奶企又有黑幕了？曝光12个你不知道的真相
生牛乳的国家标准10年没更新了 ， 各项指标和欧盟、美国等发达国家确实存在不小的差距 。
国标是不是被某些奶企拉低的？
国产奶为什么又贵又难喝？
什么牛奶更适合宝宝喝？
进口奶比国产奶好吗？
...
针对大家对牛奶的一连串疑问 ， 今天就来给大家说点实用的：牛奶到底怎么选？
妞们赶紧做好小笔记吧！
◆◆◆◆◆
1
中国牛奶国家标准低 ， 是不是意味着国产奶不好？
完全是误解 。 生牛乳的标准低不代表牛奶成品的品质低 。
生牛乳的国标的确是由2010年以前的蛋白质含量2.9下调为2.8 ， 是基于现实条件考虑 ， 养牛散户太多 ， 牛奶质量参差不齐 ， 标准太高会造成奶资源浪费 ， 奶农活不下去（还有避免奶农为了提高通过率 ， 往牛奶里掺三聚氰胺等添加剂） 。
所以贴着生牛乳最低标准的牛奶也会被企业收购 ， 做成牛奶加工品 ， 例如蛋糕、乳饮料、食品添加剂等 ， 这些低标准的牛奶只是半成品 ， 和我们平时喝到嘴里的成品牛奶是两回事 。
近些年我国市场上牛奶的总体品质如何？来看看近些年我国牛奶的抽检结果 ， 长达十年的时间里 ， 中国生鲜乳的合格率都保持在99.7%以上：
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蛋白质含量平均值为3.25 ， 甚至比美国、欧盟的标准还高：
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再来关注妞们同样担忧的卫生问题：
根据数据显示 ， 2018年全国生鲜乳菌落总数的监测数据平均值是29.5万CFU/毫升 ， 这个数字明显优于美国、日本和欧盟等国家的标准 。
妞们就放一百个心吧 ， 现阶段的国产奶的品质和安全度比历史任何一段时期都高 。
2
保质期长的牛奶是不是添加了防腐剂？
其实所有纯牛奶里面都是不含防腐剂的 。
这些保质期的差别只是因为热处理方法的不同 ， 对牛奶进行杀菌的温度越高、时间越长 ， 牛奶保存的时间也会越长 。 但没有防腐剂 ， 也并不意味着保质期越长的牛奶越好 。
为什么呢？请接着看 。
3
超市里的鲜奶和常温奶有什么区别？
市面上的牛奶最主要的方式是杀菌方式的不同 ， 通常有两种：
「巴氏杀菌」：杀菌温度低 ， 可以杀死牛奶中绝大多数的致病菌 ， 但仍有一些微生物没法被杀死 ， 当温度升高时 ， 他们就会疯狂繁殖 。 这种牛奶就是巴氏奶 ， 就是我们所说的「鲜奶」 。 它们需要配冰箱 ， 保持低温冷链配送 ， 保质期通常为3~15天 。
「超高温杀菌」（UHT）：能彻底地消灭牛奶中所有的有害细菌 ， 生产出的牛奶被称为「常温奶」 ， 常温即可很好地储存 。 国内的常温奶保质期一般为半年 ， 进口牛奶保质期一般为1年 。
因为「鲜奶」无论杀菌技术成本还是包装成本、运输储存成本都比常温奶高 ， 所以价格自然也比「常温奶」高 。
4
常温奶VS鲜奶 ， 谁更好？
总体来说鲜奶更好 ， 但两者的钙和优质蛋白等主要营养物质没有太大差异 。
常温奶因为加工的温度和时间比较长 ， 所以势必会牺牲一些维生素以及活性物质 。 巴氏奶则能最大程度地保留营养物质 。
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而且作为一名吃货 ， 我喜欢喝鲜奶的另外一个原因是好喝 。 巴氏杀菌的奶也能最大程度地保留牛奶的风味 ， 喝起来也会感觉“奶味更浓” 。
但是喝牛奶是一件需要长期坚持的事情 ， 如果隔三差五的喝喝鲜奶 ， 效果也没有一天一瓶常温奶来得好 。
选鲜奶还是常温奶 ， 还是要综合购买的便利性、经济成本、营养价值这三个方面综合考虑 。
5
冷藏柜都是鲜奶吗？
一般大家的经验是 ， 鲜牛奶一般放在冷藏柜；但其实 ， 现在不少高温灭菌乳也在冷藏柜销售 。
起初我也没发现 ， 直到前两天去便利店看到这个 ， 特地拍给你们看：
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产品背面 ， 写着「高温杀菌」 ， 执行的标准也不是我国的「巴氏乳」标准 ， 而是企业标准 ， 和巴氏奶一样需要冷藏保存 ， 保质期也只有15天 。
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无比迷惑的我立马去问了官方客服 ， 得到的答复是这款牛奶是「超过120度高温杀菌」的 ， 不是我们通常以为的「鲜奶」 。
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问了日本的朋友 ， 才发现日本的牛奶不管是常温奶还是巴氏奶 ， 都习惯冷藏储存 。
