忙里忙外的人儿|贴秋膘的时候吃鱼肉比吃猪肉好？鲢鱼头，草鱼腰，黑鱼脑壳你莫挑
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【忙里忙外的人儿|贴秋膘的时候吃鱼肉比吃猪肉好？鲢鱼头，草鱼腰，黑鱼脑壳你莫挑】秋分过了之后 ， 天气就开始逐渐转凉 ， 一方面秋高气爽 ， 人也不会感到太热 ， 同时秋季干燥 ， 所以我们应该吃一些能够补充营养 ， 蛋白质高 ， 同时又不肥腻的油荤 ， 相比之下 ， 鱼肉比猪肉清淡 ， 但是又好吃 ， 而且还便宜 ， 所以 ， 九月的时候来吃鱼吧！天气干燥 ， 吃清淡的有助于滋养身体！
像我这么喜欢吃鱼的人 ， 什么鱼只要新鲜能够下口 ， 一般都是来者不拒 。 常见的四大家鱼 ， 鲫鱼甚至黑鱼乌龟 ， 鳑鲏麦蕙鱼等等小杂鱼 ， 我都喜欢吃 。 而对于一部分很人来说 ， 当鱼在摆在你面前的时候 ， 你却不知道怎么下口 ， 这篇文章就为您详细分享一下怎么吃胖头鱼 ， 草鱼和黑鱼 。
会吃鱼的人都具备两种本事 ， 一不怕鱼刺卡喉咙 ， 其次知道那种鱼好吃 ， 那种鱼的身体的特定部位最好吃最爽口 。
下面以胖头鱼 ， 草鱼和黑鱼为代表来详细分析一下 ， 因为在日常的生活中 ， 这三种鱼是最常见的 ， 也是最多人吃的 。 所以真正会吃这三种鱼的人都清楚农村的一句老俗话:鲢鱼头 ， 草鱼腰 ， 黑鱼脑壳你莫挑 。
鲢鱼头:
这里的鲢鱼特指胖头鱼 ， 因为鲢鱼包括两种 ， 分别是白鲢和花鲢 ， 花鲢就是胖头鱼 ， 花鲢的特点就是头大身子小 。 一般吃花鲢都是它的鱼头 ， 而身子却很少有人吃 ， 因为花鲢身子里面的肉比较粗糙 ， 而且刺多 ， 所以吃的人比较少 ， 但是也不是绝对没有人吃 ， 因为当你没有其他选择的时候 ， 也也照样会吃的 。
花鲢属于速生鱼类 ， 人工养殖条件下 ， 确保食物充足 ， 一年可以长三到4斤 ， 2年可以长到10斤左右 。 对于喜欢吃鱼头的人来说 ， 越大越好 。 花鲢的鱼头 ， 虽然没有多少鱼肉 ， 但是鱼油少 ， 脂肪少 ， 吃起来比较清淡 ， 里面的鱼冻(我们土话这么叫的 ， 其实就是鱼的脑髓 ， 比较像果冻 ， 颜色是乳白色的 。 所以我们这里叫鱼冻) ， 非常好吃 。
尽管没有多少肉 。 但是好在重点是鱼头熬制的鱼汤有营养 ， 肥而不腻 。 当然用花鲢的鱼头制作的最有名的菜肴就是剁椒鱼头 ， 又辣又下味 。 我忘记了到底是属于川菜还是湘菜 ， 反正鲜红的辣椒让我食欲大增 。
草鱼腰:
草鱼同样属于中国传统的四大家鱼之一 。 草鱼与其他鱼类有些区别 ， 在摄食上面 ， 主要以水草和新鲜的秸秆为主 。 而且生长速度同样不慢 ， 人工养殖条件下 。 鱼花一年可以长到两斤 ， 三年可以有10斤以上的大鱼出来 。
草鱼的鱼肉比较多 。 但是肉质比较厚 ， 而且人工养殖脂肪比较多 ， 鱼油多 ， 腥味比较重一点 ， 不过在做菜的时候 ， 多放点葱姜蒜和料酒 ， 可以有效去除腥味 。
由于草鱼肉比较厚 ， 平常的炒法和烹煮很难入味 ， 而且刺也比较多会吃的一般都是吃腰部那团肉 ， 也就是肚皮肉 ， 肉质柔软 ， 而且刺很少 。 会吃鱼的最喜欢吃草鱼腰部那团肉 ， 而且草鱼油煎之后 ， 鱼皮是美味 。
不过一般来说 ， 由于草鱼出肉率非常高 ， 因此 ， 做鱼丸子和鱼糕一般都是首选草鱼 ， 同时做烤鱼的时候也是选择的草鱼 。
黑鱼脑壳:
其实黑鱼能吃的部位实在是太多了 ， 本身刺就少 ， 而且骨架大 。 黑鱼肉可以用来炖汤 。 还可以做滑鱼片下火锅 ， 还可以做鸳鸯火锅 。 黑鱼肉补血养气 ， 身体虚弱的人都喜欢吃黑鱼肉 ， 喝黑鱼汤 。
而黑鱼脑壳要是会吃鱼的人来吃 ， 也是一道美味 ， 与花鲢的鱼头比较起来 ， 黑鱼脑壳肉更少 ， 骨头多 ， 但是熬汤的话 ， 汤汁更加浓 ， 又不肥 。
与其他鱼有所不同的是 ， 黑鱼越大 ， 生长时间越长 ， 肉质更加老 ， 味道要差一些 ， 但是四大家鱼是越大越好吃 。 而且黑鱼尤其是10斤以上的黑鱼 ， 尤其是野生黑鱼 ， 一般人还不敢吃 ， 除了肉质老这个原因之外 ， 有了年限的黑鱼 ， 吃了据说欺主 ， 会走霉运的 ， 所以有一次我在湖里抓了一条18斤重的老黑鱼 ， 想卖掉都没人要 ， 最后还是送给朋友吃了 ， 因为他倒是不在乎这些传言 。
其实黑鱼在农村老百姓的眼里 ， 地位和青鱼地位差不多 ， 凶猛力气大 ， 可以存活很多年 。 所以人们对于未知神秘的生物总有一种天然的畏惧感 ， 不然民间传说也不会把黑鱼叫:铁头龙王！
最后
秋分已经过去了 ， 温度也越来越低 ， 天凉了 ， 正是贴秋膘 ， 补充热量和营养的时候 。 与猪肉相比 ， 鱼肉开胃 ， 又不肥腻 ， 正是秋季凉快的时候的良心食材 。 所以不会吃鱼不要紧 ， 怕吃鱼被鱼刺卡喉咙的也不用怕 ， 鲢鱼头 ， 草鱼腰 ， 黑鱼脑壳都是精品 ， 刺少味鲜 ， 现在吃刚刚好！
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