南守正风|在温泉里做饭的日本村庄美食一览在和歌山的一个乡村

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美食一览
在和歌山的一个乡村里，日本唯一的联合国教科文组织铭刻的温泉也是当地人几个世纪以来一直在做饭的地方
【南守正风|在温泉里做饭的日本村庄】在日出前一个黑暗潮湿的冬季早晨，位于和歌山县汤之峰小村庄的传统日式旅馆Ryokan Adumaya的厨房工作人员正在为他们的客人准备当地特色菜。

在明亮的厨房的一个角落里， Jitsuo Shinka搅拌着一锅大米粥，将它轻轻地sc在勺子里，轻轻地倒入混合物中。稀饭煮沸时，形成了略带黄色的浓稠泡沫，有可能溢出金属锅的边缘。

汤之峰的村民世代相传地用温泉水煮饭
Shinka说：“我们必须让空气进入稀饭中，使其保持足够的凉度，以使其不会沸腾。 ”让黄色泡沫刚好从锅的边缘升起，然后一遍又一遍地搅拌混合物。 “米饭煮大约需要12到13分钟，然后需要在锅里蒸15分钟。煮时泡沫变稠，粥变粘。 ” 有人告诉我，最好的食用时间是在煮熟大约15分钟后。

它是世界上唯一位于世界遗产地的温泉浴场而闻名

如果使用常规水，则无需过多注意日式旅馆的稀饭。但这不是普通的稀饭：它是由汤之峰的古老温泉（天然温泉）制成的水制成的。

在日本各地冒出的3000多个温泉中，据说约有1800年前发现的Yunomine's是最古老的。它被认为是经过尤诺峰（Yunomine）的联合国教科文组织（UNESCO）铭刻的神圣的熊野古道（Kumano Kodo）朝圣路线的组成部分，数百年来，朝圣者们走了1000多年的足迹，经过长途跋涉来到尤诺峰（Yunomine）进行自我清洁。

在日本的3000多个温泉中， Yunomine的小木屋是最古老的
传统上，朝圣者会在汤野谷河的冷流与地下热腾腾，富硫的水混合而成的地方浸泡自己，然后在附近的Kumano Hongu Taisha（熊野三大神社之一）祈祷。如今，汤野谷河的这一部分有一个有盖的天然石浴缸，称为Tsuboyu 。虽然该国的许多温泉都是豪华的水疗中心，并配有雪松木浴缸和精美的瓷砖地板，但Tsuboyu只是质朴的一室小木屋，位于河顶上，但因其是世界遗产中唯一的温泉浴场而闻名现场。
除了是朝圣者洗漱的好地方外，该村的温泉长期以来一直是当地人做饭的好地方。距离Tsuboyu仅有几米远的地方，村民们将由汤之谷河（Yunotani River）提供的第二个水池称为Yuzutsu ，变成了一种公用厨房。熊野本乡旅游协会的小渊良树（Yoshiki Kobuchi）表示，记录显示，至少从江户时代（1603-1868年）以来，当地人就一直在用春天的90C水做饭。

由于Yunomine悠久的温泉文化和美食，这个小村庄开始享有名声。

村民们改变了一个小开口，热水从地下冒出来变成了一个公用厨房
Yunomine本身不过是在狭窄，沟壑般的Yunotani河两岸建起的一堆木房子。只有一条街道上有26户家庭，共有50名居民。五年前，很少有外国游客来这里。但是这个村庄独特的温泉的消息已经传开了，现在有14家旅馆和日式旅馆可以容纳越来越多的游客（2018年超过35000名），他们来自世界各地，在其药用水域中沐浴。可以追溯到江户时代的Ryokan Adumaya旅馆甚至欢迎皇室成员。

站在Tsuboyu和Yuzutsu之间的Yunotani河沿短带的任何地方，可以对大部分村庄进行勘测。当游客到达时，一些人在附近的商店里购买鸡蛋和蔬菜，与当地人一起用汤津的蒸汽水做饭，而另一些人则参观了村庄中间的小常光神社。

在我拜访的那天，性爱者竹下芳史（Yoshifumi Takeshita）和中隆贵（Takashi Nakamichi）在柚子池旁缩着，用土豆网烹饪它们悬挂在放在温泉水上方的几个钩子之一上的网中。这两个朋友是该地区温泉的常客，但首次在汤之峰温泉沐浴，并发现它特别吸引人。