所以 ， 选鲜奶的时候最好看背面的产品执行标准 ， 国家标准(GB19645-2010)的巴氏杀菌乳才可以在包装上标注「鲜牛奶」、「鲜羊奶」 。
6
网红「透明奶」是鲜奶吗？比别的牛奶更天然安全吗？
网红的透明包装牛奶 ， 虽然常放在冷柜卖 ， 但其实也不是鲜奶 。
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虽然包装带上写着「零添加」「更安全」等字样 ， 储存方式也建议冷藏储存 ， 但看产品背面 ， 不难发现它也只是普通的「常温奶」 。
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而且 ， 透明包装除了好看怀旧以外 ， 弊大于利 。 牛奶包装的厚度越低 ， 透明度越高 ， 也就更容易被光线穿透导致牛奶变质 。 所以这类型牛奶的保质期一般为30天 ， 比普通利乐包装保质期短了这么多 。
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这其实是一种技术的倒退 。 （智商税 ， 知道了吗？）
7
鲜奶可以煮沸喝吗？
煮沸喝就浪费了！
躲过上面这些坑坑绕绕 ， 终于买到真正的巴氏奶了 ， 大多数妈妈怕宝宝肠胃不耐受选择煮沸喝 。
可这一煮 ， 不就把好不容易通过各种技术手段保留下来的活性物质也煮掉了吗？那和喝常温奶又有什么区别？
如果怕温度太低 ， 最好用隔水温奶的方式去给鲜奶加热 ， 把牛奶热到40℃左右就可以了 。
8
现挤的生鲜奶比超市里的牛奶更好吗？
看到这可能有人会说：我们喝的是好不容易托人从乡下找的牛现挤的奶 ， 奶味比超市奶浓多了 ， 这回总该安全了吧？
完全不是！现挤的生鲜奶安全隐患更大！
商业生产的牛奶 ， 经过正规的杀菌程序 ， 最后还有经过检验 ， 确保没有有害菌 ， 才能进入市场 。
【奶企又有黑幕了？曝光12个你不知道的真相】而完全未经加工的生鲜奶可能含有沙门氏菌、布氏杆菌等 ， 轻则表现为腹痛、发热、头痛等 ， 重则可能致命 。 这些病菌就算回家煮沸了 ， 也会有残留的细菌和毒素 。
而且奶牛健不健康、有没有滥用抗生素也完全不受市场监管 ， 不可控因素太大了 。
9
低脂牛奶/脱脂牛奶比全脂牛奶更健康吗？
全脂牛奶比脱脂/低脂牛奶更营养 。
牛奶很多维生素、活性物质等营养元素都在脂肪里 ， 所以对儿童和正常体重的成人来说 ， 全脂牛奶是最优的选择 。 而且全脂牛奶的奶香也更浓郁 。
脱脂/低脂牛奶则更适合需要减重、有血脂疾病以及消化能力不好的老年人 。 在营养上也有一些损失 ， 口味也更清淡 。
10
为什么孩子一喝牛奶就拉肚子呢？
如果孩子喝牛奶出现闹肚子的问题 ， 大多是因为乳糖不耐受引起的 。
如果是对鲜奶不耐受的宝宝 ， 可以换成常温奶试试 。 高温能让牛奶里的蛋白质变性 ， 会更容易被吸收 。
如果喝常温奶也不耐受的宝宝 ， 可以换成酸奶 ， 其实酸奶就是将牛奶中的乳糖经乳酸菌发酵而成的 ， 既保留了营养 ， 又带来了很多益生
菌 ， 可以调理肠胃 。
11
听说被「乳业农垦联盟」验收的乳品牌质量更好？
可能有部分姐妹听说过「农垦联盟」 ， 就是中国乳业协会觉得现在的生牛乳国标太低 ， 为了让我们国家的乳业良性发展 ， 2016年开始 ， 号召国内乳企自愿加入 ， 成立了一个我国要求最高的生鲜乳团体标准 。
比这个「农垦联盟」的标准更高的 ， 还有「国家优质乳工程」 ， 这两个团体标准都比现有的欧盟、美国标准更高 。
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特别欧美国家最在意的可以反映牛奶卫生安全的指标--「体细胞含量」 ， 都远远优于国际一流水准 。 （此处给点掌声~）
但也并不意味着通过这两个团体标准验收的乳业品牌 ， 就比其他品牌好 。
不管是「农垦联盟」还是「国家优质乳工程」 ， 都只是「巴氏奶」的团体标准 ， 并不管该企业生产的「常温奶」质量如何 。 这些企业生产的「常温奶」依照的标准还是普通的国标 。
所以 ， 如果你要给宝宝挑选「巴氏奶」 ， 可以挑选被这俩团体标准验收的企业 。
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如果给宝宝挑选「常温奶」 ， 还是要根据牛奶的营养标签判断 。
12
为什么国产牛奶比进口牛奶更贵？
包妈看到网上很多人吐槽：国产牛奶那么难喝 ， 凭什么卖得还比进口牛奶贵？
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