舌尖上古早味|面条别再煮着吃了，教你做蒸面条，简单省事，主食和菜都有了
文章图片
文章图片
【舌尖上古早味|面条别再煮着吃了，教你做蒸面条，简单省事，主食和菜都有了】
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
蒸面条 ， 又叫卤面 ， 是河南特色美食 。 身为河南人 ， 那是从小吃到大 ， 对它有深厚的感情 。
曾经在东北生活了十年 ， 虽然尝遍了异乡的美食 ， 却依旧对故乡的蒸面条念念不忘 。 那里卖的面条是又厚又粗横截面类似于正方体的用来煮着吃的 ， 根本买不到适合蒸的细面条 ， 我就用龙须挂面来做 ， 虽然味道和口感比不上鲜面条 ， 但也至少温暖了我们那思乡怀旧的味蕾 。
现在好了 ， 告别异乡 ， 终于又回到了家乡的怀抱 ， 饱含故土深情的蒸面条 ， 游子游女思乡的牵念 ， 什么时候想吃就什么时候做 ， 或荤或素 ， 都喜欢吃 。
【蒸面条】
【食材】
面条500克 ， 猪肉200克 ， 蒜苔200克 ， 韭菜50克 ， 姜葱蒜适量 ， 油适量 ， 五香粉适量 ， 花椒20粒 ， 盐适量 ， 酱油适量 ， 料酒适量 。
【具体做法】
把鲜面条截成合适的长度放入盆中 ， 倒少许油搅拌均匀 ， 这样面条蒸熟之后很容易抖散 。
放入蒸锅中 ， 大火烧开中火蒸15分钟 。
把肉切成细丝 ， 依次加入盐、蛋清、淀粉、一点点水搅拌均匀 ， 再倒少许油搅匀锁住水分 。 加了蛋清和淀粉水的肉丝炒出来特别滑嫩 。
蒜苔洗净切成寸段 ， 春季刚上市的蒜苔非常鲜嫩 ， 连小尾巴我也没舍得扔掉 ， 超级会过日子 。
姜切沫 ， 蒜切碎 ， 葱斜切成段 。
锅中放油小火烧热 ， 加花椒粒炒出香味 ， 改大火倒入腌好的肉丝快速翻炒至发白 ， 炒肉放油不能太少 。
倒入姜蒜葱炒出香味 。
加入十三香炒出香味 ， 加入盐 ， 再倒入料酒及酱油 ， 加适量开水 ， 蒸面条拌菜中加带点汤 ， 面条易入味；盐要比平时炒菜多放点 ， 要拌面条 。
倒入蒜苔 ， 翻炒几下 ， 不必炒熟 ， 一会还要蒸 。
把蒸好的面条抖散 ， 放到菜上 。
翻拌均匀 ， 让面条充分吸收菜的汤汁 。
再上锅蒸8-10分钟 ， 出锅前两分钟撒入少许韭菜配色 。 出锅倒入盆 ， 复蒸一下 ， 面条更入味了 。
香气扑鼻而来 ， 色香味俱佳 ， 装盘上桌 ， 再做个汤 。 边吃边喝 ， 美味午餐开吃了……
想了解更多精彩内容 ， 快来关注舌尖上的古早味
推荐阅读
- 两块钱一斤的老豆腐，一炒一煎就是舌尖美味，上来几下成光盘
- 自制牛排舌尖上的养生美食
- 舌尖上的世界：棒鸡丝
- 舌尖上的世界：韩蛋卷
- 舌尖上的中国，春饼能占一席之地
- 舌尖上的世界：泰虾三丁
- 香喷喷的几道家常菜，精选几道舌尖上的家常菜，简单又美味！
- 舌尖上的美味，酸汤酥肉，现在喝暖胃又暖心，热乎得很，香飘千里
- 古早味蛋糕最經典的作法，不坍塌不裂开，绵软细致，好吃又解馋解饿
- 立春后，给孩子做“舌尖上的美味”，简单易学还特好吃，益智健康