烹饪|天气凉吃涮锅，涮肉三宝：韭花酱、芝麻酱、辣椒油一次全学会
一场秋雨一场凉 ， 雨后的林州城寒意阵阵 。 家里的涮锅该备上了 。 我家吃涮肉 ， 锅底就是开水放葱姜、虾米和红枣 ， 吃肉小料都是自己配的 ， 有韭花酱、芝麻酱、辣椒油 ， 下面就详细说一下这三种酱的做法 ， 有了三宝 ， 涮肉调料不用愁！韭花酱：
韭菜开花的季节采摘制作 ， 附近有山的话周末采摘山韭菜味道更好 ， 还能陪伴家人、锻炼身体 ， 呼吸新鲜空气一举多得 。
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【烹饪|天气凉吃涮锅，涮肉三宝：韭花酱、芝麻酱、辣椒油一次全学会】
韭菜花选择老一些的味道浓郁更辛辣 ， 择洗干净 ， 控干水份 。
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控干水分的韭菜花大约1斤 ， 一个梨去掉皮和果核切块 ， 大约150克 。 姜片少许 。
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用碎菜机把三者打碎 ， 不用太碎 ， 有点颗粒感好吃 。
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最后加20克盐 ， 咸一些能保存的时间更长 。
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干净的瓶子 ， 密封保存 。
注意不要装得太满 ， 韭菜花酱发酵过程中会膨胀 。
室温大约7天就能吃了 ， 放入冰箱冷藏保存 ， 够吃一个冬天 。
不仅适合涮肉 ， 喝酸辣汤、胡辣汤、豆腐脑都可以放一些 ， 提味！现泼辣椒油
干辣椒切成段放在不锈钢碗里 。
炒锅烧油 ， 油温7成热 ， 关火 ， 等油温稍微降后用火锅汤勺一勺一勺浇在辣椒上 。
注意不要一次浇 ， 那样辣椒会烧糊的 ， 味道不好 。
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辣椒油一定要现泼现吃最香 。 芝麻酱
吃涮肉 ， 3份芝麻7份花生最好吃 ， 不过 ， 自己家做比例也不太严格 ， 我家花生多 ， 放的花生就多些 。
花生和芝麻分别洗干净 ， 控干水分 。 在盘子里平铺一层 ， 用微波炉打2分钟翻面再打2分钟 。 没有微波炉 ， 请小火炒香 。
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花生和芝麻放入破壁机里加少许盐 ， 打几十秒打碎 。
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放入芝麻油打几秒钟 ， 重复多次直到芝麻酱非常细腻 。
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装在干净的瓶子里 ， 除了吃涮肉 ， 拌面、做烧饼用它都很香 。
买好羊肉卷、肥牛卷、乌鸡卷 ， 搭配冻豆腐、大白菜、红薯粉条 ， 就可以调蘸料了：
两大勺芝麻酱 ， 一大勺辣椒油 ， 一小勺韭花酱 ， 一点生抽再放些葱花就是我最喜欢的涮肉小料 ， 大家可以尝尝 ， 简单又美味 。
自己做的芝麻酱放了不少芝麻油 ， 稠度正好 ， 就不用调了 。
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