詹姆士的厨房丨牛奶还能这样吃！比豆腐还要嫩滑，好吃到跺脚！
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在“吃奶”这件事情上 ， 谁也比不过广东顺德人！
凭借着本土优势和极高的饮食天赋 ， 牛奶这个最纯素的食材已经被顺德人民运用的出神入化 ， 可以冻着吃、炸着吃、腌着吃、炒着吃......
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尤其是炒牛奶 ， “鲜酪炒来味倍香 ， 大良巧手早名扬 。 尝来一簋鲜留颊 ， 软滑清甜见所长 。 ”一厥《羊城竹枝词》把顺德名菜——大良炒牛奶的活色生香表露无疑 。
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炒牛奶是广东顺德大良地区的特色传统小吃 ， 鲜嫩的炒牛奶呈凝固欲滴状 ， 牛奶还裹着泛着淡红的虾仁 ， 彷如一盘白玉镶嵌着淡粉珍珠 ， 为岭南一绝 ， 让人垂涎欲滴 。
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大良炒牛奶也是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例 ， 它的的神奇之处 ， 是把液体的食材用炒的方式来实现 ， 已有七十多年的历史 。
今天大厨就把这道炒牛奶教给大家 ， 用牛奶作为主料 ， 兼用虾仁、叉烧粒、菜心为配料 ， 不同食材在混搭的美味交错中 ， 有着令人回味无穷的层次感 。
做法简单 ， 将牛奶配合蛋清、生粉搅拌均匀后倒入锅中 ， 顺着一个方向搅匀拌炒 ， 看到牛奶开始凝固 ， 继续加入炒香的配料拌炒均匀 ， 即可上桌 。
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寻求口感丰富 ， 还可以加入蟹籽 ， 吃起来更加鲜嫩 。
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炒好的牛奶不泻不焦、鲜嫩软滑 ， 混着油香的奶味十分诱人 。
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舀一勺入口如芙蓉般细滑 ， 还能嚼到鲜美的虾肉、叉烧以及脆爽的菜心 ， 丰富的味道与口感让人无比满足 ， 只想一勺接一勺~
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平底锅
牛奶400g
鸡蛋8个
叉烧粒适量
虾7尾
粟粉50g
菜心2根
蟹籽适量
香菜叶1片
生粉适量
糖适量
芝麻油适量
白胡椒适量
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【1】处理虾
虾处理干净后 ， 开背再切丁 。
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【2】腌虾肉
虾肉中加入适量盐、糖、白胡椒、生粉、芝麻油抓腌均匀 。
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【3】处理蛋清
打个8鸡蛋 ， 蛋清蛋黄分离 ， 搅散蛋清 ， 把搅出来的泡沫去除 。
【4】调牛奶
碗中加入400g牛奶、50g粟粉搅拌均匀 ， 再加入8个鸡蛋清、1匙盐继续搅拌均匀 。
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【5】炒食材
锅中加油烧热 ， 将虾肉放入锅中煸炒 ， 再加入叉烧粒一起炒香 ， 然后出锅滤油备用 。
【6】炒菜心
菜心切片放入锅中 ， 下油快速爆香 。
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【7】炒牛奶
锅中加入色拉油 ， 将调好的牛奶倒入锅中 ， 中小火 ， 逆时针方向慢慢搅拌 。
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炒牛奶要顺着同一个方向拌炒 ，
加料后继续同一方向拌炒 ， 不然口感容易变老 。
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【8】加配料
牛奶炒至黏稠状态时加入炒好的虾肉丁、叉烧粒、菜心顺着一个炒均匀 。
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【9】盛盘
炒好的牛奶出锅盛盘 ， 撒上适量蟹籽、插上香菜点缀 ， 即可享用 。
将牛奶炒着吃 ， 口感太让人惊喜了 ， 尝一口奶香醇厚 ， 满嘴都是嫩滑！不仅能感受牛奶的香醇 ， 丰富的配料也增加了口感的丰富程度 ， 虾肉鲜嫩、叉烧多汁、菜青爽口 ， 蟹籽脆嫩 ， 让人爱不释口 ， 你一定要试试哦~
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顺德炒牛奶：“我长这个样子！”
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【詹姆士的厨房丨牛奶还能这样吃！比豆腐还要嫩滑，好吃到跺脚！】本栏目由i烘焙&詹姆士的厨房节目一同合作
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