千一的千艺百味|四川厨师分享馋嘴牛蛙详细制作，附带麻辣底料的制作过程
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川菜“馋嘴牛蛙”是一道以牛蛙为主要食材 ， 豆芽 ， 青笋为辅料制作的一道美食！此菜特点是以麻辣鲜香 ， 牛蛙细嫩 ， 回味无穷著称 。 近几年 ， 川菜中有很多传统菜式出现风靡大江南北 ， 多年来畅销不衰 ， 比如水煮鱼、馋嘴牛蛙、馋嘴鱼 ， 开水白菜 ， 鱼香肉丝 ， 宫保鸡丁等等 ， 而且以这些经典名菜为基础研发出来的系列菜肴 ， 在不同的城市也受当地人热烈的欢迎！
馋嘴牛娃特点：
麻辣鲜香 ， 牛蛙细嫩 ， 味厚油重 ， 香辣入味！
所用原料：
新鲜牛蛙800克 ， 丝瓜350克 ， 豆芽350克 ， 大蒜子18个 ， 鲜花椒30克 ， 馋嘴麻辣底料10克、自制红油各适量 ， 味精8克 ， 美国厨师鸡粉4克 ， 食用精盐8克 ， 绵白糖4克 ， 干辣椒适量 ， 蒜苗少许 。
馋嘴麻辣底料配方制作：
四川泡老姜1500克 ， 四川泡红椒3500克 ， 湘君府野山椒4000克 ， 糍粑辣椒2500克 ， A料（青花椒150克 ， 红花椒100克） ， B料（五香粉80克 ， 冰糖120克 ， 醪糟1瓶约450克） ， C料（姜、葱、蒜、洋葱、香菜、西芹各适量） ， 生菜籽油4500克 ， 猪大油3500克 ， 红油4800克 。
详细制法方法：
【千一的千艺百味|四川厨师分享馋嘴牛蛙详细制作，附带麻辣底料的制作过程】1.先将四川泡姜剁成碎末 ， 控干多余水分 ， 将四川泡青红泡椒、糍粑辣椒分别用搅拌机搅碎 ， 控干多余水分备用 。
2.起锅点火倒入生菜籽油烧至五成热 ， 放入C料炸成金黄色捞出不用 。
3.将A料放入锅中炸香 ， 接着放入四川泡姜碎 ， 改为中小火继续熬出香味 ， 然后放入糍粑辣椒、青红泡椒 ， 加入自制红油 ， 用小火继续炒20到30分钟左右 ， 待香味特别浓厚时 ， 放入B料继续炒匀 ， 自然放凉后盛入大铁桶中即可 。
制作要点：
炒制时一定要用小火 ， 否则火太大了易煳锅 ， 注意不能熬制时间过长 ， 只要炒出香味即可 。
馋嘴牛蛙制作方法：
1.将鲜牛蛙去头去皮宰杀干净 ， 用食用盐 ， 白胡椒粉 ， 鸡蛋清 ， 生粉腌制5分钟 ， 入七成热油中滑油 ， 捞出控干待用备用 ， 丝瓜切成长7厘米左右的一字条焯水备用 ， 豆芽焯水备用 。
2.起锅烧油六成热 ， 下入大蒜子 ， 鲜花椒炒香 ， 加入半炒勺馋嘴麻辣底料 ， 三炒勺清水 ， 加味精 ， 食用盐 ， 美国厨师鸡粉 ， 白糖调味 ， 下入牛蛙 ， 大火烧开后改小火烧二分钟 ， 放入丝瓜 ， 豆芽煮熟捞出放入盛器内 ， 牛蛙捞出放在上面 ， 撒上蒜苗、蒜末 。
3.净锅上火烧油七成热时淋在菜品上 ， 撒上熟白芝麻即可 。
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（本文章已关联维权骑士 ， 如有抄袭必究到底！）
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