煮牛肉时，最“忌讳”的是放它，会使牛肉变味，可惜很多人不知道
煮牛肉时 ， 最“忌讳”的是放它 ， 会使牛肉变味 ， 可惜很多人不知道！我最喜欢吃的就是牛肉 ， 平时会炒着吃炖着吃 ， 天一冷就想喝牛肉汤了 ， 做牛肉汤 ， 要用肉质嫩一些 ， 没有筋的牛肉才好吃 ， 带筋的牛肉适合长时间炖 ， 卤 ， 短时间内做出来会咬不动 ， 我喜欢用嫩嫩的里脊肉 ， 稍微腌制一下就可以用 ， 很容易入味 ， 千万不要再放五香粉 ， 十三香这类的香料 ， 牛肉本身的肉香是最独特的 ， 过多的香料就会破坏了牛肉的味道 ， 如果怕牛肉腥味重 ， 就在腌制的时候放一点料酒就可以了 。 牛肉汤的香味特别适合冬天 ， 闻上去就觉得暖洋洋的 。
金针菇牛肉汤
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By妖妖原创美食课堂
配料：
牛肉一块、西红柿两个、鸡蛋一个、金针菇一把、精盐少许、生粉少许、姜一块、白胡椒粉少许、料酒一勺、麻油一勺、小葱两根
烹饪步骤：
1.准备一块嫩牛肉 ， 切成小细条或者片状 ， 用清水多浸泡冲洗几遍 ， 多换几次水 ， 洗干净牛肉的血水 ， 做出来的汤不腥 。
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2.洗好的牛肉条挤干净水分 ， 加入一勺料酒 ， 适量的盐 ， 少许白胡椒粉 ， 少许生粉 ， 抓匀备用 。
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3.金针菇洗干净 ， 切去根部 ， 再切短备用 ， 金针菇也被称为益智菇 ， 小朋友吃特别好 ， 但是金针菇细长不容易咀嚼 ， 不会吃的小朋友很容易卡喉咙 ， 切短以后就不会有这个担心了 。
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4.生姜切丝 ， 鸡蛋一个打入碗中 ， 搅散备用 ， 搅鸡蛋的时候 ， 可以加入一调羹清水 ， 打出来的蛋花汤蛋花细碎均匀 ， 特别好看 。
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5.西红柿顶部切十字花刀 ， 放到开水里浸泡一两分钟 ， 西红柿的外皮就可以很容易去掉了 ， 把去皮的西红柿切成小丁 ， 大小大约一厘米见方 。
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6.油锅烧热 ， 下入西红柿丁翻炒出汤汁 ， 成熟的西红柿很容易出汁 。
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7.往西红柿里加入适量的清水烧开 ， 水开后加入腌制好的牛肉条进去煮 ， 放点姜丝驱寒还能去腥 ， 牛肉条放进去以后用汤勺推动一下 ， 防止牛肉粘连在一起 。
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8.牛肉散开后加入金针菇 ， 金针菇很容易熟 ， 煮上两分钟就足够了 。
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9.最后打入鸡蛋 ， 边往锅里淋蛋液边用汤勺搅动 ， 蛋液凝固就可以了 。
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10.出锅前加少许盐调味 ， 淋入少许芝麻油提香 ， 撒小葱或者香菜都可以 ， 我用了小葱 。
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烹饪小贴士：
1、选购技巧优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色 ， 菌盖中央较边缘稍深 ， 菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的 ， 应该是污白或乳白 。 不管是白是黄 ， 颜色特别均匀、鲜亮 ， 没有原来的清香而有异味的 ， 可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过 ， 要留意其药剂会不会影响健康 ， 残留量是否达标 。 金针菇罐头如果颜色鲜亮 ， 有刺鼻气味 ， 汤汁混浊且有悬浮物的 ， 可能是经过特殊处理的 ， 不可选购 。 2、储存简述新鲜的金针菇如果需要保存 ， 可以将根部剪掉后 ， 在淡盐水中浸泡10分钟 ， 沥干后再冰箱冷藏保存 ， 这样可以保存一周左右 。 如果是加工制品（如金针菇罐头） ， 则建议开封后立即食用 ， 不宜久存 。
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