商用凉拌菜香料和配方与熬制方法
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【商用凉拌菜香料和配方与熬制方法】商用凉拌菜香料油配方与熬制方法
主料：色拉油15千克 。
香料配方：花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克 。
蔬菜料：大葱300克、香菜200克、生姜150克、紫皮圆葱150克、芹菜150克、胡萝卜150克、青椒150克、大蒜50克 。
香料油具体制作方法：
一、原材料处理：
1、香料处理：将花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克 ， 用温水浸泡10分钟 ， 捞出沥干水分 ， 备用 。
2、蔬菜料处理：
将大葱 ， 切段；生姜 ， 切片；紫皮洋葱 ， 切粗条；青椒 ， 拍裂；芹菜 ， 带根切段；胡萝卜 ， 切条；大蒜带皮（不需要去掉外皮） ， 掰开分粒；香菜带根 ， 洗干净 ， 备用 。
二、香料油熬制方法：
1、熬制香料油时要用色拉油也就是调和油或者大豆油 ， 不要用菜籽油 ， 因为菜籽油颜色重 ， 成品不够明亮 ， 影响成品效果 。
2、不锈钢桶中加入色拉油150千克 ， 凉油即放入大葱段300克、生姜片150克、紫皮圆葱条150克、芹菜段150克、青椒（拍裂）150克、胡萝卜条150克、大蒜粒（带皮）50克 ， 然后再放入泡好的香料：将花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克 。
3、液化气猛火灶开中火 ， 一直将香料和蔬菜料熬制脱水后 ， 再炸至油中没有水分 ， 出香味 ， 蔬菜料干、浅黄色时 ， 再把香菜200克 ， 放入油锅中 ， 炸至香菜脱水 ， 即可 。
4、关火 ， 焖泡一夜 ， 第二天即可使用 。
注：香料中的香茅草具有特殊清香气味 ， 新货和旧货味道有明显区别 ， 具体比例可以试做以后调整 ， 根据质量或者喜好可以提高比例至10克左右 。
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