雄安沛桥工作|雄安鄚州美食：“罗圈烧饼”吃出千年古城烟火气
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面粉是怎样 变成外焦里嫩、香味诱人的罗圈烧饼的？
罗圈烧饼 ， 是鄚州独有的传统风味小吃 ， 形状是圆笸箩状 ， 因为纹理是一圈圈的 ， 故称罗圈烧饼 。 它直径十一二厘米 ， 木炭烤成 ， 色泽金黄 ， 因其带有特有的麦香和花椒盐的香味而闻名遐迩 。
【雄安沛桥工作|雄安鄚州美食：“罗圈烧饼”吃出千年古城烟火气】它的制作有讲究 ， 包含十几道工序:发面 ， 搋碱 ， 揉面 ，擀面 ， 撒调味料 ， 分块 ， 拧花 ， 捻形 ， 烤制等 。 每一步都要拿捏分寸 ， 才能制作出色香味俱佳的烧饼 。 其中 ， 发面是首要环节 ， 讲究要预留面肥 ， 自然发酵 ， 这样才有面粉独特的甜味 。 搋碱得需有经验的老师傅把握分寸 。 撒调料虽然简单 ， 却很关键 。 做烧饼的有很多家 ， 做出的烧饼口味各异 ， 只因这一环节各有特点 。 传统的调味料是将花椒、大料、茴香籽配比磨碎而成 ， 还有另外抹上芝麻酱的 ， 咸淡也有差异 。 为了让烧饼出层 ， 撒完香料后还要抹油 ， 再来拧花 ， 烤熟 。 经过这一番忙碌之后 ， 烧饼出炉 ， 圈圈层层 ， 很是诱人 。
烤制烧饼的器具也有讲究 ， 是特制的吊炉 ， 上下双面烤制炭烤 。 火候适中 ， 才能烤出外焦里嫩的效果 。
罗圈烧饼古来有之 ， 尤其在鄚州古城 ， 历史悠久 ， 现在鄚州街上做这一传统美味的是一对回族兄弟 ， 祖传的工艺 ， 几十年远近闻名 ， 很多出门在外的人回家探亲 ， 特意带很多回去 ， 给亲友品尝 。
刚出炉的罗圈烧饼 ， 再加上一碗热气腾腾的老豆腐 ， 简直是早餐桌上的标配 ， 吃到胃里 ， 暖在心里 。 （来源：鄚州发布）
编辑：杨雄奎
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