兜游江南美食|大厨分享淮扬经典菜肴炒蝴蝶片家常做法，双节将至，还不赶紧学起来
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【兜游江南美食|大厨分享淮扬经典菜肴炒蝴蝶片家常做法，双节将至，还不赶紧学起来】
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材料：
鳝鱼片500克 ， 洋葱30克 ， 青椒1个 ， 红椒1个 ， 蒜子1瓣 。
调味料：
1.腌鱼料：盐1克 ， 料酒5克 ， 鸡蛋1只 ， 生粉2克 。
2.碗汁料：白糖6克 ， 东古酱油3克 ， 老抽2克 ， 料酒5克 ， 香醋6克 ， 黑胡椒粉1克 ， 生粉2克 。
3.色拉油800克 ， 猪油20克 。
做法：
1.首先将鳝鱼片清洗干净备用；
2.将鳝鱼片片成夹刀片下入盆中；
3.然后分别加入1克盐、5克料酒、半个蛋清、2克生粉；
4.充分拌匀后腌制五分钟；
5.接下来将洋葱改刀切片备用；
6.然后分别将青、红椒改刀切片备用；
7.蒜头改刀切片备用；
8.将碗汁的各种调料调入碗中；
9.充分搅拌均匀后备用；
10.锅上火充分烧热；
11.然后下入适量清油；
12.油温烧至四五成热 ， 将浆好的鳝片缓缓下入锅中划熟；
13.紧接着将洋葱和青红椒也下入锅中 ， 一起滑油十秒；
14.然后捞出来控油备用；
15.锅留底油 ， 下入20克猪油炒化；
16.将蒜片下入锅中爆香；
17.紧接着将鳝鱼片主辅料下入锅中；
18.然后将碗汁均匀的下入锅中；
19.大火快速翻炒几下；
20.起锅装入盘中 。
▲大厨提示：
鳝鱼片划油时 ， 注意首先锅要烧热 ， 这样做的目的是防止鳝鱼片粘锅；油温四五成热时下入鳝鱼片 ， 油温过高容易糊锅 ， 油温过低 ， 容易脱浆 。
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