熟食卤菜美食传播交流|泡椒猪尾巴做法
泡椒猪尾巴做法
主料:猪尾巴约1000克 。
香料：八角3克、花椒1克、小茴香1克 ， 香叶1片 。
辅料:胡萝卜50克、西芹50克、黄瓜50克、莴苣50克、小柠檬1个 。
配料：纯净水500克、野山椒水200克、泡野山椒100克、白醋70克、蒜片50克、生姜片30克、小米椒10克、白糖10克、味精5克、精盐5克 。
做法步骤：
1、猪尾巴处理：
猪尾巴最好是用喷枪或者炉具火焰烧烤至皮肤略焦 ， 然后放入冷水中 ， 用钢丝球擦拭干净 ， 这一步可以有效的去除猪骚味 ， 清理干净后 ， 待用 。
2、焯水：将猪尾巴放入锅中 ， 加入清水 ， 淹没即可 ， 放入少许葱段、姜片、料酒中火烧开后 ， 煮两分钟 ， 捞出 ， 冲洗干净 ， 备用 。
3、将焯水后的猪尾巴放入锅中 ， 加入5斤清水 ， 放入八角3克、花椒1克、小茴香1克 ， 香叶1片 ， 葱段20克、姜片10克、料酒50克 ， 大火烧开后 ， 小火煮大约40分钟 ， 捞出 ， 放入冷水中 ， 断凉 ， 有条件的话可以用冰水 。
4、将断凉后的熟猪尾巴 ， 切成大学2厘米的段 ， 再次放入清水中 ， 洗去油脂 ， 捞出 ， 沥干水分 ， 备用 。
5、将胡萝卜50克 ， 切片 。
西芹50克 ， 斜刀切片 。
黄瓜50克 ， 切条 。
莴苣50克 ， 切条 。
小柠檬1个 ， 去籽 ， 切片 。
6、容器中放入纯净水500克、野山椒水200克、泡野山椒100克、白醋70克、蒜片50克、生姜片30克、小米椒10克、白糖10克、味精5克、精盐5克 ， 再放入辅料胡萝卜片50克、西芹片50克、黄瓜条50克、莴苣条50克、切好的柠檬片 ， 最后放入处理好的猪尾巴段 ， 拌匀 ， 密封后 ， 如果天气热就放入冰箱冷藏一夜 ， 天气不热 ， 常温放置一夜 ， 即可食用 。
【熟食卤菜美食传播交流|泡椒猪尾巴做法】注：配料比例仅为参考 ， 要试做以后根据口味适当调整 。 也可以加入20-30克的鲜藤椒和圆葱丝增加风味 。
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