有意思报告|会吃的云南人，把火腿和菌子做成酱，真下饭！
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上周 ， 一个从云南远道而来的小家伙 ， 惊艳了不少生活馆同事们的味蕾 。“好香 ， 好鲜 ， 好下饭！”
凡是吃过的都对它赞不绝口 ， 个别人甚至吃到停不下来 。是谁这般撩人？
喏 ， 就是这瓶火腿菌子酱 ， 来自中华百年老字号——云南宣威火腿集团“宣字”牌 。鲜、香、回味无穷 ， 还辣得刚刚好 ， 是酱料界不可多得的优质选手 。
它的用料非常好！ 火腿 ， 用的是著名的“宣字”火腿 ， 由食用天然饲料的本土“乌金猪”制成 ， 而且选取肉质最好的腿部 。菌菇 ， 用的是云南本地种植的菌子 ， 个大厚实 ， 口感鲜美 。辣椒和菜籽油均产自云南本土 。 辣椒辛香、菜籽油口感清香 ， 是云南当地人厨房里的必备食材 。
云南宣威 浦在廷雕像
云南宣威火腿集团是一家正经百年老字号 ， 有110年历史 。
1909年 ， 云南民族企业家浦在廷、陈时铨等人集资4万银元 ， 创办了“宣和火腿股份有限公司”（也称浦在廷兄弟食品罐头公司 。这是云南第一家火腿企业 ， 也是云南宣威火腿集团的前身 。
1915年 ，宣威火腿 凭借其独特口味和工艺 ， 在国际巴拿马博览会上荣获金质奖 。
孙中山先生亲为其题词：“饮和食德” 。
“宣字”火腿味道鲜香醇厚 ， 营养价值也很高 。 含19种氨基酸（其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有、11种维生素、9种微量元素 。先后荣获国家质量奖、首届中国食品博览会金奖、中华老字号(编号225005)、云南老字号等百余奖项 。还上了《舌尖上的中国》 ， 反响特别好 。用这样的火腿做成的酱自然也很不一般 。
打开盖子后 ， 火腿、菌子、辣椒的混合香气 ， 纷纷钻进鼻子里 ， 闻着就咽口水 。精瘦的火腿块、嫩滑的菌菇 ， 每一颗都饱满大只 。咸香与鲜甜在舌尖升华 ， 恰到好处的辣度更是让人欲罢不能 。每一口都是真材实料 ， 是地道的云南风味 。两罐一起卖 ， 吃得过瘾 ， 也适合一家人一起吃 。
宣威 ， 位于云南省东北部 ， 气候宜人 ， 山清水秀， 是 中国最知名的火腿产地之一 。一只好的宣威火腿 ， 要经过鲜猪后腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、洞藏发酵六大工艺才能制成 。2011年 ， 宣威火腿的制作工艺还入选了国家级非物质遗产保护名录 。
制作时 ， 第一步是选猪肉 。
一定要用养满一年的“乌金猪” 。它们细腻紧实、脂肪均匀 ， 是制作火腿的最佳选择 。
接着 ， 就要对猪腿进行盐渍、风干 。这一步需要对其进行反复搓揉按压 ， 这样既不破坏猪肉纤维， 又能让盐分均匀渗入 。待猪腿缓慢脱水后 ， 肌肉组织逐渐变得严密紧实 ， 可以减少细菌滋生 ， 这是火腿风味形成和长期贮存的关键 。
最后 ， 再经过漫长的风干和发酵 ， 历时整整两年 ， 一块正宗的宣威火腿才算真正制作完成 。
此时的火腿肉 ， 瘦肉绯红 ， 脂肪雪白 ， 肌肉粉嫩 ， 呈现大理石般优美的纹理 。且肉质滋嫩 ， 香味浓郁 ， 咸香可口 ， 色、香、味、形俱全 。这时 ， 老师傅们会将新鲜出炉的火腿 ， 搭配精心挑选的本地菌菇、辣椒、菜籽油、花椒、葱姜蒜等原料辅料 ， 采用科学营养的配比 ， 在封闭无菌的车间里制作火腿菌子酱 。
经过高温加热装罐、真空封口、高 温 灭菌 处 理、冷却等一系列现代化流程之后 ， 火腿菌子酱也就大功告成 。
【有意思报告|会吃的云南人，把火腿和菌子做成酱，真下饭！】
营养全、味道好、吃着方便 ， 火腿菌子酱是不折不扣的百搭款“下饭神器” 。和馒头是绝配 ，提味增鲜 。搭米饭也是喷香够味 ， 甚至有人说：“一碗米饭两勺酱 ， 连吃三碗不会腻 。 ”
搭配饺子、面条更是不再话下 ， 连做菜都省了 ， 简直是 懒人必备 。还能作为炒菜时的“助攻” ， 拌着、炒着、蘸着……想怎么吃怎么吃 ， 怎么吃都好吃 。
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