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扬子快讯|品蟹季正式开启 苏州龙英蟹舫邀四海宾客持螯赏菊话金秋

扬子快讯|品蟹季正式开启 苏州龙英蟹舫邀四海宾客持螯赏菊话金秋

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扬子快讯|品蟹季正式开启 苏州龙英蟹舫邀四海宾客持螯赏菊话金秋

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【扬子快讯|品蟹季正式开启 苏州龙英蟹舫邀四海宾客持螯赏菊话金秋】扬子快讯|品蟹季正式开启 苏州龙英蟹舫邀四海宾客持螯赏菊话金秋


“秋风起 ， 蟹脚痒 。 ”近日 ， 2020中国·苏州阳澄湖大闸蟹开捕节举行 。 随着一声令下 ， 渔船扬帆出发 ， 横穿湖面 ， 浪花激扬 ， 阳澄湖大闸蟹正式开捕 ， 标志着海内外“吃货”翘首以盼的品蟹季正式到来 。

人们对于螃蟹的喜爱由来已久 。 相传几千年前 ， 江湖河泊里有一种双螯八足、形状凶恶的“甲壳虫” 。 它们不仅挖洞使稻田缺水 ， 还会用螯伤人 ， 故人们称之为“夹人虫” 。 后来 ， 大禹来到江南治水 ， 派壮士巴解督工 。 “夹人虫”的出现 ， 对工程进度产生了严重影响 。 为了消灭这种“害虫” ， 巴解想到一个办法 。 他命人在城墙边挖掘出一条围沟 ， 并灌进沸水 。 “夹人虫”纷纷跌入沟中 ， 被沸水烫死 。 死去的“夹人虫”浑身通红 ， 散发出阵阵诱人的香味 。 巴解好奇地掰开甲壳 ， 大着胆子咬了一口“夹人虫”的肉 ， 谁知味道鲜美无比 。 百姓见到巴解竟然津津有味地吃着“夹人虫” ， 于是也纷纷效仿 。 一传十 ， 十传百 ， 越来越多的人开始吃起“夹人虫” ， 过去令人感到畏惧的“害虫”摇身一变 ， 逐渐成为家喻户晓的美食 。 为了感激“敢为天下先”的巴解 ， 后人将“解”和“虫”组成“蟹”字来称呼“夹人虫” ， 意为“巴解征服夹人虫” 。

在我国 ， 蟹的种类共有600种左右 ， 常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等 。 中华绒螯蟹 ， 也称“上海毛蟹” ， 俗名“大闸蟹” ， 是一种主要生长在朝鲜半岛至中国福建沿海河口地区的小型蟹种 。 在大闸蟹的众多产地中 ， 以阳澄湖最为出名 。 阳澄湖所产的清水大闸蟹蜚声海内外 ， 因其黄肥肉紧、蟹香鲜美、营养丰富 ， 含有多种维生素和微量元素 ， 具有青壳白肚、金爪黄毛、膏腻流黄、肉白如玉等特点 ， 素有“蟹中之王”的美誉 ， 备受消费者们的喜爱 。

关于“大闸蟹”的名称由来 ， 一说是由“以簖捕蟹”的方法而得名 。 捕蟹季节 ， 每日夕阳西下 ， 捕蟹者便在湖中或港湾间 ， 以竹或芦苇筑起一道道小闸（也称“蟹簖”） 。 入夜 ， 在闸上挂起小灯 ， 灯光闪烁跳耀 ， 如星星一般 。 螃蟹有趋光的特性 ， 见有光亮 ， 便争先恐后地沿闸向上爬 。 捕蟹者只要守住灯光 ， 便能“一夫当关” ， 手到擒来 。 一夜一闸能捕到几十斤 。 这种以闸捕获捉的蟹 ， 吴语方言称之为“闸蟹” 。 阳澄湖蟹素以个大壮健著名 ， 其中能爬上闸“簖”的个头更大 ， 约有200克至250克 ， 所以“闸蟹”前加上了个“大”字以示区别 。 美称为“阳澄湖大闸蟹” ， 简称“大闸蟹” 。 另一说是“闸蟹”原本叫“炸蟹”（炸与闸同音） 。 下油锅 ， 下汤炸 ， 多叫做“炸” 。 吴语的“闸” ， 音为入声“士恰切” ， 北方称油条为“炸子” ， 南方叫“油炸桧” ， 下汤锅煮一会 ， 吴语叫“闸一闸” 。 因为认为“闸蟹”得名于普通的吃蟹方法 ， 即蟹以清水蒸煮而食 。 持此说者 ， 还引书证 。 据《清嘉录》云：“汤炸而食 ， 帮谓之炸蟹 。 ”“炸”与“闸”字音相同 ， 故把“阳澄湖大炸蟹”书写成“阳澄湖大闸蟹” 。 “闸蟹”一称 ， 究竟是以捕捉方法而得名 ， 还是以汤炸食法而得名 ， 无以稽考 ， 以上二说均有吴方言转化而成习 ， 都称得上言之有理 ， 似乎不必究以何说为“正宗” 。 宴请亲朋、持螯赏菊之际 ， 介绍一下“大闸蟹”名称的由来 ， 增添席间情趣 ， 倒不失为一种高雅、得体的待客之道 。

昆山巴城镇正仪渔家灯火龙英蟹舫负责人沈建龙介绍 ， 要想完整地吃完一只阳澄湖大闸蟹 ， 总共需要10个步骤：首先 ， 剪掉大闸蟹的八只脚 ， 包括两只大钳 ， 放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开 ， 很容易被捅出甚至是被吸出 ， 因此要留待最后来吃；将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖 ， 公蟹母蟹形状不同）去掉 ， 顺势揭开蟹盖；用小勺把蟹盖中间的蟹胃部分舀出 ， 轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净 ， 注意不要吮破呈三角锥形的蟹胃；吃完蟹盖轮到蟹身 ， 先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物（即“蟹心”）挑出来丢弃；用小勺舀点醋淋在蟹身上 ， 然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；把蟹身掰成两半 ， 此时可见呈丝状的蟹肉 ， 只要顺着蟹脚来撕 ， 就可以将蟹肉拆出；用剪刀把蟹腿剪成三截 ， 最末一截蟹脚尖可充当工具 ， 先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来 ， 再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；将蟹钳分成三段 ， 前两段都可将蟹壳直接剪开 ， 用勺舀出肉 。 最后的那只钳子 ， 技巧是剪开两边 ， 然后用手往相反的方向掰两只钳脚 ， 钳壳就完整的分开了 。 以此吃法吃出来的蟹壳 ， 虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来 ， 却也铺陈得条理分明、丝肉不剩 。

龙英蟹舫成立于2000年 ， 地处鱼米之乡的江南地带 ， 坐落于美丽的阳澄湖边 ， 占地1200多平米 。 蟹舫环境优美 ， 装修质朴、典雅 ， 拥有各式包房23间 ， 其中包括麻将房2间、小型KTV 1间、会议室1间、湖景散台18间 ， 是商务招待、家庭用餐、生日party、朋友聚会、随意小酌的理想场所 。 （扬萱）


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