烹饪|味道极香的下饭菜，酸辣开胃，让家人吃得有滋有味，三碗饭下肚！
干烧鱼段
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用料
清江鱼1条老抽适量生抽适量郫县豆瓣酱适量糖适量料酒适量盐适量蚝油适量淀粉适量肉末适量香菇3朵胡萝卜可放可不放姜3片香菜适量
做法
我用的清江鱼 ， 没有小刺 ， 肉也厚 。 其他品种的鱼都可以 ， 爱吃哪种买哪种吧 。 鱼打花刀更容易入味（不管是整条还是鱼段都要打花刀）鱼洗干净加料酒、盐、姜片、葱段、大蒜片 ， 给鱼按摩一下 ， 把调料抹匀 ， 腌制一小时 。
准备油锅和淀粉 ， 鱼裹上淀粉 ， 开炸！炸到金黄出锅备用 。 炸干一点 ， 后边烧的时候不容易咕嘟散了 。
香菇、胡萝卜切小丁 ， 肉末用肥瘦最好 ， 大蒜切沫用香油泡起来 ， 香葱和香菜切段 。
开始炒酱料 ， 起油锅大火加肉末煸炒变色 ， （喜欢吃辣的这时候放切好的辣椒）加香菇和胡萝卜丁炒一炒 ， 加老抽生抽糖和蚝油 ， 用量自己掌握 ， 没把握尝一下再调整 。 加油蒜末和郫县豆瓣酱后转小火 ， 不然容易糊 。 加开水 ， 注意量不要太大没过鱼就行了 。
炸好的鱼入锅 ， 大火烧开转中火炖 。 炖的过程中人不要走开啊 ， 用勺子往鱼上浇汤 ， 让上面的鱼肉也能入味 ， 中间翻个面 。
炖的时长跟鱼的大小有关 ， 感觉火候差不多了大火收汁 。 注意别糊底了 。 鱼出锅 ， 如果汤汁不够粘稠加点水淀粉勾汁浇在鱼上 。 但是这种情况很少 ， 因为鱼是蘸了淀粉炸的 ， 炖出来汤汁也比较稠了 。
撒香菜装饰 ， 开吃！鱼肉吃光 ， 酱汁可以留着拌米饭 ， 极香的！
啤酒鸭
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完全不放水的啤酒鸭 ， 融合酱香和啤酒的味道 ， 小火慢炖 ， 大火收汁 ， 连骨头都入味了 ， 吃了完全停不下来 。
用料
老鸭1只啤酒1瓶（600毫升）生姜2大块蒜5瓣八角2个豆瓣酱3汤勺料酒1汤勺鸡精1小勺
做法
鸭子清洗干净后烧一壶开水倒进去泡一泡 ， 大概泡个几分钟就行了（去腥）
洗干净沥干水 ， 锅内放油 ， 然后放沥干水的鸭子进去翻炒 ， 这一步一定要把鸭皮的油煸炒出来 ， 可以放在锅内时不时去翻动一下 ， 时间大概5分钟左右 。 （具体时间根据自己鸭子大小决定）
炒到鸭子微黄 ， 油基本都炸出来 ， 图片的样子就差不多了 。
加入生姜 ， 大蒜子 ， 八角 ， 料酒翻炒均匀
再加入豆瓣酱和老抽翻炒 ， 炒到香味出来
加入整瓶啤酒
先大火煮开 ， 然后转小火继续炖大概1个小时左右
一个小时之后汤汁大概还有一半 ， 加1小勺鸡精后大火收汁
收汁根据自己口味决定收到什么程度
红烧冬瓜
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红烧冬瓜 。 成本不足三块钱的冬瓜拿来红烧 ， 味道堪比红烧肉 ， 鲜美不肥腻 ， 吃多也没有热量脂肪的负担 。 而且因为吃起来有肉的滋味 ， 能让人感觉到饱腹又满足 。
做法还十分简单 ， 我们一起来看看吧！
用料
冬瓜500克香葱2根食用油适量特鲜酱油2汤匙老抽2汤匙蚝油1.5汤匙清水大半碗
做法
将冬瓜去皮切块 ， 香葱切成葱花备用 。
倒入适量食用油加热 。
我用的是菜籽油 ， 炒菜煮肉都会有特别的油香味 。
倒入冬瓜翻炒片刻 。
适量特鲜酱油、老抽、蚝油调味 ， 翻炒均匀后 ， 倒入小半碗水焖煮 。
特意加稍微多一点的老抽 ， 这样煮出的成品会比较像红烧肉 ，
因为特鲜酱油味道甜鲜 ， 所以我没有像传统的做法那样加糖加鸡精 ， 做出来的味道也毫不逊色 。 而且我们家平时做菜能不放鸡精就尽量不放 。 如果家里没有用特鲜酱油 ， 就加点砂糖和鸡精提提鲜 。
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