阳澄湖大闸蟹|阳澄湖大闸蟹开捕：两种蟹扣一种品质 科学养殖成主流
9月21日 ， 阳澄湖大闸蟹在苏州市阳澄湖生态休闲旅游度假区开捕“第一篓” 。
随着一声令下 ， 数艘大大小小的渔船从岸边出发 ， 载着一群“长枪短炮”们横穿湖面 ， 在湖中央的围网处缓缓停下 。 围网内的小船上 ， 蟹农不疾不徐地解开网绳 ， 在众人的屏息以待中 ， 将长长的蟹笼缓缓拉出水面……但见蟹网上 ， 一只只大闸蟹舞钳弄爪 ， 宣告着又一个丰收的秋天已经到来 。
今年 ， 阳澄湖大闸蟹总养殖面积为8.8万亩 ， 全年总产量预计10260吨 ， 其中围网养殖区产量约1500吨 ， 沿湖周边高标准池塘产量约8760吨 。
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规格更大 品质更好
“国字号”成新标志
“左手的公蟹4两 ， 右手的母蟹3两半 。 ”阳澄湖边 ， 蟹农徐皓喜滋滋地举起两只刚刚出水的螃蟹 ， 向众人展示 。
徐皓所在的苏州市相城区阳澄湖友信蟹业合作社 ， 有湖区围网养殖区近千亩 。 他说 ， 从目前的捕捞情况看 ， “公四母三”的规格蟹占比近一半 ， 甚至连七两公蟹、五两母蟹等超大规格蟹也出现多次 。 蟹的品质也有所提升 ， “青背白肚金爪黄毛”的特点非常突出 ， “颜值”更高 ， 肉质鲜美 。
“综合来看 ， 今年几乎是最近这七八年情况最好的一年 。 ”徐皓说 ， 他原先还担心疫情的影响 ， 但实际上 ， 今年的订单量不降反增 。 参加完开捕节 ， 他就要赶回去处理来自天南海北的订单 。
对于老百姓最关心的价格问题 ， 苏州市阳澄湖大闸蟹协会新闻发言人姚水生表示 ， 大闸蟹的价格最终要由市场说了算 ， 但预计比去年略有提高 。
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当天在开捕节上 ， 阳澄湖大闸蟹农产品地理保护标志正式授牌 。 今年4月 ， “阳澄湖大闸蟹”获得国家农业农村部农产品地理标志颁证 。 此次“阳澄湖大闸蟹”农产品地理标志产品划定的地域保护范围为：阳澄湖沿岸相城区的太平街道、阳澄湖镇、阳澄湖生态休闲旅游度假区；常熟市的沙家浜镇；昆山市的巴城镇；苏州工业园区的唯亭街道 ， 共计4个市(区)6 个镇(街道)及阳澄湖湖区 ， 保护范围总面积为516.04平方公里 ， 生产面积为18408公顷 。
“国字号的获批 ， 增加了阳澄湖大闸蟹这块金字招牌的含金量 ， 使之更有品牌辨识度 ， 有力地提高了市场竞争力 。 ”苏州市农业农村局副局长、党委委员陆志荣说 。
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两种蟹扣 一种品质
科学养殖成主流
开捕节现场 ， 2020年度的阳澄湖大闸蟹防伪专用标识首次揭晓 。 与往年不同的是 ， 今年蟹扣有两种颜色 ， 其中阳澄湖湖区为红色 ， 阳澄湖沿湖高标准改造池塘为绿色 。 每个蟹扣的背面都有一个二维码 ， 微信扫一扫 ， 立即跳转到一个由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会监制的查询页面 。
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采访人员随机扫码了一个未使用过的红色蟹扣 。 查询结果显示：“您查询的是农产品地理标志产品——阳澄湖大闸蟹 ， 产地：苏州（湖区） 。 查询次数：1 。 ”查询结果还包括首查时间、养殖基地的围网编号、养殖户的姓名 ， 以及苗种、饵料、捕捞等信息 。
“查询次数、首查时间都很关键 。 一只蟹对应一个蟹扣 ， 如果查询次数过多 ， 显然是异常的 。 ”蟹农戴玉楠告诉采访人员 ， 养殖户可以凭养殖证向大闸蟹协会申请蟹扣 。 以红色蟹扣为例 ， 每10亩围网可以领3000个 。 他承包了10亩养殖水面 ， 已经拿到了首批1000个红色蟹扣 。
