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市井觅食记|中秋节快到了，推荐8种鱼的做法，好吃又好看，家宴上人人都喜欢

市井觅食记|中秋节快到了，推荐8种鱼的做法，好吃又好看，家宴上人人都喜欢

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市井觅食记|中秋节快到了，推荐8种鱼的做法，好吃又好看，家宴上人人都喜欢

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市井觅食记|中秋节快到了，推荐8种鱼的做法，好吃又好看，家宴上人人都喜欢

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中秋是我国的传统节日 ， 中秋之夜 ， 月色皎洁圆满无缺 ， 象征着阖家团圆 ， 故八月十五又被称为团圆节 ， 在这一天全家人要围坐在一起吃团圆饭 ， 喜庆的节日宴席中荤素兼有 ， 其中鱼和“余”同音 ， 代表着富贵吉祥 ， 自然也是家宴中必不可少的“重头戏” ， 给大家分享8种鱼的做法 ， 简单好吃 ， 挑几种家人爱吃的做法 ， 中秋家宴露一手 。
一、开屏鱼所需食材：鲳鱼1条、姜1块、大葱1根、青红线椒各1根、料酒3勺、蒸鱼豉油4勺、盐适量 。

1、鲳鱼洗净去鱼鳍 ， 切掉鱼头和鱼尾 ， 背部开始均匀的切片 ， 鱼肚子部分保留2厘米连接不要切断 。
2、鱼头和鱼尾从中间切开一些 ， 切掉鱼尾的鱼骨 ， 使鱼头和鱼尾可以立起来 。
3、将鱼放入盆中 ， 加入料酒、盐、葱丝和姜丝 ， 抓匀腌制10分钟 。
4、盘子底部铺上姜片和葱丝 ， 将鱼散开盘在盘中 ， 呈孔雀开屏状 。
5、放入蒸锅中 ， 根据鱼的大小 ， 用大火蒸10-12分钟 。
6、蒸好后的鱼 ， 挑去姜丝和葱丝 ， 摆上青红椒片装饰 ， 均匀的淋上蒸鱼豉油 ， 浇上一勺热油激发出香味即可 。
二、糖醋鲤鱼所需食材：鲤鱼1条、大葱、红辣椒、香菜适量 ， 糖2勺、米醋2勺、蒜半头、胡椒粉半调羹、淀粉1小碗、面粉适量、番茄酱2大勺 。

1、鲤鱼处理干净 ， 加葱姜水、黄酒、盐、胡椒粉抓匀 ， 腌制半个小时 。

3、面粉半小碗 ， 淀粉1小碗 ， 加入3小碗的水 ， 搅拌均匀至可以流动的糊状 。
4、鱼放入浆中 ， 使鱼身均匀的挂上浆 。
5、油锅六成热 ， 先炸鱼头 ， 尽量使鱼弯曲 ， 定型好加入锅中炸熟 ， 放入盘中摆出造型 。
6、锅中留底油 ， 加入蒜末爆香后 ， 加入米醋、糖、番茄酱 ， 熬制浓稠 ， 加入水淀粉勾芡 ， 继续熬煮至粘稠 ， 浇在鱼身上即可 。
三、剁椒鱼头所需食材：花鲢鱼头4斤、红剁椒、青椒、野山椒适量、干豆豉2勺、小葱、姜适量、大蒜1头、料酒3勺、白胡椒粉2调羹、糖1勺、米醋2勺、盐和鸡精适量 。

1、将鱼劈成相连的两半 ， 去掉黑膜 ， 放入盆中清洗干净 。
2、用小葱、姜片、料酒、胡椒粉、糖和盐 ， 将鱼的外部与内部涂抹均匀腌制10分钟 。
3、大盘子底部铺上小葱与姜片 ， 大蒜、姜、红剁椒、豆豉、青椒、野山椒剁碎 。
4、青椒碎加野山椒碎 ， 挤出部分水分 。
5、锅烧热 ， 加入凉油后 ， 加入一半的蒜末、姜末和豆豉炒香 ， 加入红剁椒碎、盐和鸡精炒出辣味 ， 转大火 ， 加入1勺米醋 ， 盛出备用 ， 青椒同种方法炒出香味 。
6、将两种炒好的辣椒分别铺在两半鱼头上 ， 放入蒸锅中 ， 蒸20分钟左右 。 蒸好的鱼头淋上蒸鱼豉油 ， 2勺热油即可 。
四、酸菜鱼所需食材：草鱼1条、酸菜1包、鸡蛋1个、红薯淀粉少量、黑胡椒少量 ， 葱、姜、蒜 ， 料酒1勺、米醋1勺、花椒1小把、麻椒1小把、泡椒和干辣椒适量 ， 盐和鸡精适量 。

