酒10克 ， 剁椒15克 ， 生抽10克 ， 蚝油10克 ， 高汤1碗
做法：1、螃蟹洗干净后 ， 去鳃切块
2、螃蟹蘸少许淀粉
3、粉丝略微泡开 ， 不用太软
4、锅中放油 ， 下剁椒炒出红油 ， 放入葱、姜蒜爆香
5、螃蟹块放入 ， 烹入绍酒 ， 翻炒到变色 。
6、转移至砂锅中 ， 放入蟹块
7、再放入粉丝 ， 盖上螃蟹壳
8、倒入高汤 ， 调入蚝油、生抽 ， 然后加盖子小火焖5分钟左右 ， 出锅时撒香葱末或香菜末即可
烹饪tips：没有高汤 ， 放清水也可

砂锅三味
原料：猪肘肉300克、鸡肉300克、鸡蛋4个、娃娃菜1棵、火腿100克
调料：盐3克、黄酒15克、葱1段、姜1块、酱油10克、香油适量 。
做法：1.将肘肉、鸡肉（带骨雏鸡肉）均剁成3.3厘米见方的块 ， 同放入开水锅内汆过 ， 取出放入砂锅内
2.火腿、娃娃菜均切成小象眼片
3.鸡蛋煮熟 ， 剥去壳 ， 沾匀酱油
4.炒锅内倒入花生油 ， 中火烧至八成热 ， 放入鸡蛋炸至金黄色捞出 ， 摆入砂锅的四周；
5.砂锅内加入清汤、黄酒、葱段、姜片、精盐 ， 旺火烧开
6.再移至小火炖至酥烂 ， 取出葱段、姜片 ， 放入火腿片、娃娃菜片略炖 ， 撇去浮油 ， 淋上香油即成

板栗烧牛肉
原料:牛肉(腑肋)500克、栗子（鲜）200克、香菇5朵
调料：酱油10克、甜面酱10克、葱1段、姜1块、草豆蔻1个、八角1个 。
操作:1、牛肉切成2厘米见方的块 ， 用清水泡洗数次 ， 滤干水分 。
2、板栗脱壳烫去细皮 ， 滤干水分
【美食作家依旧|中秋家宴不知道吃什么菜，12道菜任你选，做法简单味道好】3、炒锅置于旺火上 ， 注入清水 ， 烧沸后将牛肉放入 ， 焯水后打去浮沫 ， 肉质紧缩后即可捞出滤干水分 。
4、炒锅置于旺火上 ， 热锅放入油 ， 下入葱姜、草果、八角炒出香味后倒入牛肉煸炒 ，
5、炒时放入酱油、甜面酱煸炒 ， 水分大部分吸入肉质中
6、将焯水过滤后注入锅中 ， 放入香菇 ， 小火40分钟后 ， 放入板栗 ， 再烧10分钟 ， 用旺火收汁 ， 汁浓时即可装盘上桌 。
烹饪tips：1、用甜面酱调味 ， 比蚝油做出的菜 ， 非常浓郁 ， 口感还要好 。
2、牛肉选用带膘的肋条肉较好 。
3、装盘时拣去草果、八角、葱姜等物 ， 如果喜辣 ， 可在烧时放几个辣椒 。

清蒸豆腐狮子头
材料：豆腐400克、猪肉馅200克、香菇2个、高汤1碗、鸡蛋1个、香菜1根
调料：葱末5克、姜末5克、盐4克、生抽5克、胡椒粉2克、香油适量
做法：1、香菇切成末 ， 放入肉馅中 ， 放入葱末、姜末
2、加入生抽、香油、盐搅拌均匀 ， 再加入蛋黄1个 ， 搅打上劲
3、豆腐放入大碗中 ， 用小勺压成泥
4、加入淀粉、蛋清、少许盐搅拌均匀
5、取一团豆腐泥 ， 摊平 ， 放入适量肉馅
6、包成丸子 ， 上锅蒸锅 ， 大火蒸15分钟
7、锅中加高汤 ， 加胡椒粉调味 ， 用水淀粉勾芡 ， 浇在丸子上 ， 撒香菜末即可 。
烹饪tips：1、使散装豆腐泥增加粘性 ， 在里面加入鸡蛋或者蛋清 ， 抓匀 ， 这样豆腐泥才可以有粘性不散开 。
2、肉馅要搅打上劲 ， 可以增加肉馅的粘性 ， 使肉馅能紧紧的与豆腐皮融为一体

锅仔玉米牛腩
原料：牛腩400克、玉米1根、香菇3个
调料：辣酱1勺、火锅调料1块 。
做法：1、玉米切块 ， 牛腩、香菇切块
2、锅中加冷水 ， 下入牛腩焯过
3、锅内加辣酱和火锅底料炒香 ， 添水 ， 加葱、姜、蒜和牛腩
4、煮牛腩酥烂 ， 再加入香菇和玉米煮熟 ， 根据口味再调味即可起锅 。
烹饪tips：1、辣酱加一汤匙 ， 火锅调料两汤匙即可 ， 不需再加盐 。
2、牛腩煮烂大约需一个小时 ， 也可用高压锅15分钟 ， 然后再倒入炒锅中 ， 再加香菇的玉米煮熟 。

