爱好美食|话梅入菜，这味道绝了，你却还只当它是零食？
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话梅入菜
话梅猪蹄
猪蹄 / 干制话梅 / 十三香 / 茴香
桂皮 / 香叶 / 姜 / 蒜 / 蚝油 / 糖 / 生抽
1.猪蹄焯水
2.下姜蒜片彻底爆香 ， 然后下猪蹄炒至表皮金黄微皱
3.加入些茴香桂皮香叶 ， 然后加入适量蚝油 ， 生抽 ， 少许老抽、糖和十三香 ， 炒香后加入适量水
4.文火烧煮一小时 ， 半小时的时候加入话梅 ， 收浓汤汁即可（也可用高压锅）
话梅排骨
排骨 / 话梅 / 油 / 盐
大料 / 桂皮 / 花椒 / 料酒 / 生抽
老抽 / 醋 / 糖 / 葱姜
1. 将话梅用开水泡上十分钟
2. 排骨冷水下锅 ，加入两片姜 ，一起焯水后捞出
3. 锅中放少许油 ，下入冰糖小火慢慢翻炒 ， 炒至冰糖完全融化 ， 且变为棕色后
4. 下入炒过水的排骨一起翻炒直至排骨完全上色
5. 再加入姜片、大葱和适量的料酒 ， 一起翻炒
6. 将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中 ，大火煮开
7. 加盖 ，转为小火 ，焖煮二十分钟
8. 揭开盖 ， 加入盐等调味料 ， 大火收汁 ，关火
话梅糟香带鱼
带鱼 / 糟卤 / 味精 / 精盐
花雕酒 / 茴香 / 桂皮 / 香叶 / 甘草
陈皮 / 丁香 / 话梅 / 葱姜 / 白糖
1.收拾好带鱼改刀准备腌制、将调料勾兑成话梅香糟卤
2.将带鱼泡入话梅香糟卤水中浸泡
3.将带鱼从糟卤水中捞出后拍粉下锅炸干成金黄色
4.将糟卤水倒入锅中 ， 进行
5.装饰话梅完成
鸡中翅 / 话梅 / 葱 / 姜
老抽 / 生抽 / 料酒 / 盐
1. 姜切片 ， 葱切葱花
2.话梅准备好 ， 可以用清水冲下 ， 去掉表面的盐
3.锅中放适量油 ， 放姜片
4.下鸡翅 。 两面煎 ， 煎到鸡翅表面焦黄
5.料酒、生抽老抽适量
6.放话梅、清水
7.盖上锅盖大火煮开 ， 继续5-8分钟 ， 转小火 ， 煮到入味
8.可以适量增加点盐 。 大火收汁 ， 撒葱花
小贴士：
? 鸡翅可以划刀更容易入味
? 话梅的话 ， 本身如果比较咸 ， 那盐可以不用放了 ， 可以最后尝尝味道决定
梅汁西红柿
西红柿 / 话梅
1.将番茄洗干净 ， 然后切成小块
2.取话梅果肉 ， 碾成话梅碎 ， 撒入西红柿中 ， 然后将西红柿密封 ， 放入冰箱中 ， 让西红柿稍微软化 ， 以吸收话梅的味道
3.等到西红柿软化 ， 可以从冰箱中取出 ， 表面再撒一点话梅碎（也可以再挤点柠檬汁）
话梅番茄
圣女果 / 乌梅
1.乌梅去核切开成适当大小
2.小番茄去蒂洗干净 ， 中间切一个口子 ， 不能完全切开
3.将乌梅干塞入小番茄中即可
小贴士：
乌梅干如果太硬可以适当用温水泡一下
话梅陈皮花生
红皮花生 / 陈皮 / 话梅 / 冰糖
1.先给花生开个小口 ， 方便煮的时候入味 ， 将花生倒入保鲜袋里 ， 摊平后用擀面杖在花生的表面均匀地拍打 ， 注意不要太用力
2.拍完一面再翻面拍打另一面 ， 尽量把所有花生打开口
3.以半斤花生为例 ， 需要准备100克话梅、100克冰糖和20克陈皮 ， 煮出来既不太甜也不太酸
【爱好美食|话梅入菜，这味道绝了，你却还只当它是零食？】4.把话梅、冰糖和陈皮一起放入锅里 ， 加适量水 ， 大火烧开
5.水开后将花生下锅 ， 转小火煮20分钟
6.20分钟后 ， 关火再焖十多分钟 ， 让汁水充分渗透进去
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