1、鱼头、鱼尾、鱼鳍斩下备用 ， 酸菜用清水冲洗 ， 捏出水分 ， 切大段 。
2、将鱼片成鱼片 ， 放入大盆中 ， 加入米醋 ， 搅拌均匀后 ， 用清水冲洗 。
3、盆中加入鱼肉、鸡精、米醋、黑胡椒粉、红薯淀粉 ， 蛋清 ， 顺时针搅拌至上浆 。
4、炒锅中加入适量的油 ， 油热加入葱、姜、蒜及干辣椒 ， 爆香后加入酸菜 ， 翻炒均匀盛出备用 。
5、炒锅加适量油 ， 将鱼头 ， 鱼骨 ， 鱼尾等部分全部放入锅内煎 。 加入热水和炒好的酸菜 ， 葱、姜、料酒、米醋、鸡精、泡山椒煮至汤色变白 。
6、将锅中的所有食材捞出盛入盆中 ， 锅中鱼汤加入腌好的鱼片汆熟捞出 ， 盆中加汤汁 ， 撒上蒜末、白芝麻 ， 淋上热油即可 。

五、红焖草鱼所需食材：草鱼1条、洋葱1颗、金针菇半斤、啤酒1瓶、老干妈3勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐1调羹、胡椒粉1调羹、鸡精少量、花椒、葱和姜适量、小米椒和香菜各2根 。

1、草鱼洗净切块 ， 洋葱切片、金针菇撕片、葱姜切末、小米椒切圈 ， 小菜切段 。
【市井觅食记|中秋节快到了，推荐8种鱼的做法，好吃又好看，家宴上人人都喜欢】2、鱼块中加入生抽、老抽、老干妈、料酒、鸡精、盐和胡椒粉 ， 拌匀腌15分钟 。
3、锅中油热后 ， 加入花椒、葱段、姜片爆香 ， 加入洋葱翻炒 。
4、锅底铺上金针菇 ， 加入腌过的鱼块 ， 倒入1罐啤酒 ， 焖煮20分钟 。 撒上小米椒圈和香菜即可出锅 。
六、清蒸鲈鱼所需食材：鲈鱼1条、姜1块、大葱1根、红椒2个、蒸鱼豉油3勺、盐和鸡精适量 。

1、将鱼处理干净 ， 用刀在鱼身上45度角划几刀 ， 姜切片、葱切丝 ， 红椒切丝 。
2、盆中加入鱼、姜片、葱丝、黄酒、盐抹匀 ， 腌15分钟 。
3、腌好的鱼平铺入鱼盘中 ， 蒸12分钟 。
4、蒸好后将姜丝、葱丝挑出去 ， 放入新的葱丝、红辣椒丝淋上蒸鱼豉油和热油即可 。
七、香糟鲫鱼所用食材：小鲫鱼6条；小葱2根 ， 姜1块 ， 干辣椒3根 ， 五香粉1调羹 ， 胡椒粉1调羹 ， 料酒3勺；郫县豆瓣酱2勺 ， 甜面酱2勺 ， 生抽3勺 ， 糖2勺 ， 陈醋1勺 ， 高度白酒4勺 ， 盐适量 。

1、鲫鱼清洗干净加入姜蓉、小葱段 ， 1调羹五香粉和胡椒粉 ， 1勺黄酒 ， 适量的底盐 ， 干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟 。

2、油温六成热后 ， 将腌制好的鱼放入油炸 ， 中小火炸10分钟 ， 气泡比较少时捞出控油 。

3、高压锅底部摆入一些葱段、姜片 ， 将炸好的鱼一条条排放在里面压平整 ， 加入2勺郫县豆瓣酱 ， 2勺甜面酱 ， 3勺生抽 ， 2勺糖 ， 1勺陈醋 ， 2勺高度白酒 ， 适量的盐 ， 加入刚好淹没鱼的清水 ， 盖上锅盖高压焖煮15分钟即可 。
4、盛出后浸泡在汤汁中 ， 冷热均可食用 。
八、红烧黄花鱼所用食材：黄花鱼、生姜、大蒜、小葱、干辣椒；玉米淀粉、番茄酱、黄豆酱、生抽、黄酒、盐 。

1、将黄花鱼剖开清洗干净后 ， 加盐、黄酒、生抽、葱姜腌制10分钟入味 ， 擦干表面水分 ， 将鱼的两面均匀的拍上一层薄薄的玉米淀粉 。
2、锅中多放一些油 ， 先煎鱼头 ， 然后两面都煎到金黄备用 。
3、锅中留少量的油 ， 放入葱姜蒜、干辣椒一小块猪油爆出香味 ， 加入1碗水煮开 。

4、将鱼放入锅中 ， 加入2勺番茄酱 ， 1勺黄豆酱 ， 2勺酱油 ， 加适量的盐调味 ， 大火煮开 ， 中火煮10分钟入味 。
5、将所有的葱姜蒜等干料都捞出不用 ， 加少量的水淀粉勾芡 ， 大火收汁即可 。

我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。


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