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湖蟹和塘蟹到底有无区别？多年来 ， 这一直是消费者关注的热点 。 姚水生说 ， 湖区围网养殖和高标准改造池塘养殖 ， 均引用阳澄湖水系 ， 在苗种、饵料等方面也没有什么不同 。 池塘养殖是大趋势 ， 并不会影响大闸蟹的品质 ， 消费者大可放心 。
但在采访中 ， 倒是有不少蟹农表示担心 ， 市场用脚投票 ， 湖蟹最终可能还是会比塘蟹贵 。 这样的“迷信”只能靠时间慢慢去破除 。
作为养蟹30多年的老把式 ， 苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长周雪龙从专业角度分析：和其他农产品一样 ， 规格和品质取决于环境好不好以及会不会养 。 从这几年阳澄湖大闸蟹开捕的实际情况可以看出 ， 规格和品质的提升 ， 一方面得益于阳澄湖水质的改善 。 以相城区的阳澄西湖为例 ， 今年上半年 ， 湖心国考断面水质类别为Ⅳ类水 ， 达到了国考水质目标 。 另一方面也是因为养殖技术的提升 。 特别是今年起 ， 阳澄湖内禁止投喂冰鲜鱼 ， 大闸蟹的食谱换成了螺蛳、小杂鱼、玉米 ， 更加科学环保 。 标准化池塘养殖的推广 ， 让微观增氧等技术得以普及 ， 大闸蟹的品质变得更加可控 。
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脑子更活 眼界更宽
“蟹二代”玩转蟹产业
对蟹农来说 ， 开捕就意味着 ， 一年中最忙的时候已经开始了 。
“现在是全家总动员！”戴玉楠是个90后 ， 老家在阳澄湖中的莲花岛 ， 他的另一个身份是佳欣蟹园农家乐的掌柜 。 离国庆长假还有不到10天 ， 这几日 ， 一家人已进入“战斗状态”——
父母负责养蟹、捕蟹 。 每天下午四五点出船 ， 到围网中放下地笼 ， 休息 ， 凌晨1点左右 ， 起床收网 ， 清晨回到家中 。
姐姐负责捆蟹、包装、发货 ， 还要兼顾农家乐的经营 。 除了大闸蟹 ， 白鱼、鳊鱼、螺蛳、湖虾、菱角等时令湖鲜也是游客们青睐的 。 家里的农家乐可同时接待16桌100多人 ， 往年国庆期间每天都会有七八十桌 。
戴玉楠则是总负责人 ， 主攻销售 。 他没有在电商平台开网店 ， 仅仅靠朋友圈带货 ， 每天就能卖出几十盒 。
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整个蟹季 ， 这样的生活是蟹农们的常态 。 “虽然忙 ， 可心里高兴 。 ”戴玉楠说 。 家里祖辈父辈是渔民 ， 他毕业后也回到家里做螃蟹生意 。 现在 ， 这个“蟹二代”小家庭一年能赚三五十万 。 “可以说 ， 是大闸蟹帮我们实现了小康 。 ”
如今的阳澄湖畔 ， 大闸蟹这条产业链上 ， 挑大梁的后起之秀越来越多 。 戴玉楠是 ， 徐皓也是 。 很显然 ， 年轻人的思路更活 。 徐皓2009年辞去外企工作 ， 当起了蟹农 ， 10多年来 ， 他创立了自己的蟹品牌、学习日本先进养殖技术、走出国门传播江南蟹文化……用不同于父辈的多种“吃法” ， 将大闸蟹吃出了新花样 。
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随着品牌意识的觉醒、养殖技术的进步 ， 其他湖区的“蟹兄弟”们近几年名气渐涨 ， 阳澄湖大闸蟹的既有优势正在弱化 。 对于这样的竞争 ， 这群年轻人们也大都乐见其成 。
在徐皓看来 ， 阳澄湖大闸蟹之所以成为行业标杆 ， 是因为它不仅具备独特地理位置造就的极佳品质 ， 还拥有两千多年深厚的历史文化底蕴 。 “我们并不担心会受到其他品牌的冲击 ， 相反 ， 在良性竞争下 ， 我们希望发挥标杆作用 ， 引领兄弟品牌们一起发展 ， 共同把市场做得更大 。 ”
“只要阳澄湖的环境好 ， 阳澄湖大闸蟹的招牌就一定在 。 ”戴玉楠说 ， “好水出好蟹” ， 这是他从祖辈那学来的最宝贵的经验 。
【阳澄湖大闸蟹|阳澄湖大闸蟹开捕：两种蟹扣一种品质 科学养殖成主流】交汇点采访人员 孟旭 陆洁晴 雷霆
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