烹饪|入秋进补丨酸奶菠萝蜜慕斯为你注入能量（配方&教程）( 二 )
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杏仁巧克力浸沾液（外壳）
烤杏仁30g可可脂
150g可可联盟白巧克力
100gPS:另需准备少量蜂蜜 ， 做表面装饰涂层使用 。
注意事项：
1、蛋黄保持在常温状态便于打发操作 。
2、煮至118℃的蜂蜜冲入打发的蛋黄部分时 ， 注意糖浆沿缸壁少量缓速添加 ， 此过程中保持厨师机搅拌状态 ， 直到缸内混合物搅拌至室温状态（象牙色） 。
3、制作慕斯的最后阶段 ， 拌入打发淡奶油时 ， 注意慕斯前液（酸奶部分）的温度降至28-29℃ ， 轻柔翻拌 。
4、坚果浸沾液温度35-38℃进行浸沾挂壳操作 。
5、表面喷砂使用的是白色可可脂油 ， 上色温度30℃ ， 注意这里局部喷砂上色使用的是0.8mm口径枪笔 ， 所以不能喷涂含有巧克力成分的喷砂液 。
6、蜂巢镂空元素的上色 ， 使用的是金粉液 ， 比例为金粉：使用酒精=1:5 ， 遮挡喷涂 。
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