汤之峰（Yunomine）是一个只有26户房屋和50个永久居民的单路村庄
“这个地方非常隐蔽，就像一个隐藏的温泉。没有新建筑物，所以非常大气。 ”竹下说。
当天晚些时候，村里的日式旅馆和旅馆业主协会的三名成员菊池裕子，和田佳子和仓屋健子在汤津附近聚集，向我展示了用温泉水煮成新鲜蔬菜的奇妙之处。

我们每天早上也喝温泉水，因为据说这对胃有好处

“看看这种绿色有多漂亮？” 仓谷说，给我一块她在柚子上煮的西兰花。即使在晚上路灯昏暗的灯光下，也可以清楚地看到明亮的绿色。 Kikuchi补充说：“用温泉水煮熟可以消除蔬菜中的苦味。 ”当我咬进松脆的小花时，我惊讶地发现它的味道略带甜味，没有丝毫暗示通常与温泉水相关的强烈硫磺味。和田解释说，使用温泉水可以使一切变得温和。除了蔬菜和鸡蛋，用温泉水煮的豆腐也是当地的最爱。

荷包蛋被称为“温泉玉米卷” ，是汤之峰温泉中最常煮的食物之一
Kuraya说：“我们每天早晨也喝温泉水，因为据说它对胃有好处。 ” 这三个女人都鼓励我尝试用温泉水煮咖啡。

如今，由于温泉水直接通过管道输送到他们的房屋，对于当地居民来说，在柚子做饭变得越来越少了。然而，每个人都去那里做饭takenoko（竹笋），当他们在赛季洋介玉城，旅馆Adumaya的饭店老板说。

他笑着说：“这被称为Takeoko交通堵塞。 ”

在春季，当地人将挖笋，将它们浸泡在柚子中，然后去上班。当他们晚上回来时，竹子将被煮熟，而生笋的苦味也将消失。

在我访问的时候不是竹笋旺季，但是那天晚上晚些时候，我在Ryokan Adumaya享用了丰盛的晚餐，在那里我享用了数种用温泉水准备的菜肴。说实话，我只能发现它们的质地和味道略有不同。

如今，汤之峰的几家日本旅馆使用当地温泉水为客人提供餐点
然而，温泉蒸的卡波恰（南瓜汤）的刺激性通常与蔬菜无关，并且比大多数卡波恰甜。用温泉水制成的牛肉sha锅的矿物质味比普通mineral锅略带矿物味，尽管不是硫酸。而且，尽管温泉蒸制的米饭保留了与普通短粒米相同的风味，但它的黏性明显。

据当地居民说，用温泉水做饭不会从根本上改变食物的味道，但确实使它的味道更温和。与普通的自来水不同，即使您长时间煮食，它也可以保持肉嫩。

它温和而美味，可能是我吃过的最好的咖啡

Tamaki解释说， Yunomine的温泉水恰好具有烹饪所需的矿物质平衡。如果铁或硫过多，就不可能像当地人那样用铁或硫烹饪，而少喝。

第二天早上，我受到了这次访问的亮点之一：品尝我在Adumaya厨房的温泉水中煮过的稀饭。它非常粘稠，呈黄色，与晚餐所用的菜肴相比，它具有明显的硫酸味，尽管不是很强。花了一些时间来适应，但是一口气之后，我就迷上了。我通常不会喜欢普通的稀饭，但是我发现温泉稀饭很美味，可以自己享用。

当地人说， Yunomine的温泉具有铁和硫的正确平衡，可以烹饪各种菜肴
但是，这是旅馆老板鼓励我尝试的温泉咖啡，这是所有咖啡中最大的一种。它温和而美味，可能是我吃过的最好的咖啡–实际上，太好了，以至于我不想通过添加牛奶来淡化它的味道。我通常早上只喝一杯咖啡，但是我很容易就吃完了他们带来的第一壶咖啡，而且忍不住要再喝一杯。

Tsuboyu除了可能是日本最古老的温泉外，也可能是最小的温泉之一。小屋位于河的正上方，一次只能容纳2至3人。由于它的受欢迎程度，木制小木屋外面经常有一个闲逛的小队，拿着票后，沐浴者只能坐在其舒缓的水中（据说每天变色七次）20分钟。

如今，穿过Yunomine的游客可能比朝圣者还要多，但是Tamaki表示，无论是通过清洁还是做饭，人们现在都来到这个小村庄中， “从内而外”消费温泉。
以上装载于BBC ，原作者Michiyo Nakamoto
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