豉椒牛柳
原料：牛里脊肉（后腿肉）300克、杭椒300克、红尖椒50克、鸡蛋1个
调料：蒜2瓣、酱油10克、淀粉2克、料酒10克、蚝油5克、小苏打1克、八宝豆豉酱5克
做法：1、挑去牛肉的筋膜 ， 将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下 ， 再切成0.5厘米厚 ， 5厘米长的条
2、用一点老抽、淀粉、清水和料酒、盐、蛋清、小苏打拌匀 ， 一定要用手使劲抓几分钟 ， 把所有的水和汁都抓进肉里 ， 腌制十几分钟 ， 然后再抓半分钟 ， 最后一定加一点食用油 ， 入锅好滑散
3、洋葱切丝 ， 杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片；
4、炒锅烧热 ， 放入多一些的油 ， 烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时 ， 放入牛柳滑炒至变色 ， 捞起沥干油待用
5、放入豆豉酱爆香 ， 下洋葱丝煸炒出香味后 ， 放入杭椒炒断生
6、放入牛柳和红尖椒丝同炒 ， 加入料酒、蚝油炒匀即可
7、最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅

花雕醉鸡
原料：鸡腿2只
调料：盐3克、糖10克 ， 料酒10克、当归3克、枸杞30粒、花雕酒200ml
做法：1、鸡腿剔除腿骨 ， 撒盐倒少许料酒 ， 涂抹均匀后 ， 腌制半小时；
2、卷一个紧实的卷 ， 用锡箔纸包裹紧 ， 拧上两头 ， 上锅蒸30分钟；
3、蒸的时候做汁 ， 糖、当归、枸杞 ， 用400ml水煮5分钟 ， 倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷 ， 倒200ml绍兴酒 ， 浸泡6个小时以上 ， 切片即可开食 。

九制陈皮排骨
原料：排骨500、九制陈皮5片
调料：调料包一个（没有可放：花椒、八角、茴香、桂皮） ， 生抽3汤匙、蚝油1汤匙蒜末、红葱头末
做法：1、排骨用盐、蚝油、生抽腌10分钟
2、放油下锅 ， 下蒜末、红葱头末炒香 ， 下排骨慢火煎透
3、将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15分钟
4、把香料去掉 ， 留下陈皮 ， 连水带汤及煎透的排骨 ， 放入沙锅中 ， 外加一点生抽
5、小火炖30分钟 ， 收干汤汁 ， 把煮过的陈皮去掉 ， 把刚才剩下的陈皮切成丝放入 ， 加盐调味出锅 ， 即成

山药酱焖鸭
原料：鸭半只 ， 山药1根
调料：小葱4根 ， 姜两片 ， 八角1个 ， 桂皮1根、干黄酱10克、酱油15克、糖8克、啤酒1听
做法：1、鸭子剁块 ， 进冷水锅 ， 焯水后用热水洗净浮沫备用 。
2、取锅 ， 不用加油 ， 将鸭块的鸭皮朝下放入锅内 ， 用小火煸出鸭油 。
3、加入干黄酱、酱油煸炒上色 。
4、加入一听啤酒 。
5、放入葱、姜、五香、桂皮 ， 大火烧开 ， 加盖 ， 转小火焖1个小时 。
6、加入去皮切成滚刀块的山药 ， 加入糖、鸡精调味 ， 加盖 ， 再焖10分钟即成 。

风味烤鸡翅
原料：鸡翅3个、洋葱半个、
调料：老抽10克、蜂蜜20克、料酒15克 ， 盐5克
制作方法：1、鸡翅用适量老抽、盐、料酒、蜂蜜腌制3小时以上 。
2、把切成片的洋葱码在烤盘上 ， 然后将腌制好的鸡翅放到洋葱上 。
3、烤箱预热200度 ， 将腌好的鸡翅放在铺锡纸的烤盘上 ， 先烤7分钟 。
4、小心取出 ， 刷上酱汁 ， 烤5分钟 。
5、翻面 ， 再烤5分钟 ， 全程共17分钟 。
烹饪tips：１、腌制时间越长越入味 ， 而且在冰箱里 ， 更容易入味
２．烤的过程中要不断刷蜂蜜水 ， 保持肉质表层的水份 ， 口感嫩
3、记得不要放油 ， 因为在烧烤时鸡翅流出的油会把洋葱煎熟 ， 这样既省油又健康 。
4、因为烤箱中各个部位的温度会小有差别 ， 所以在烤制过程中要变换几次鸡翅的位置 ， 这样才能烤得均匀又漂亮 。

豆豉蒸鲈鱼
材料：鲈鱼500克左右、
调料：豆鼓5克、盐2克、生抽10克、红椒1全个、料酒10克、姜1块、小葱1根、油适量 。
做法：1、将鱼头、鱼尾切下 ， 去掉鱼的内脏 ， 清洗干净
2、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块 ， 切连刀 ， 在鱼肚子处不要切断
3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟
4、鱼头鱼尾都码在盘子里 ， 撒一豆豉上蒸锅蒸8分钟 ， 关火后再虚蒸5分钟
5、鱼蒸好出锅 ， 将小葱、红甜椒撒在鱼上面 ， 最后热油淋上即可 ， 简单营养又美味 ， 整个制作过程不超过15分钟
烹饪tips：蒸鱼的时间 ， 视鱼的大小而定


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