盛京客的小小厨房|喜欢吃猪手的肉又觉得太腻，做一道开胃凉菜，沙姜猪手
【盛京客的小小厨房|喜欢吃猪手的肉又觉得太腻，做一道开胃凉菜，沙姜猪手】
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今天特别想给大家分享一个 ， 只要你吃了绝对会超级有胃口的一道菜 ， 就是沙姜猪手 ， 我觉得这个菜真的十分的开胃 ， 反正每次我食欲非常低的时候 ， 我就会制作一道这个菜 ， 每次都能够让我吃上一大碗饭 。 猪手的口感是比较q弹的 ， 并且也是不太需要费尽咬口感 ， 非常的清爽 ， 我用沙姜去除了它的油腻味 ， 并且又带有着一丝丝独特的口感和层次的丰富感觉 。 我觉得这个我们也平时可以用它去拌别的菜 ， 我觉得酸甜咸都是比较适中的 ， 这样的口感也是很适合我们去做凉拌菜 ， 如果你喜欢或感兴趣的话 ， 跟着我的步骤一起来制作一下吧 。
首先就是食材的部分了 ， 我们需要准备猪蹄一只 ， 姜片三片 ， 葱结一个 ， 料酒一勺 ， 花椒粒20粒左右 。 沙姜汁的部分我们需要准备沙姜25克 ， 红葱头45克 ， 蒜末五克 ， 小米辣一个 ， 香菜末一勺 ， 白芝麻一勺 。 蒸鱼鼓油三勺 ， 陈醋一勺 ， 香醋一勺 ， 热油两勺 ， 准备好上述的食材 ， 我们就可以开始制作这个非常好吃的沙姜猪手了 。
首先第一步我们需要将猪手的骨头去掉然后再适当的割掉一点点的肥肉 ， 我们将猪手卷起来用保鲜膜将整只猪手全部都包得紧实一点儿 ， 放到冰箱中 ， 我们冷冻四个小时以上 ， 这样的话能够让它定型 ， 我们在切的过程中才能够切的特别的好看 ， 那么去骨的这一个步骤我们可以大概看一下 ， 鸡腿是如何去掉骨头的 ， 我觉得方式是差不太多的 。 如果你买猪手的地方可以提供这个服务的话 ， 完全可以找他代劳 。
我建议大家去买白皮的猪手 ， 冻猪手是容易有猪的膻味的 ， 并且黑皮猪做出来的看起来有点丑 ， 等待定型好 ， 以后我们将保鲜膜去掉 ， 我们可以利用棉线将猪手的紧实一点 ， 然后我们放到室温中回温15分钟左右 ， 我们准备好一口锅 ， 直接冷水下锅 。 我们一定要用棉线将猪手捆的紧一点 ， 不然的话有可能会导致它散开 ， 在锅里我们加入三片姜 ， 一个葱结 ， 20粒花椒 ， 一大勺料酒 ， 然后再把猪手放进去水量一定没过猪手 ， 等待水开了以后我们再转小火煮 ， 煮30分钟以上就可以了 。
期间如果有浮沫 ， 我们要把浮沫给撇掉 ， 我们将猪手煮好以后将猪手迅速的捞出 ， 我们准备一盆冰水 ， 将猪手放到冰水中浸泡20分钟左右 ， 这样的话可以让它的口感变得更加的q弹 。
最后我们在碗中加入已经切好的沙姜红葱头蒜末小米辣白芝麻 ， 再加上准备好的三勺蒸鱼鼓油一大勺陈醋和一大勺的香醋 ， 最后我们再这些调料上浇上两大勺的热油 ， 最好能够让油的温度高一点 ， 这样的话可以使醋味散发的快一些 ， 让酸味更加的柔和一点 ， 接下来我们把已经冷却的猪手捞出来 ， 把棉线给去掉 ， 将猪手切成薄的片 ， 进行摆盘 ， 撒上我们做好的料汁就可以吃了 。
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