秋天|秋天开海后，遇到此鱼必买，味道鲜美营养高，最多吃一个月
进入九月以后，最好的消息就是开海了，又可以吃到各种新鲜的海鲜了，山东海洋资源丰富，临海的城市七个，所以海鲜品种也特别多。我们小城虽然不是临海城市，但是开车去海边也就一个小时，所以每天能吃到新鲜的海鲜，早市场买海鲜种类特别繁多，新鲜的活虾一斤20元，小鲳鱼7块，好久不见的笔管鱼也上市了，一斤13元，女儿从小喜欢吃笔管鱼，用来和蒜薹或者韭菜，炒一盘，鲜香美味又下饭，营养丰富长得高。
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笔管鱼是一种软体的鱼类，海边的人喜欢称呼它海兔，新鲜的笔管鱼上市周期特别短，最多一个月，所以遇到每次都会买。笔管鱼味道鲜美，营养丰富，含有大量蛋白质，能为人体补充多种营养物质。秋天的时候，是吃笔管鱼最合适的季节，山东秋天多风，气候干燥，笔管鱼可以有效缓解秋燥引起的不适，可以滋补又润燥，笔管鱼的烹饪方法有很多，在我们这边最家常的吃法，就是用蒜薹炒笔管鱼，做法简单又快手，五分钟即可上桌，秋季尝鲜不要错过此美味。
【蒜薹炒笔管鱼】
【食材】：笔管鱼500克，蒜薹300克，红辣椒四个，生抽1勺，料酒1勺，食盐少许，植物油适量
【制作过程】：
第一步：菜市场买的笔管鱼，回家以后择干净，去掉笔管的眼睛，牙齿、内脏，把笔管鱼背上的软骨抽出。笔管鱼的眼睛最好用剪刀剪，用手择的时候会挤破，飞溅墨汁。
【 秋天|秋天开海后，遇到此鱼必买，味道鲜美营养高，最多吃一个月】第二步：笔管鱼表面有很多黏液要洗净，择干净的笔管鱼，反复清洗数次，直到水不在发黑，用滤网捞出控水。
第三步：准备好所用的食材，蒜薹择去尾巴清洗干净，切成小段装盘，笔管鱼装盘备用。
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第四步：锅里放入清水烧开，下入笔管鱼焯水40秒后捞出，笔管鱼焯水时间不要过久，煮老了口感不好。
第五步：炒锅倒入适量植物油，放入切段的干辣椒，翻炒出香味。
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第六步：放入切好的蒜薹，大火翻炒变色。
第七步：倒入焯水后的笔管鱼，火力调成小火，加入生抽、料酒，翻炒拌匀。笔管鱼不耐火，放入以后，调成小火拌匀配料。
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第八步：加入1小勺食盐，调味拌匀后关火。
第九步：把炒好的笔管鱼装入盘里，鲜美又可口。
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雨妈叨叨：
1、笔管鱼挖眼珠时要注意，因为其眼中含有大量墨汁，很容易溅出弄脏衣服，在水中操作可以避免这个问题。
2、笔管鱼表面有很多黏液，一定要彻底清洗干净，并把内脏完全掏洗干净。
3、笔管鱼炒前先焯水，炒的时候才不会出水，而且炒后的口感鲜美又可口。
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