烹饪|鱼和蟹这样吃太鲜了！10分钟搞定，一锅端出来，全家人吃得津津有味
秋天是吃好海鲜的好季节！今天我们来学做一道潮式鱼蟹鲜 ， 里面用到的海鲜有黄脚立和三点蟹 。
本文插图
经过一个夏天的滋养 ， 秋天的三点蟹正处于一年间最肥美、壮实的时候 。平时我们怎么才能挑选到成熟的三点蟹？
三点蟹的三个斑点内部与边缘颜色的对比度是挑选的标准之一 ， 对比越强烈肉质越肥美 。 因为三点蟹的斑点内部颜色会随着它生长而越来越明显 ， 成年蟹肉质更肥美 。
黄脚立在半咸淡水里生长得最好 ， 肉质软滑细致、鲜美甘甜、香浓不腻 ， 是海鲜中的上品 。 它的肉质属于比较易碎的“蒜瓣肉” ， 用来蒸或焗会比较合适 。
本文插图
潮式鱼蟹鲜的做法不需过多的步骤 ， 只需要简单的普宁豆酱和鸡油调味 ， 即可将海鲜的鲜味充分地展现出来 。
本文插图
广东潮皇食府本部出品研发总监
潮馔行政总厨
王 楚 苗
潮式鱼蟹鲜
黄脚立 三点蟹
豆酱 姜 葱 青蒜
黄脚立把鱼肉取出来 。 如果自己在家不能去干净鱼骨 ， 可以到时食材买鱼的时候让商贩帮忙剔好 。
本文插图
三点蟹把写的内脏和腮去掉 ， 切块 。
本文插图
砂煲用姜垫底 ， 把蟹放在姜上 ， 放上鱼肉 。
本文插图
淋上豆酱和鸡油 ， 铺上青蒜和葱段 ， 再加入清水50毫升 ， 加盖 ， 看到产生蒸汽后改小火 ， 焗7到8分钟即可 。
本文插图
本文插图
本文插图
【烹饪|鱼和蟹这样吃太鲜了！10分钟搞定，一锅端出来，全家人吃得津津有味】
推荐阅读
- 烧烤|这些垃圾食品真的不垃圾，只要你会这样吃...【食安宣传周】火锅、汉堡、烧烤
- |拉高速真的能清除积碳吗？很多人都理解错了，这样做费油还伤车
- 怎样不秃顶|翁帆潸然泪下, 却没料到财产这样分配，98岁杨振宁同意娇妻再醮,
- 娱理|有没有″天王嫂培训班″？王思聪口中的传奇Amy姐这样说
- 松鼠热点|这是诈骗，加入这样的群赶紧退了
- 旗袍公馆|毛衣就是要“花里胡哨”，学会这样搭配，时髦温暖又显高
- 社保|这类退休人员能安心了？留意了，社保未缴够15年可以按规这样办
- 旅行即事1|记者专程采访美国民众，没想到这样回答！，中国地铁首次开进美国
- 特朗普|消息传出后炸锅了，特朗普死亡率是其他人90倍，就这样还敢出院！
- 会一快装|简约风这样装，亲戚朋友都夸我有眼光，特别是墙面!