人间美食坊|白切鸡的家庭做法，鸡肉香嫩入味，没有腥味，一上餐桌就被抢完了
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白切鸡的家庭做法 ， 鸡肉香嫩入味 ， 没有腥味 ， 一上餐桌就被抢完了在舌尖上的中国2《秘境》里有提到了白切鸡 ， 白切鸡是粤菜里最常见的一道 ， 也是我家餐桌上出现频率极高的肉食之一 ， 成品皮滑肉嫩 ， 原汁原味 ， 吃的时候可以搭上自己喜欢的蘸汁 ， 入口香滑 ， 非常的鲜美可口 。
制作这道菜也非常简单 ， 不过越是简单的菜做的好吃就越不容易 ， 做这道菜首先是选好料 ， 鸡最好选用没生过蛋的嫩鸡 ， 活鸡在2斤以内比较好 ， 我们家一般选清远鸡或文昌鸡 ， 文昌鸡皮脆薄、骨软细 ， 肉质嫩滑 ， 香而不腻 。 煮鸡的时候水要放足 ， 以能没过鸡为准 ， 下鸡时先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起 ， 依次两至三次 ， 可以使鸡受热均匀 ， 皮也不容易破 。 烫好再把鸡下锅小火煮 ， 时间不宜过久 ， 煮好后最少浸泡半小时再取出过冰水后斩件， 如果时间充足 ， 也可以浸的更久一些 。
白切鸡主料：文昌鸡1只
辅料：食用油1勺 盐1勺 姜1块 细香葱5根 芝麻油1勺 大葱半根
蚝油1勺 白糖半勺 生抽3勺 蒜瓣3瓣
做法：1 ， 把准备好的鸡处理干净 ， 然后把鸡爪去掉 。
2 ， 锅中放足清水 ， 加入生姜和大葱大火烧开 。
3 ， 水开后提起鸡头 ， 然后把鸡身下锅浸烫3秒后提起 ， 依次两至三次 ， 再把鸡放入水中小火煮4分钟 ， 把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火 ， 盖好焖半小时 。
4 ， 浸鸡时准备蘸汁 ， 切一些葱蒜粒 。
5 ， 起锅烧热 ， 等到锅热的时候倒入油 。
6 ， 把滚油分次倒入葱蒜碗中 ， 再加入适量盐 ， 白糖 ， 味极鲜生抽 ， 蚝油和芝麻油搅拌均匀即可 。
7 ， 把泡好的鸡捞出控掉水份后 ， 然后迅速泡入提前备好的冰水中 。
8 ， 鸡身泡至凉透后取出 ， 表面抹上一层芝麻油 ， 防止水份流失 。
9 ， 最后斩件摆盘 ， 食用时搭配做好的蘸汁 。
以上就是这道好吃的白切鸡做法和一些细节 ， 其实这道菜的做法还是很简单的 ， 就是一道简单的家常菜 ， 不过需要注意的是常见蘸汁的做法有两种 ， 第一种是把生姜或沙姜磨成蓉 ， 泼上滚油 ， 再加入细盐搅匀；第二种是红葱头切碎泼滚油 ， 再加入细盐 ， 白糖 ， 味极鲜生抽搅匀 。
【人间美食坊|白切鸡的家庭做法，鸡肉香嫩入味，没有腥味，一上餐桌就被抢完了】好了 ， 这篇美食图文就给大家分享到这里了 ， 图文均为本人原创 ， 如果您喜欢小编的文章 ， 欢迎明天继续阅读小编的美食图文分享！您的支持一直是我前进的动力 。 如果您有不同的意见或看法 ， 也欢迎在文章的下方留言 ， 和大家一起讨论交流学习！
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