卤三国卤味熟食|我们来说说，关于卤水的养护要注意哪些
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卤味小吃是餐饮市场的热销美食 ， 熟食卤味创业开店也是很红火的项目 ， 对于新手来说 ， 开卤菜店经营不难 ， 但是卤菜技术是非常需要关注的点 ， 现在开卤菜小吃店 ， 对于卤菜的制作技术 ， 各个方面都需要熟练的掌握 ， 今天小编就来带大家看看 ， 关于卤水的养护要注意哪些！
1、装卤水的器皿要选用不锈钢材质的桶 ， 切不可用铁质、铝制等容器 ， 这样会产生锈迹 ， 影响卤水的质量 。 砂锅也是不错的选择 ， 但是成本较高 ， 不适合做生意使用 。
2、卤水要存放在通风干燥的地方 ， 温度上要确保平稳 ， 不能时冷时热 。
3、卤水桶放置时 ， 可以使用支架或者砖块垫在下面 ， 让桶与地面不直接接触 ， 目的是保持卤水桶底部的空气流通 。
【卤三国卤味熟食|我们来说说，关于卤水的养护要注意哪些】
4、每次卤制完菜品后 ， 要及时过滤掉里面的杂质 ， 尤其是卤肉 ， 会产生不少的浮油和泡沫 ， 这些杂质不清理的话 ， 时间长了 ， 在卤水中会生成细菌 ， 污染卤水 。 撇去杂质后 ， 可以再次煮沸卤水 。
5、卤水存放是不能接触生水或者油 ， 也不能进行搅动 ， 打开盖子静放即可 。
6、每次用完卤水后 ， 烧开卤水 ， 轻轻翻动一下卤水 ， 取一点试试味道 ， 然后缺什么补什么 。 一般来说补充高汤、卤料包、调味料即可 。 比如高汤少了补高汤、没有味道补一点盐 ， 卤料包没有香味了就不换料包 。
7、如果卤水在一段时间内都不会使用 ， 怎么处理？时间短的话 ， 夏季要保证早晚各一次烧开 ， 冬季可以两天烧开一次 ， 时间不用太久 ， 刚刚烧开即可 。 如果时间较长 ， 超过一个星期以上 ， 就需要冷凉后 ， 密封好 ， 放进冰箱中保存了 。
8、如果某次使用卤水时 ， 发现味道特别好 ， 那么这个时候你就要将“好”卤水及时备份了 。 把卤水烧开过滤一遍后 ， 等冷到常温差不多的时候 ， 装好放入冰柜里 。 这些卤水就是你的独有“老卤水” 。 如果哪天其他卤水味道不佳 ， 就可以将老卤水调一点进去 ， 醇香味就会很快出来了 。
我们都知道 ， 卤水越老越香 ， 越老越醇 ， 从而卤出美味的卤菜来 。 卤煮的时间很长 ， 卤水内含有丰富的营养成分、起香物质极度丰富 ， 远非添加剂可以比拟 ， 卤制出的成品往往会肉食风味就愈加鲜美！用以上方法用心的保养卤味 ， 也一定能够养出老卤水 ， 做出更正宗的美味 ， 这样的卤菜店才能干的长久！
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