软软的，香香的果蔬奶黄芝士包，好吃到停不下来
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对于烹饪萌新们来说 ， 面包做起来要比蛋糕简单（纸杯蛋糕容易些） ， 毕竟大多数蛋糕都是需要打发蛋白 ， 要根据经验判断打发的状态 。 但是面包主要是和面和醒发 。 当然 ， 要做出高手们各种绵软细致孔小的吐司面包也是需要讲究一番的 。 不过对于萌新们 ， 最主要的是先做成它 ， 第一次不必要苛求完美 ， 不然没了自信 ， 下次干脆放弃了 。
今天我们就尝试来做果蔬泥小面包 ， 然后给它变成夹心的 。 增加一点难度哦 。
要加入什么果蔬泥呢？可以是红薯泥、南瓜泥 ， 紫薯泥 ， 胡萝卜泥 ， 也可以是苹果、桃子、香蕉等水果泥 ， 你家有啥就加入啥即可 。 蔬菜泥步骤为洗干净 ， 削皮 ， 切块 ， 上锅蒸软 ， 擀压或捣碎成泥即可 。 水果泥则直接用搅拌机搅拌成泥 ， 不用蒸 。
我加了香蕉、芒果、南瓜三合一的果蔬泥和半根胡萝卜泥 。 千万不要以为这次嘻子转性了 ， 变勤快了 。
真相就是——胡萝卜是放了很久的 ， 而三合一的我是直接买的婴儿吃的果蔬泥 。 有没有很聪明？！哈哈哈！
加了这种橙黄色果蔬泥的小面包 ， 在进烤箱前再刷层蜂蜜水 ， 烤出来颜色更加鲜艳漂亮 。
圆滚滚的小面包 ， 气孔紧密细致 ， 捏一下 ， 有点弹性 ， 咬一口 ， 蓬松暄软 。
金黄的奶黄芝士馅镶嵌其中 ， 甜得恰到好处 ， 还带有一点点奶酪的微酸 。 一定要馅料和面包一起咀嚼品尝 ， 软软的 ， 香香的 ， 三下五除二 ， 几口就吃掉了 。
这个配方是做九个小面包的量 ， 刚烤出来 ， 就被我老公一口气吃掉俩 ， 送给邻居4个 ， 邻居反馈不够吃 ， 哈哈哈 。
来试做吧 。
奶黄芝士馅的配料如下 。
鸡蛋2个
砂糖30克
低筋面粉40克
炼乳50克
牛奶55克
奶油奶酪60克
黄油20克
淀粉5克
先把2个鸡蛋+砂糖倒入碗里 ， 搅拌均匀至气泡有点发白 。
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然后在碗里筛入面粉 ， 倒入淀粉、牛奶和炼乳 ， 搅拌均匀 ， 形成面粉糊 。
如果没有炼乳 ， 换成淡奶油也可以 。 如果没有淡奶油 ， 牛奶也差强人意 。
但是要注意哦 ， 炼乳和淡奶油都比牛奶浓稠 ， 奶味重 ， 也更甜 ， 所以如果换成等量牛奶 ， 可以稍微多放5克糖 。 另外牛奶比较稀薄 ， 等下炒制的时间会长一点 。
现在把面粉糊放到一边 。
我们将奶油奶酪+黄油放入另一个碗里 ， 然后隔水加热 。
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黄油会很快融化成液体 ， 但是奶油奶酪则不会 。 要不断搅拌它们 ， 使其慢慢融合 ， 最后奶油奶酪会充分吸收黄油 ， 变得绵软细腻 。
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这个时间略长 ， 要有些耐心 。 奶油奶酪变软后 ， 最好一直保持隔水的温热状态 。
接下来我们将面粉糊倒入平底锅中 ， 开小火 ， 不断搅拌 。
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待炒到面粉糊粘稠 ， 就可以将奶油奶酪和黄油倒入 ， 继续翻炒 。 要一直小火哦 。
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锅中的馅团炒至干滑 ， 不黏手状态就可以了 。 冷藏待用 。
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这个时间不会太长 ， 我大概用了7、8分钟 。 但如果之前用牛奶替换了炼乳 ， 时间肯定要略长些 。
该配方做出来的奶黄芝士馅在320-330克左右 。
可分成14份 ， 每份23克左右 。 （上次做月饼冰皮的配方也是分成14份冰皮 ， 正好适合做奶黄芝士馅月饼） 。
也可以分成9份 ， 每份36克左右 ， 等下用来做面包馅 。
