央视财经|300 亿！巨头抢食一块“大蛋糕”！卖它，仅一家特产店月入 70 万元！
在疫情宅家期间 ， 火锅这种便捷的餐食解决了很多人的吃饭问题 。 目前疫情缓解后 ， 各地火锅店也持续回暖 ， 生意异常火爆 。
重庆三万家火锅店强劲复苏 八个月营收三百亿
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重庆的夜色包裹着火锅的雾气和醇厚的辣味 ， 尽管已经是晚上 9 点多了 ， 火锅店的顾客依然络绎不绝 ， 临江的位置更是一座难求 。 不少消费者表示 ， 重庆人就好这口 ， 不管是朋友聚会还是公司团建 ， 火锅一定是当仁不让的首选 。
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在重庆市区一家老字号火锅店 ， 由于门店开在防空洞里 ， 又较好地保持了重庆老火锅的风味 ， 这里中午时段也能保持满座状态 。 采访人员观察到 ， 消费者中本地客人居多 ， 期间也有不少外地游客慕名前来体验 。
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重庆洞亭火锅（防空洞店）负责人 邓宏：每天的上座率 ， 在翻台的情况下可以翻五轮 ， 经营情况 ， 现在一个月在 100 万元左右 ， 堂吃占到八成 ， 底料和外卖占到两成 ， 我们觉得今年的双节比去年应该会更好一些 。
目前重庆各类品牌的火锅门店有超过三万家 ， 从餐饮到火锅底料和食材的生产和流通 ， 正在形成一条千亿级的产业链 。
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重庆市商务委服务业处副处长 郑海涛：以往通过渗透率和客单价等相关的水平测算 ， 今年 1-8 月火锅的营业额 ， 大概超过 300 亿元 ， 去年整个同期 ， 全市火锅的营业收入是 600 亿元 ， 也就是 1-8 月基本上恢复到去年一半的水平 。
重庆火锅：底料产业化 应用多元化
火锅生意的火爆也带动了火锅底料销量大增 。 对不少人而言 ， 宅家自制火锅的消费习惯还在延续 ， 并且大概率会成为未来的主流 。 不仅如此 ， 火锅底料的用途也更加广泛而多元了 。
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在重庆市的洪崖洞商业街 ， 一家售卖特色火锅底料的小店吸引了采访人员的注意 。 店门口 ， 一位老师傅正在现场炒制火锅底料 ， 不一会儿 ， 四周就飘起了牛油和辣椒的香味 。
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重庆王缸钵火锅行政总厨钟师傅告诉采访人员 ， 自己 20 多年前拜师学艺 ， 误打误撞入了行 ， 这些年一直在琢磨和改进火锅底料的炒制方法 。 前两年刚刚开出这一间小店 ， 今年也把线上销售做起来了 ， 目前整体业绩还不错 。
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重庆王缸钵火锅行政总厨 钟明红：为了方便更多的人买回家里吃 ， 所以今年我们重心转移到线上 ， 今年预计销售额在两千万元左右 。
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而在解放碑附近的多家特产店 ， 采访人员也见到了许多拎着大包小包 ， 专程前来购买火锅底料的外地游客 ， 也有不少商户告诉采访人员 ， 火锅底料是他们店内销量最好的单品 。
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重庆市特产店商户：一个月的话 ， 估计火锅底料占我们整个店的 45% 左右 ， 销量有六七十万元 。
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采访人员在走访中了解到 ， 火锅已经成为了重庆饮食文化的一种符号 ， 而作为麻辣风味的重要载体 ， 如今火锅底料的用途也更加多元 。
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小火锅大生意 龙头底料企业业绩大增
今年火锅底料相关上市公司的业绩中报都交出了亮眼的成绩单 ， 天味食品上半年业绩同比增长 94% ， 海底捞底料供应商颐海国际盈利同比超四成 。 这是否意味着火锅底料行业普遍实现增长？未来火锅底料行业的格局还会发生哪些变化呢？
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在重庆江津区的一处工业园区 ， 来自农村的张风席和妻子罗明英目前管理着这个底料加工厂 ， 二十多年前来到重庆开了第一家工厂 ， 那时候生产的火锅底料主要销往商超这些流通渠道 ， 曾经一度因为压货严重 ， 工厂现金流陷入危机 。 后来转型给火锅餐饮企业做定制的贴牌底料 ， 生意也开始红火起来 。
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张风席和罗明英告诉采访人员 ， 今年工厂接到的订单量增长了很多 ， 他们也刚刚搬到了新的工厂 ， 面积从以前的 4000 平方米扩大到 36000 平方米 ， 从 6 个锅变成了 14 个锅 ， 并且都是在满负荷运作 ， 今年他们还计划再增加到 42 个锅 ， 产能就可以翻三倍 。
重庆的火锅生意带动了整体火锅底料产业的发展 。 业内人士告诉采访人员 ， 如果只看火锅底料 ， 可能这个市场蛋糕不是太大 ， 但如果把它放大到麻辣产品 ， 这个市场就足够大了 ， 可能是千亿级 ， 甚至万亿级的市场 。
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从上市公司的数据来看 ， 今年上半年 ， 火锅底料行业的增长明显优于其它调味品行业 。 龙头公司天味食品半年报净利润同比增长 94% ， 颐海国际上半年盈利也同比超四成 。 分析人士表示 ， 随着整个行业连锁化的发展 ， 以及居民消费便捷化需求的提升 ， 未来火锅底料的整体需求依然会保持快速增长 。
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【央视财经|300 亿！巨头抢食一块“大蛋糕”！卖它，仅一家特产店月入 70 万元！】东北证券食品行业首席分析师 李强：我们预测 ， 今年整个火锅底料行业应该会超过 300 亿元的市场规模 。 龙头企业在品牌、产品以及渠道端的优势 ， 它们的市占率会有进一步提升的空间 。
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