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牧泽恩|奶黄馅不用买，在家自己做，香软细腻，零添加剂，月饼包子都能用

牧泽恩|奶黄馅不用买，在家自己做，香软细腻，零添加剂，月饼包子都能用

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导读：奶黄馅不用买 ， 在家自己做 ， 香软细腻 ， 零添加剂 ， 月饼包子都能用
秋意凉凉 ， 又到月饼季 ， 说到今年流行的网红月饼 ， 流心奶黄月饼说第二没人敢说第一 ， 其实前两年流心月饼在市场上已经很常见的 ， 但是像今年这么大规模的流行 ， 是因为大家都开始享受动手制作了 。 流心奶黄月饼一共包含3个部分的制作 ， 一是流心 ， 二是奶黄馅 ， 三是月饼酥皮 ， 里面最能引起味蕾共鸣的部分就是奶黄 ， 占的比例高 ， 也是决定整个饼品质的关键 。

其实想要图方便 ， 流心月饼的食材从皮到馅都能网购得到 ， 但是先不论好不好吃 ， 就是食品添加剂的用量就能让人望而却步 。 购买奶黄馅 ， 一斤装的奶黄馅五六十块 ， 而自己在家做奶黄馅 ， 步骤过程都十分简单 ， 用料安全 ， 只要稍多注意 ， 香浓细腻的奶黄馅只要用一口平底锅就能做出来 ， 成本不到1/3 ， 可是省了不少钱 。

今天馋猫和大家分享的这款奶黄馅 ， 奶香十分浓郁 ， 口感又细腻 ， 做出来的奶黄馅可以做广式月饼 ， 冰皮月饼还有包子 ， 口感老少皆宜 ， 不会甜腻 ， 吃起来特别健康 。 学会了不用买了 ， 自己做好吃也安全！
【金沙奶黄馅】
鸡蛋2个 ， 细砂糖40克 ， 炼乳20克 ， 黄油30克 ， 中筋粉30克 ， 澄面20克 ， 淡奶油40克 ， 牛奶60克 ， 奶粉25克 ， 熟的咸蛋黄3个
【制作步骤】

【牧泽恩|奶黄馅不用买，在家自己做，香软细腻，零添加剂，月饼包子都能用】将鸡蛋和细砂糖混合均匀 ， 搅打到细砂糖融化即可 。 建议不要用粗砂糖 ， 会影响口感 ， 要是可以 ， 最好用糖粉 ， 倒入淡奶油和牛奶混合均匀 ， 提起来能顺滑地流 。

把奶粉 ， 中筋粉和澄面混合均匀后过筛进蛋液里 ， 用刮面刀搅拌到没有干粉的状态 。

准备好一个外筛 ， 把面糊过筛2遍 ， 遇到结小团的面糊要用刮刀压破过筛 ， 这样处理的面糊细腻无结块 ， 不要偷懒哦 。

咸蛋黄烤熟后 ， 用擀面杖压烂过筛进面糊里 ， 最好烤得干一些 ， 会比较好操作 。 但是过筛蛋黄十分费劲 ， 还要去掉蛋黄里面的硬芯部分 。 想要省力气的可以把蛋黄大概压碎 ， 倒入面糊用破壁机搅打10秒左右 ， 就能得到很细腻的面糊了 。

接着把黄油切小块放入面糊里面 ， 也可以先把黄油融化后再倒入 ， 黄油有增香的作用 ， 不能少哦 。

将奶黄糊倒入不沾锅里 ， 小火开启 ， 不断的搅拌 ， 热气起来之后就会开始凝结 ， 不断的翻拌均匀 ， 记得全程都是小火 ， 以免糊锅 。

炒了几分钟后会看到里面的材料都混合成团状 ， 并且没液体状态了 ， 此时压下去能感觉得到QQ的感觉 ， 奶黄馅就做好了 ， 盖上保鲜膜 ， 戳几个洞透气 ， 放凉备用 。

做好的奶黄馅用力揉抓就可以得到很细腻均匀的状态 ， 吃起来的甜度是刚合适的 ， 比买的清新很多 ， 老人孩子吃都很不错 。 因为自己做的奶黄馅没有任何的添加剂 ， 所以放的时间不会很久 。 如果用来包广式月饼 ， 常温3天 ， 冷藏可以七天 ， 流心月饼也是一样哦 。 要是喜欢奶黄馅的 ， 不妨自己动手做吧 ， 月饼季到了 ， 喜欢的收藏起来哦！
小编 ， 美食博主 ， 美食原创作者 ， 全网百万粉丝 ， 擅长烘焙和家常菜 ， 每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食 。 喜欢馋猫的美食的 ， 欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发 ， 您的转发是对馋猫最大的鼓励！此图文均为小编原创 ， 未经许可盗文盗图必究！


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