多多妞爱吃肉|老伙夫分享4个炖鸡小技巧，学会后中秋家宴露一手，家人有口福了导语：老伙夫分享4个炖鸡小技

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导语：老伙夫分享4个炖鸡小技巧，学会后中秋家宴露一手，家人有口福了

01为何吃鸡肉
鸡肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，不仅味道好，而且营养价值很高，所以深受人们的喜爱。最关键的是鸡肉的做法多种多样，不仅有浓郁的大盘鸡，焦香四溢的炸鸡，还有麻辣鲜香的辣子鸡，更有香味十足的鸡汤！

要说哪种鸡肉的吃法最健康，很多人都会选择鸡汤！但是更多的人却做不好，去饭店，一小份鸡汤不仅分量少，吃不过瘾，而且价格极高！其实自己学会了炖鸡汤的小技巧，在家中找几个大大的鸡腿，照样可以炖出饭店的味道，关键是肉嫩汤鲜，一次吃过瘾！
02老火夫分享炖鸡的4个小技巧

1、挑选鸡肉！
现在市场上鸡的种类非常多，不仅有三黄鸡，肉鸡，蛋鸡，还有白条鸡，但是最受人们欢迎的却是土鸡，只是土鸡的辨别方法很多人都搞不清楚，有些人甚至花了大价钱却买回三黄鸡，其实土鸡的辨别方法也非常的简单，那就是头要小，毛要亮，腿要细，这就要求我们去市场上挑选土鸡，而且一定要选择鲜活的土鸡，如果不会处理的话，可以请商家代为处理，这样既省时又省力，关键是食材的选择非常的放心，

2、清洗鸡肉！

大家都知道鸡肉有一种特殊的异味儿，跟鱼腥味相类似，如果处理不好，鸡汤就会非常难喝，今天告诉大家一个小妙招，在清洗鸡肉的时候，首先用流水将鸡肉表面的脏东西去除，然后把鸡肉放入清水中浸泡三个小时左右，这有助于去除内部的淤血和杂质！

3、处理鸡肉！
在处理鸡肉的时候，我们第一步往往是焯水，焯水也是有技巧的，鸡肉冷水入锅，水开之后，撇去浮沫，捞出鸡肉，在冷水中冰一下备用！憋屈浮沫是为了去除肌肉中的杂质，而在冷水中冰一下是为了让肌肉的表皮收缩，肉质更加的紧嫩！

4、炖鸡技巧！

【多多妞爱吃肉|老伙夫分享4个炖鸡小技巧，学会后中秋家宴露一手，家人有口福了】鸡肉在食材的选择上是非常百搭的，不仅可以跟土豆炖，还可以和香菇炖，甚至大白菜也能炖，但是鸡肉对于调味料的选择是非常挑剔的，因为鸡肉中含有大量的谷氨酸钠，这种成分类似于鸡精，所以在炖鸡的时候，鸡精和味精都无需添加，否则会夺鲜！另外鸡肉中不能用料酒，因为料酒的味道很容易遮住鸡肉的鲜味，八角虽说是一种常用的炖肉调料，但是炖鸡的时候，很少用人会用八角，因为八角味道比较重，很容易改变鸡肉本身的味道！比较适合炖鸡肉使用的调味料：白芷，高良姜，茴香，香叶和桂皮，都可以让鸡肉的香味更浓郁！

03具体做法
1、准备一只土鸡，然后拔毛去除内脏！

2、将鸡肉内外清洗干净，放入水中浸泡3小时，然后再次清洗，直至水清澈为止！
3、起锅烧水，鸡肉冷水入锅，大火煮开，捞出鸡肉放入冷水中备用！
4、继续把鸡肉放入热水中焯水，再次捞出！
5、起锅烧油，爆香葱姜蒜，少许火锅底料或者豆瓣酱，炒出香味后，下入鸡肉，翻炒均匀！
6、加入开水，大火煮开，小火慢炖！
04结语
厨房之中没有秘密，有的只是厨师的经验和技巧！今天我们分享的就是炖鸡的技巧和做法，学会了中秋家宴露一手，家人们都有口福了

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