西诺教育|日本掀起“梅干热”，这个不起眼的食物怎么突然成了美食顶流？
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由于疫情 ， 今年在日本掀起了一股“梅干热” 。
得益于居家与健康饮食的双重需求 ， 有上百家传统企业围绕“梅干”推出新品种 ， 竟然一下子登上了巅峰 ， 成为了目前日本的美食顶流之一 。
以青梅为原材料腌制而成的“梅干” ， 因富含柠檬酸 ， 在日本一直被认为具有促进代谢、增强免疫力的功效 。
以往颇受日本中老年人喜爱的“梅干” ， 如今在年轻人里面的需求也得到很大提升 ， 今年疫情以来 ， 已成为了日本十分热门的居家美食 。
有千年历史的日本国民食品不过和大部分人想象中不同 ， 在日本 ， 梅干可不是像话梅、西梅、酸梅这类消磨时间的零食 ， 而是一种泡菜 。
“梅干”在日本已有超过千年的历史 ， 一直以来都深受日本民众的喜爱 ， 是传统日式餐桌上的重要配角 。
相传 ， 大约一千五百年以前 ， 遣唐使从中国把乌梅和梅树带到日本 ， 成为珍贵的止痛与解热的药物 ， 于是日本人渐渐爱上青梅 ， 学会用它制作梅干 。
注：梅子将成熟时 ， 其色青绿 ， 称为青梅 ， 而青梅经过低温蒸烤等加工后 ， 就变成了乌梅 。
“梅干”里的日本文化日本传统的梅干 ， 是每年6月取成熟的梅子 ， 用盐腌制过后再晒干制作 ， 含盐量可以达到惊人的25%-30% ， 活脱脱一个“食盐结晶” 。
这种梅干看起来好看 ， 吃起来偏咸 ， 简直下饭的不得了 ， 于是梅干饭应运而生 。
所以经常可以看到 ， 日本人制作的便当中 ， 米饭上只放一颗梅干 ， 又或者是一颗饭团中只包着一颗梅干 。
甚至 ， 在日本还有一种吃法 ， 叫做梅子茶泡饭 ， 将盐、酱油、熟芝麻、梅干、海笞等 ， 撒在米饭中 ， 浇上热茶或高汤 。
各类日剧和动漫里 ， 经常出现家常清粥小菜式的梅干饭团、梅子茶泡饭 ， 如一股暖流般能让人在深夜食堂里得到一丝慰藉 。
而且梅干饭在日本最窘迫的时期 ， 给无数人带去了心理和肚子的双重满足 。
日本在过去物资匮乏的时代 ， 穷人可以吃到的副食不多 ， 因此价格便宜、制作简单又便于保存的梅干就成了宝贝 ， 吃的时候只需一两颗就能吃完一碗米饭 ， 还不会感觉吃起来太单调 ， 因此大受欢迎 。
因为梅干与米饭的搭配 ， 外形上像极了日本国旗 ， 所以在日本 ， 梅干便当也被称为“日の丸弁当” 。
疫情下的“顶流”美食在传统的日本饮食文化中 ， 认为梅子可以除“三毒” ， 即食物中的毒、水中的毒和血液中的毒 。
吃经过腌制而成的咸梅干对于肠胃非常有好处 ， 可以杀虫去痛 ， 并且促进肠胃蠕动 ， 能有效帮助人体消化 。
另外 ， 梅子还有缓解疲劳的作用 ， 这对于生活节奏极快 ， 而且压力很大的日本人来说是再好不过的解压食品了 。
现代科学研究表明 ， 梅子中的柠檬酸可以促进唾液分泌和食物的消化吸收 ， 此外还有促进代谢和抗疲劳的功能 。 而梅子中的多酚则有一定的抗菌、抗氧化的功效 ， 竟然还能增加免疫力 。
日本的《农林食品法》还严格规定 ， 只用梅子和盐这两样东西腌制的 ， 才可以叫梅干 ， 除此之外加入白砂糖、食用醋、蜂蜜等其他调味料或是香料腌制的 ， 叫调味梅干 。
通常情况下 ， 调味梅干的含盐量仅为梅干的1/3左右甚至更低 ， 更符合现代人低盐和清淡的饮食习惯 ， 且口味丰富多样 ， 因此现在的食品企业都动足脑筋 ， 想方设法开发出好吃的调味梅来 。
不过由于含盐量较低 ， 一般调味梅干的保质期仅为6个月左右 ， 不如梅干那么耐放 。
但这都不是事儿 ， 受今年疫情影响 ， 日本民众们对于梅干的热情比以往更甚 ， 日本百家传统企业围绕梅干创新 ， 市场规模已经达到26亿元 。
梅干本身健康、亲民的标签 ， 再加上新冠疫情带来的需求与创新的尝试 ， 天时地利人和 ， 全都齐了 ， 火也就顺理成章了 。
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