小面包的配料奉上 。
高筋面粉300克
白糖30克
盐少许
黄油20克
牛奶60克
果蔬泥110克
鸡蛋1个（55克左右）
酵母3克
蜂蜜水少许
糖粉少许（可不用）
第一步 ， 先将黄油软化 。 备用 。
然后把蛋液+牛奶+黄油+面粉+果蔬泥+糖+盐+酵母依次放入面包机 ， 开启和面程序 。
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当然你也可以选择自己和面 。
糖、盐、酵母不要放在一起 。 如果你用的是活性干酵母 ， 不是那种即发的 ， 使用前要先在温水（28℃~35℃）里泡开活化 。
我的果蔬泥十分湿润 ， 水分较多 。 如果你选择的是直接把红薯之类蔬菜蒸熟擀压成泥 ， 则会比较干 。 建议先加60克牛奶 ， 如果面团太干 ， 则适量增添牛奶 。
待面团揉至光滑不沾 ， 室温下（25-30度）醒发1小时 。 这是第一次醒发 。
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醒发好的面团有原来的2倍大 。 如果没有 ， 就再延长时间 。
醒发好后 ， 我们来按压揉搓面团 ， 给面团排气 。 将面团分成9份 ， 每份63克左右 。 再继续醒发30分钟左右 。 这是第二次醒发 。
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醒发时最好盖上布 ， 以免面团发干 。
醒发后的每份面团都会比原来膨发 。 揉搓排气 。 然后用手掌轻轻将每份面团按扁成圆形 。
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将提前分好的每份奶黄芝士馅（9份 ， 每份36克左右）包进每个面团中 ， 收口 ， 滚圆 。 接着醒发45分钟左右 。 这是第三次醒发 。
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建议放入密闭环境内 ， 下面放盆温水 。 因为奶黄芝士馅是从冰箱里拿出来的 ， 包了馅的面包也比较凉 ， 不容易醒发 。
醒好后的面团用手轻按 ， 会缓慢回弹 。
最后可以烤啦 。
烤箱180度 ， 提前预热10分钟 。 然后将面包放入烤箱 ， 180度烤10分钟 。
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拿出来 ， 刷薄薄一层蜂蜜水 ， 再放回烤箱 ， 接着烤10分钟 。
蜂蜜兑水稀释成蜂蜜水 ， 不要太过粘稠 。
关于烤箱温度 ， 还是那句话 ， 我的温度是参考 ， 各家烤箱脾气不同 ， 烤时要注意观察 。
出烤箱 ， 在烤好的面包上用筛网轻轻筛上一点糖粉 。
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这一步纯粹为了好看 ， 没有或嫌麻烦就省略吧 。
【写在后面】
?不加入奶黄芝士馅也没问题 。 单纯的面包也很好吃 ， 只是味道没有那么丰富而已 。 但是作为一个好吃的面包 ， 还要啥自行车？
?关于奶酪 。 奶酪即芝士 。
奶油奶酪味道偏酸甜 ， 质地稠滑 ， 不可以替换成马苏里拉奶酪 。 若换成帕马森奶酪 ， 倒是也可以 ， 不过帕马森奶酪味道是偏咸香的 ， 带有颗粒感 ， 所以还是更推荐奶油奶酪 。
超市里的那种芝士片一般都是奶油奶酪 ， 当然是可以的 。
?关于酵母发酵 。
首先 ， 酵母不是越多越好 ， 太多了 ， 发出的面会有浓烈的乙醇味道 。
其次 ， 25-35度之间是酵母发酵的最佳温度 。
再次 ， 酵母喜欢湿润的环境 。 潮湿的空气利于酵母生长 ， 面包膨胀 。
最后 ， 醒好的面团应该是按压缓慢回弹 。 若立即回缩 ， 是醒发不够 。 而按压塌馅则是醒发过度了 。
好啦 。 就是这样了 。 我是张嘻子 。
【软软的，香香的果蔬奶黄芝士包，好吃到停不下来】一个不喜欢墨守成规 ， 总是因为懒而偷工减料 ， 但对味道却很在意的小厨子 。
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