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油炸这种烹调方式，远远晚于煮和蒸，这主要是由于——古代人吃口油实在太不容易了！
但是，相比其他烹制手法，油炸能够在短时间内，让食物表面吸收大量热而变得焦化酥脆，内部则因为相对水分损失少而口感软嫩——外焦里嫩，就是这么回事。

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好像在我们的记忆里，万物皆可油炸。只要裹上面粉，就会化身金黄黄的炸货，诱人的程度立马蹭蹭蹭的往上涨。
这段时间尤其怀念小时候，更怀念各种美味炸物，在这阴晴不定的天气里，太需要来点炸物促进多巴胺了。

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油条，当之无愧的早餐之王。
几乎每个居民区的早点摊都有一口正在沸腾的油锅，刚炸好的油条金黄蓬松，趁新鲜吃一口，酥脆喷香。

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空口吃油条的快乐是有限的，添一碗豆浆，无论甜咸，二者一相逢，油香酥韧中立刻多了一抹温润的豆香，幸福指数瞬间翻倍！

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当油条被卷进蒸饭时，便又是不一样的滋味了。带着草本香气的乌饭裹上油条肉松之后瞬间拥有灵魂，一口下去酥香满溢。鸡蛋饼里加个油条的吃法在我们本地也很常见，扎扎实实一个饼吃下去中午都不会饿。

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老牛咸豆浆
?推荐指数：★★★★
??地址：
永和大王
?推荐指数：★★★★
??地址：等多家门店，可自行查询
许阿姨鸡蛋饼
?推荐指数：★★★★ ★
??地址：许阿姨鸡蛋饼
家门口各种早餐铺子
?推荐指数：★★★★ ★★

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锅贴，焦酥在外，多汁于心。
倾斜一定的角度，不断地旋转铁盘，时刻用小铲调整好锅贴的间隙。等待约6、7分钟，掀开锅盖的一霎那，油锅发出的滋滋声，能让人的口水流一地！

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筋道的面皮、新月状的身材、酥软的“腰”、焦脆的“臀” ，丰盈却不油腻的汤汁，缺一不可。

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锅贴和煎饺还有人傻傻分不清楚吗？这两者可是大大的不同，煎饺做完是煮熟之后下锅煎。而锅贴是万万不能煮的，要生胚下锅，期间要不断地加水和转动锅子，确保最大限度保持面皮良好的口感。
一碗酸辣汤配上一份锅贴也是不少老无锡人爱的陈年旧味。

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明将锅贴

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