川菜麦师傅|高颜值的“火山土豆泥”，女人小孩的最爱！含技术要点讲解！大家好

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大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
写过很多美食类干货文章，希望能为大家带来一些烹饪方面的帮助！

土豆的历史非常悠久！最早可追溯到公元前8000年左右，传入中国大概有300多年的历史。与小麦、水稻、玉米、高梁并称世界五大作物。

土豆的花名也非常之多！
马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、洋芋、地蛋、土豆等。土豆在不同国家，名称也不一样！
比如美国叫“爱尔兰豆薯”
俄罗斯叫“荷兰薯”
法国叫做“地苹果”
德国叫做“地梨”
意大利叫做“地豆”
秘鲁叫做“巴巴”

这里先说一下——黄心土豆与白心土豆的区别！黄心土豆淀粉含量更高、口感软糯。
白心土豆淀粉含量低、口感较脆。
我个人推荐食用黄心土豆，因为口感更好！
可能是习惯问题，我总感觉白心土豆一点土豆味都没有，小时候家里都喂猪的……

这里分享的菜名叫做“火山土豆泥”如果能做好的话，可以当成一道招牌菜来做！
原因一：颜值超高！
原因二：口感酸甜、还有一股淡淡的奶香味
非常受小孩子和女孩子的喜欢！

首先第一步：准备材料黄心土豆4个、熟透的番茄1个
嫩青豆约15克左右、洋葱一小块约50克
地瓜或者马蹄80克左右
牛奶约40克
白糖30克左右

第二步：粗加工①：土豆削皮，直拉上锅蒸30-40分钟，用筷子轻轻一插能插就可以关火了
②：番茄底部开一个十字花刀，用开水浸泡3分钟，然后剥皮，切成小丁。
③：洋葱切成小丁、地瓜或者马蹄切成小丁。

第三步：加工成形及出菜1：蒸好的土豆放入不锈钢盆中，捣烂！然后加入牛奶约40克、白糖约15克，拌匀后推成火山形状

2：锅中烧水，烧开后青豆焯水后捞出
3：炒锅洗净，烧后后加少量的色拉油【约10-15克！油的量一定要少！最好用不粘锅】
4：油温5成左右，下入洋葱丁煸香后下番茄丁煸炒，然后加入番茄酱约20克左右

5：番茄酱炒香后加入清水约80-100克，烧开后调入盐约3克、白糖约10克左右
6：下入地瓜丁烧开，然后用水淀粉勾芡
7：最后淋入一丢丢的色拉油，当做明油【增加菜品的亮度】
PS：前期的色拉油一定要少！否则后面加了明油后就会导致重油！

注意事项：
1：一定要用黄心土豆！
2：土豆不要切！直接蒸出来的口感更好!
3：牛奶适量就好，如果加得太多土豆泥就会变稀，影响口感！
4：加洋葱主要是增加酱料的鲜味和香味，不加也是可以的
5：番茄酱和白糖数量并不固定，根据番茄的质量来灵活调整！
6：一定要加盐！